Her bygger den gastronomiske historie hver ret op
Albert Rarich, en af de essentielle kokke på El Bulli, i løbet af ti år akkumulerede han al den nødvendige erfaring i Cala Montjoi for at trække sit første personlige væddemål ud af ærmet. Barcelona: ** Dos Palillos , en asiatisk-spansk bar, hvor konceptet med små tallerkenformede kreationer ikke kender nogen grænser.**
For to år siden revolutionerede han kvarteret igen med åbningen af To Pebrots , et rum, der engang var den emblematiske Bar Raval og hvor gastronomisk historie bygger hver ret (og omvendt).
Satser på en uortodoks vej, gennem de teknikker og produkter, de bruger i deres uddybninger og med et didaktisk bogstav, der placerer os i tid og rum , kan vi tage en rundtur i halvøens (og nogle middelhavsbyer) geografi, der dækker næsten 5.000 års historie.
Sendte Sovis bog første kendte opskriftsbog med catalansk køkken fra 1324, og bilbog fra 1520 er den dokumentariske base for den gastronomiske historie, der tilbydes i Dos Pebrots og hjælpe med at tegne en tidslinje for kulinariske forberedelser.
Åbn kogebøger, konserves og maskiner de udgør en del af rummet og formidler Dos Pebrots karakter. Et ungt og beslutsomt hold styrer lokalet færdiggør nogle retter ved samme bord som spisestuen mens kokkene serverer ordrerne i baren.
Restauranten er opdelt i et område med borde ved entré og spisestue, et enkelt bord på hemsen og en bar for otte spisende gæster, hvorfra man kan nyde tilberedningen af retterne på forreste række.
En menu designet til at dele og bygget på baggrund af små kasketter hvori r søges genvinde gæringer, hærdet, saltet og syltet.
Den ensidige pinjekerneomelet fra det 1. århundrede f.Kr Det er et tydeligt eksempel på dette køkken, genkendeligt, men samtidig overraskende for dets utraditionelle blanding af ingredienser: æg, kørvel, garum og honning, der er integreret foran kunden.
Sutterne (yverne) på den iberiske Maldonado-so er blevet et karakteristisk symbol på Dos Pebrots, et snit, der fører os tilbage til romertiden, og det er ren gelatine.
Den varme kartoffel det er det værd frem for alt for det akkompagnement af kompakt alioli , næsten tyk, som Raurich har genvundet inspireret af, hvad fiskere plejede at lave på Costa Brava. Bare det at se dens uddybning er et hypnotisk skue.
Vinkortet, der ledsager en sådan fest, er mere end interessant: naturlige og økologiske vine klassificeret efter druer, smag og egenskaber.
Dos Pebrots holder en detalje for de mest opmærksomme: en montage på et maleri fra den mytiske serie Verano Azul med ansigterne på alle kokkene fra El Bulli oven på skuespillernes selv og selvfølgelig med Ferrán Adriá som Chanquete, der dirigerer skibet.
En symbolologi for det, der var kimen til alting, El Bulli, og som nu fortsætter med **oprettelsen af Bullipedia**, hvor Albert Raurich også deltager som medlem af denne revolution. Konstant søgning og køkken, der studerer, rejser og skriver historie.