Dette er inde i restauranten til den ukrainske kok, Olena Ros
Og som alt i dette liv er smitsomt, vi blev lidt mere forelsket i spansk mad her og for altid.
"Jeg vil forlade alt og gå for at afbryde forbindelsen" er den definitive sætning på vores fredag eftermiddage eller dage, der er fordybet i rutine. Men vi behøver det ikke længere, i hvert fald for at komme for langt væk, for **i den største travlhed kan du finde de bedste oaser. Velkommen til Rolenka. **
ukrainsk kok, Olena Ros
7 måneder siden, nærmere bestemt den 17. november , lille Margarita blev født fra kokken Olena Ross , og en måned senere, den 10. december, blev deres anden lille pige født: ** Rolenka .**
Dermed, Rolenka er synonymt med indsats, mod og dedikation, og Olena er et tydeligt eksempel på, at hvis det er gjort for kærlighed, så viser det sig godt, Også selvom det er hårdt og hårdt. Al den kærlighed fra et par måneders graviditet blev til et resultat: en restaurant, hvor de kunne sætte på komfuret, hvad de lærte om spansk gastronomi i skolen Le Cordon Bleu knyttet til tradition og inspiration fra hans familie og hans land, Ukraine.
Atmosfæren indeni er først og fremmest uventet, og vi ville blive her for evigt. Når vi ankommer til nummer 30 på Calle Mayor, får nogle store vinduer os til at skele. Vi ser ud til at være hovedpersoner i ørkenen, og forestiller os en oase, der næsten ufrivilligt fører os indad, vores inerti giver efter, vi har brug for den ro, vi har brug for det miljø. Vi går ind, og alt ændrer sig. Vi ændrede en udsving af mennesker til en af varianter.
En af Rolenkas stjerneretter, andeconfit
Rolenka er moderne og imødekommende, de hjælper os med det samme. På bordet, nogle små blomster i vasen, resten af vegetationen, med elliptiske og båndplanter, genskaber et tropisk miljø at slappe af i; træets blå og lyse toner overfører ro til os ; belysning får os til at føle os hjemme, også med meget behagelige sofaer, og opmærksomheden sammen med maden spreder os den delikatesse, som kokken har tænkt på hver ret. Generelt formidler stedet den spanske hovedstads velvære.
Ja, Rolenka er det nye sted at tage hen, hvis du elsker god middelhavsmad . Og alt takket være Olena, en ukrainsk kok (overraskelse!), hvis essens kan ses i retterne. At de i Ukraine har et andet alfabet betyder ikke, at det samme sker med mad. Vi bemærkede den perfekte fusion både i dekorationen og i smagene.
Blandinger lige fra kastanje- og æblemos, chokoladekartoffel, jordbær og wakame... En kombination, der fylder og fylder en menu med traditionelle spanske og middelhavsretter, men med avantgarde præg der opdaterer dem og giver dem et unikt og specielt præg.
Dens gastronomiske forslag kunne defineres som "varm kvalitet", siger Olena til Traveler.es. At spise, anbefaler hun andeconfit med appelsinsauce og kartoffelmos eller den der placerer som din stjerne og yndlingsret: kalvekinden med cremet polenta og sort trøffelsauce. "Vi masserer confiteringen for at slappe af i musklen," forklarer han og viser omhu i hver ret.
Anbefaler selvfølgelig også rejekroketter, og en diner på restauranten påpeger: "vi skal ikke være for modige til at bede om den mest typiske mad i lyset af en menu fuld af suggestive nyheder". Måske er syretesten på en traditionel restaurant for at vide, om det er det værd eller ej, at smage netop dens mest traditionelle ret. Sådan gør vi det med oksehale i kartoffelrösti med chokolade der efterlod os målløse, eller stegte artiskokker. Og for at afslutte, den bedste dessert til Olenka er chokoladefondant.
Rolenka bar, også specialiseret i cocktails
Aksen, som hans oprindelige forslag drejede sig om, var fjerkræretter . Af denne grund er logoet, som vi ser, så snart vi træder ind i restauranten ved indgangen, og som er Rolenkas symbol, en kran. Retter med fugle som vagtel eller fasan , "men det er retter, der ikke er accepteret i Spanien; vi skal forklare meget, hvordan de tilberedes, hvorfor de skal bestille dem...", siger Olena. Men han vil ikke stoppe med at foreslå flere planer og arrangere begivenheder for at offentliggøre dette nysgerrige og anderledes forslag.
De overrasker os ved at servere os en Moji-te. Det er en hidtil uset version af mojitoen, som afslører en anden af Rolenkas egenskaber ud over god gastronomi: nogle signaturcocktails, der skiller sig ud både for deres smag og deres præsentation, med bartenderen Claudius Cracco. "Du skal prøve cocktails, dem alle sammen, hver enkelt er et show," siger hun med stor overbevisning. Selvom hun frem for alt anbefaler Tiki Rolenka.
Tuntatar med cashewsauce, jordbær og wakame
Kort sagt et team på 8 kokke, der sikrer et køkken, der afspejler en sund livsstil. For Olena er det netop et meget vigtigt aspekt. Deltager og holder foredrag i Sens Kvindeklub, "Forretningskvinder i Ukraine, der ønsker at forbedre deres liv". Et eksempel på vedholdenhed er det vil fortsætte med at studere på Le Cordon Bleu aldrig at stoppe med at bevæge sig fremad.
Det indre af restauranten Rolenka
YDERLIGERE FUNKTIONER
Det har allerede tre restauranter i Kiev, Moskva og Odessa: en fransk (Matisse) og to japanske madrestauranter (Fog Factory, "en kæde af restauranter for unge mennesker, der kan lide shisha," forklarer han).
Og i Spanien, Rolenka. Olenka er Olenas kærlige diminutiv i hendes land. Og R? Det første bogstav i hans efternavn, for som vi lagde mærke til fra første øjeblik, sætter familien en masse præg på dette sted.
Vil den næste restaurant hedde Margarita, ligesom din datter? Vi ved det ikke, hvad vi ved er, at Olena er umættelig og hans plan er at oprette en kæde af Rolenkas i hele Spanien , at "nyde tiden, spise godt og drikke godt".
Inde i Rolenka kan du indånde ren intimitet og ro
Hans bedstemor, som lærte ham at lave mad, er hans inspiration. Hendes mand, hendes tredje hånd. Og hun ser kærligt på sin datter, mens hun stolt siger "den næste generation af kokke, ja?" Det ses med det blotte øje, når vi hører ham forklare os alt.
Hans restaurant er hans familie, og i familien er der selvfølgelig kærlighed. Overført og smittet er vi glade for nu også at være en del af denne familie i hjertet af Madrid .
Dette er inde i restauranten til den ukrainske kok, Olena Ros
Adresse: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Se kort
Telefon: 916 85 91 22
Tidsplan: M og sø fra 9:00 til 02:00; mandage lukket.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Måltider fra 13:30 til 16:30; middage fra 19.30 til 23.30.
Halv pris: 30 euro, med dagens menu til 14,50 euro og en smagsmenu til 35 euro.