Ramen, suppen der spises med ske og spisepinde.
At betale mere end én euro for en nudelsuppe er måske ikke blandt dine planer for 2015, men ligesom du endte med at pleje dig selv på en frisør eller knappe din skjortekrave op, er der trends, som man ikke kan eller vil – undslippe, og mindre hvis de derudover er lækre.
år siden ramen-butikker, den japanske nudelsuppe arvet fra det kinesiske køkken, de invaderer og bidrager til at gentrifisere de mest moderne kvarterer i Amerika og Europa. Men i Spanien, der er så glad for gryderet suppe og bedstemors bouillon, ser det ud til, at vi ikke betragter den der suppeagtige 'spaghetti' for at være seriøs mad, medmindre det er en tømmermændsdag, hvor vi ikke er blevet til brunch eller æggekage.
Nå, tiden er inde til at ændre vores holdning og forstå det en udsøgt ramen med nudler og friske ingredienser er ikke det samme som det instant produkt fra supermarkedet markedsført for første gang i 1958 af japaneren Momofuku Ando, og hvoraf de hævder, at der sælges mere end 100 milliarder portioner hvert år.
Den moderne Chuka Ramen Bar.
Her er de essentielle adresser, hvor man kan nippe og slå på spisepinden og skeen på samme tid:
CHUKA RAMEN BAR: de er nybegyndere til 'barrio' i Madrid, men med sine høje stole, sin moderne æstetik og den langsomme tilberedning af ingredienserne har denne restaurant formået at vinde over en offentligheden tørster efter friske ideer og traditionelle smagsoplevelser. Du kan vælge mellem en shoyu ramen med friske nudler, svinekød, æg og kinesisk forårsløg (i dashi consommé -en type japansk bouillon- og kylling med nori tang) eller en miso dashi ramen med friske nudler, grøntsagsfrikadeller, æg og Kinesisk purløg over en vegetarisk chipotle miso dashi suppe med collard greens og shiitake og shimeji svampe.
RAMEN-YA HIRO: hvis du tager til Barcelona og vil prøve ramen 'lavet i' Hiro Yoshiyuki, gør dig klar til at gøre linje, noget uundgåeligt, når man ikke tager imod reservationer og selv tilbereder bouillon og nudlerne hver aften. Men deri ligger nøglen, i beherskelse og tålmodighed. Og selvfølgelig også i blandingen: Teknikken er enkel, du vælger basen (kyllinge- og svinebouillon) soja eller miso, og du tilføjer toppings (fra 50 cent til to euro) i form af æg, nori-tang, bambus , etc.
Ramen ved siden af Madrids Calle Mayor, ved Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: I centrum af Madrid er dette en 100% ramen-restaurant og dens grundlæggere de undersøgte grundigt forskellige consommé-opskrifter i Japan, indtil de fandt den mest 'egnede' til den spanske gane. Med sin svine- og grøntsagsbouillon ramen (shouyu eller miso) får du nok, men hvis du ønsker det, kan du ledsage den med forskellige japanske tapas, såsom gyozas (de såkaldte japanske dumplings) eller karaage (stegt kød). Bestil også en japansk øl eller sodavand.
KOKU KØKKEN: I denne Barcelona ramen-bar finder du, udover den traditionelle soja-ramen – baseret på Tonkotsu (svineben) bouillon, soja, chashu (stegt svinekød), nitamago (også kaldet flydende æg eller ramen-æg), nori (tang), syltede daikon (majeroe) og grøntsager-; og miso ramen – baseret på Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (tang) og grøntsager –, -en krydret version til de mest vovede og en vegetarisk version til de mest engagerede. Gå ikke uden at ledsage din skål med nogle spektakulære svinekødsgyozas.
I Yokaloka er der ramen fra menuen.
YOCALOKA: På det moderne Antón Martín-marked har denne plads gjort et dybt indtryk i hovedstaden med sin frisklavede sushi og muligheden for at købe japanske produkter lige så ideelle som SOU SOU-tøj. Men selvom det ikke står i brevet, tirsdag og onsdag serverer de soja-ramen med kød og grøntsager. Gå heller ikke glip af deres japanske madlavningskurser: hold øje med deres hjemmeside, hvis du vil lære at tilberede din egen ramen som en ægte specialist.
SUSHIYA BENTOU: Denne lille og sobre Barcelona-restaurant opretholder essensen af familievirksomheder og traditionelle retter, ramennudlerne er håndlavede og bouillonen er hjemmelavet. De overrasker som regel med alternativt koreanske retter som Kimuchi (krydret fermenteret kål) og de fuldender menuerne med desserter lige så lækre som matcha te-kagerne.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Ni gastro planer i Barcelona at udføre i løbet af dette år
- Vild med sushi: de bedste 12 japanske restauranter i Madrid
- Seks japanske planer uden sushi i Barcelona
- Hvor kan man spise sushi i Tokyo (ud over Jiro)
- Nye magter ved bordet: Tokyo
- 21 ting, du ikke vidste om sushi
- Sushi laver dig
- Tokyos fiskemarked: Et ildelugtende mikrokosmos i fare for udryddelse
- Tokyo guide
- Nogle lækre ting, der retfærdiggør en rejse til Asien
- Alle Marta Sahelices artikler
Traditionel opskrift i Sushiya Bentou.