Tradition, avantgarde og kvalitetsprodukt
Lige åbne sine døre på nummer 42 Calle Josep Benlliure i hjertet af Cabanyal-Canyamelar kvarter et innovativt koncept, der forener kultur, tradition og gastronomi. skrædderforretningen Det hele er en hensigtserklæring fra Kokken Sergio Giraldo som vender tilbage til det gastronomiske søgelys i dette kystkvarter i byen Valencia fuld af keramiske flisefacader i tusind farver , som ser på fremtiden uden at glemme fortiden og ikke har gjort andet end at vokse i de seneste år (og hvad der endnu skal komme).
EN nyt sted der sidder på hvad år siden var det en skrædderbutik , hvor der i stedet for gastronomiske oplevelser blev lavet jakkesæt sting for sting og hvor skibsførerne gik da de gik i land i byens havn.
Her bastes nu ingredienser i stedet for tøj
Nu dryp ingredienserne i stedet for tøj . Her vil du kunne smage havet fra start til slut gennem retter og cocktails, som du kan nyde med de fem sanser, som lover hylde både Middelhavet og Cabanyal . Klar til denne kulinariske rejse blande tradition og avantgarde , ikke at forglemme vigtigheden af produktkvalitet ? Nu sker det!
SERGIO GIRALDO, SJÆL, NÅL OG HJERTE I SKÆDEREN
De unge og berømte kok fra Extremadura Sergio Giraldo Det er denne restaurants alma mater, der allerede er blevet det mest ambitiøse og personlige projekt i hele hans intense karriere.
”Jeg voksede op som kok i restauranten Echaurren fra La Rioja Jeg startede der med 14 år . Så tog jeg til Baskerlandet for at studere og arbejdede med næsten alle Michelin stjerner fra San Sebastián (fra Martín Berasategui, gennem Mugaritz til Akelarre). jeg var Mester af unge løfter på nationalt plan for madlavning , derfra gik jeg på arbejde og lære fra hånden af Manuel af bjørnen , uden tvivl en af mine store lærere. Og fra Cuenca kom jeg til Valencias samfund hvor jeg har været i flere gastronomiske projekter, indtil jeg når dertil, hvor jeg er i dag”, fortæller Sergio til Traveler.es.
Bar og restaurant er det samme hjerte, men med to forskellige forslag og menuer
Dit ønske nu? Endnu mere end de første par måneder af året! "Jeg er endnu mere spændt end i begyndelsen. Arbejdet er blevet meget godt udført, ventetiden har bestemt været det værd fordi vi har haft tid til at tænke og perfektionere alt. Dette er mit mest personlige projekt , hvilket betyder alt for mig lige nu”, indrømmer kokken fra Extremadura.
ved siden af ham og fuldende holdet af partnere fra La Sastrería finder vi Christopher Bouchet, stor cocktailekspert og bartender med en stor karriere bag sig. Og i ledelsesdelen Rafa Recuenco og Israel Baquero som allerede havde været sammenfaldende med Giraldo siden de blev lanceret Bar Mistela i 2019 og at de i dag fortsætter med at høste succeser og skabe synergier sammen, denne gang med inkorporeringen af Cristóbal i spidsen for lokalet og den lokale bar.
”Vi er fire mennesker, der er meget tætte, og hver tager sig af et andet aspekt af restauranten Om det er forretningen, køkkenet eller cocktailområdet, så overlapper vi kort sagt ikke. Enhver beslutning sættes til afstemning mellem os, og vi er 25% hver af virksomheden. Vi er alle ét, en familie som er vokset over tid, og at vi i dag forstår hinanden og arbejder i samme retning”, siger Giraldo.
Ydersiden af restauranten La Sastrería
Stedets navn det var ikke tilfældigt og du kunne ikke overveje nogen anden på nogen måde. Som Sergio Giraldo erkender: "Da vi lejede pladsen, var det en skrædderbutik**. Den første dekorationsmulighed var at lave noget, der lignede en stofbutik, men Masquespacio-studiet ankom og brød med alle vores planer. Vi ville beholde navnet Y mange detaljer at der er både i kortene og på pladerne de vil have nik til dette gamle formål med etablissementet".
For ham valenciansk studie der har designet lokalerne er "skrædderen i sit køkken, der omhyggeligt tilbereder retter til perfektion for sine spisende gæster, altid på udkig efter sine kunder nyt madkoncept, der rører alle dine sanser, men især dine hjerter ”, kommenterer de fra Masquespacio.
To år har været arbejdet på at finjustere skrædderforretningen , kogt langsomt, men med de bedste intentioner. På trods af De skulle efter planen åbne i marts. , coronavirus og de efterfølgende måneders pause de blev tvunget til at udsætte planerne fra indvielsen til august, måneden hvor denne hjørnet af havet i Cabanyal . Tid, som kokken betragter som en gave til at færdiggøre alle detaljerne i dette projekt og ikke efterlade en søm uden tråd.
Bar, restaurant og 'fiskemarked': 3 i 1
EN DØR ÅBNER TIL HAVET, EN ANDEN TIL CANYAMELAR
Det samme sted med en essens spundet til perfektion men opdelt i to forskellige rum . Dette er, hvad diner vil opdage, når de krydser dørene til lokalerne. I en første etape af restauranten finder vi kvarteret omfattet af baren , forslaget mere slyngel hvor musik og sjov er mere end garanteret.
“I denne del ønsker vi at være mere dynamiske, hvor en stor bar vil byde spisende velkommen til at tilbyde produktkøkken i et format tapas eller retter med et godt cocktail- og vinforslag som inviterer til den mest uformelle og afslappede frokost eller middag”, siger Sergio Giraldo. En autentisk festival for gastronomi, hvor alle er velkomne.
En gang forbi dette første rum, vi står over for den mest sofistikerede del af restauranten , det strand med sine lave borde og en mere afslappet atmosfære med køkkenet (havet) med udsigt til spisestuen , som vil smage mere kunstfærdige traditionelle retter, men med et moderne touch. Her kan man vælge mellem menuen eller smagsmenuen, der lover at erobre selv de mest krævende ganer.
Den sidste del (og måske den bedste af alle) er den, der er kendt som 'Markedet' (eller hvad der er det samme, baglokalet), placeret på den ene side af køkkenet og med en separat dør til det primære, med hængende saltfisk og kokke, der renser produktet . I dette område ligger, hvad restauranter normalt ikke viser, men som både Sergio og hans team er stolte af at vise, fordi der ikke er noget at skjule. Her er indvoldene i La Sastrería.
"Det vil være et autentisk rum at byde klienten velkommen, hvor de første skridt i smagemenu altid med tanke på, at vi har tilpasset det til at fortsætte med de i øjeblikket anbefalede sanitære foranstaltninger, men at det stadig vil være lige så autentisk.
“Her vil kvarterets og La Sastrerías historie blive forklaret , ud over alt det, som diner finder under den gastronomiske oplevelse”, angiver den anerkendte kok. Når dette trin er gennemført, vil klienten blive ført til det rum, hvor Du vil være et førstepersonsvidne til tilberedningen og opsætningen af alle dine retter.
Dit køkken holder ikke op med at udvikle sig
I et scenarie, hvor Valencia bliver verdensdesignhovedstad i 2022, skrædderforretningen er endnu et eksempel på design og interiør vibrerer stærkere end nogensinde til alle afkroge af byen.
”Fra begyndelsen, da de præsenterede os for det projekt, de ville udføre, havde vi en rigtig god forbindelse, og vi var straks begejstrede. De ledte ikke efter det konventionelle, men tværtimod; de ledte efter noget, der ville bryde med traditionelle mønstre . Der var ingen tvivl om, at vi ville være en del af deres drømme”, fortæller de til Traveler.es fra Masquespacio.
I den del af baren mere fokuseret på Gade mad studiet ønskede at have havets påvirkninger , der repræsenterer en bar i Cabanyal-Canyamelar-kvarteret.
”Det har tydeligvis sin inspiration i de smukke facader, som kvarteret viser frem, og som er repræsenteret i dets design på en mere nutidig måde. Så når du kommer ind kan du se fliser overalt, i forskellige farver og mønstre, som vi har specialdesignet til projektet ”, fortæller de fra selve studiet.
Når du først er i køkkenet, byder en stor bølge dig velkommen, der viger direkte fra kvarteret til havet. Alle fliser i lokalerne -samt den store bølge i restauranten- er lavet i hånden keramiker Amparo Camps og resultatet kunne ikke være mere stemningsfuldt.
Geometriske former og stor variation i det polykromatiske område
"Hvad her er hovedpersonen kokken , finder vi en åbent køkken af relevante dimensioner og hvor restaurantgæsterne vil kunne se Sergio og hans team tilberede maden. Det er som om du spiser på havet ”, erkender de fra Masquespacio.
Og med hvilket gastronomisk forslag skal de overraske? Holdet har allerede nogle af deres favoritter som oksehalebriochen, titain-bollen eller pekingand-tacoen i barområdet.
I restaurantdelen hummerfad med spejlæg og kartofler, foie gras tacoen med kartoffelskum eller havtaskehalen med cremede ærter og basilikum , er nogle af hans stjernekreationer. Og selvfølgelig retter fra menuen, der vil variere hver dag alt efter sæson og produktudbud.
Sergio Giraldo er klar over det: ”Hvis der er én ting, der kendetegner os, så er det det vi har et køkken, der ikke holder op med at udvikle sig , vi laver retter hele dagen. Indespærringen har givet os mulighed for at forberede, teste og bestemme hele menuen, der vil ændre sig med hver sæson. Og som dagene og ugerne går, fortsætter vi med at innovere i den gastronomiske del. Baren og restauranten er det samme hjerte, men med to forskellige forslag og med to forskellige menuer Selvom alt kommer ud af det samme køkken, er det totalt forskellige oplevelser”. Alt, hvad der er i Middelhavet, vil uden undtagelse kunne finde det i La Sastrería.
Og hvad angår cocktails... mange signaturforslag fra Cristóbal Bouchets hånd! "Vi har arbejdet på macereret og fermenteret" , fortæller den anerkendte bartender til Traveler.es. EN bred vifte af egne cocktails som også indeholder en lækker hjemmelavet vermouth, hvori de har givet unikke præg for at give den sin egen identitet.
Og den kombination, der kommer til at lykkes mest ifølge mixologen? ”Den, jeg holder mest af, er den med Valencias botijo-form hvilket er vidunderligt pga de gør os til containeren kun for os , med et let tryk på cassalla, med jordbær, yuzu, kombucha og flere andre ingredienser. Resultatet er en frisk og aromatisk cocktail og vi er sikre på, at det bliver en af de mest efterspurgte lokaler”, siger Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIOET, DER GIVER LIV TIL DETTE AMBITIØSE PROJEKT
Og når først den gastronomiske oplevelse er blevet gennemgået, er det tid til at give den relevans, den fortjener til udsmykning og indretning af La Sastrería , som er bestilt af Valencias designstudie Masquespacio . Han har lavet projekter i 10 år, der er ren fantasi, hvor geometriske former og den store variation i det polykromatiske område De påtager sig en særlig rolle i hvert af deres forslag.
Selvom deres mærke allerede kan findes fordelt både inden for og uden for vores grænser, har de i Valencia tegnet etablissementer som f.eks Rubios notebookbutik (Sorni Street, 9), gnome-gavebutikken (Cuba street, 32) eller kaikaya restaurant (Rådhuspladsen, 10). Og nu er det tid til skrædderforretningen.
Fra Masquespacio definerer de sig selv som "et kreativt studie specialiseret i boligindretning og produktdesign med en innovativ tilgang i hvert projekt med mål om at skabe unikke oplevelser for mennesker, der lever vores designs ”. Og dreng har de skabt det.
ÅBNINGEN I KVARTALET, DER TILFØGER
“Dette væddemål fra La Sastrería Det vil betyde et før og efter i Cabanyal-kvarteret . Området havde allerede nogle restauranter af stor relevans for deres mad i Valencia , men med La Sastrería vil det være i stand til at udvide sin anerkendelse med en meget mere moderne og innovativt koncept , med en Kok hvad mere er Første klasse ”, kommenterer de fra Masquespacio.
nogle af dem kendte restauranter er Mountain House, William House Y andre gastronomiske forslag der er opstået over tid med den hensigt at demonstrere, at vi står over for et af de mest fremspirende kvarterer i byen Turia.
Skrædderiet kommer ikke for at konkurrere med nogen, men for at tilføje. “ Vi kom for at tilføje, hvad der måske manglede i nabolaget . Faktisk er det, vi ønsker, at jo flere lokale folk kommer, jo bedre. Lad os tilføje lidt mere ”, bekræfter Sergio Giraldo.
Han var fra begyndelsen klar på, at åbningen skulle foregå i dette maritime område af byen, der har så meget historie at fortælle. “skrædderforretningen er en hensigtserklæring om, at gastronomi er forpligtet til Cabanyal-Canyamelar, som vi er her for noget ”, fortsætter den anerkendte kok. Sagt og gjort.
Adresse: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Se kort
Telefon: 960 83 52 25
Tidsplan: Fra tirsdag til lørdag i frokost- og middagstid + søndag kun til frokost (12:00-17:00). Lukket mandag.