Biografgastronomi (ud over Ponzano)
køkkenet af Luis Angel Perez , redder en filmskabers ånd og tilbereder den over en langsom ild. Resultatet: a reflekterende og plastik køkken hvilket får os til at se, at der stadig er gode skabere at opdage.
Luis Ángel kommer fra Íscar, en by i Valladolid, som han vendte tilbage til, da hans vej i den audiovisuelle verden besluttede at blive stenet. Han havde tid til at organisere sine ideer og vække en af sine store passioner: køkkenet. Han trænede i gæstfrihed og garvede sin hud i køkkenerne i Zalacaín, DiverXo, Aponiente og Arriba (Sølv). En dag besluttede han sig for at satse på sit køkken og hyldede Lars Von Trier, en kultinstruktør, der havde premiere på sin bizarre version af Euripides' mest fascinerende tragedie samme år som han blev født (1988): Medea .
"Mexico, ifølge kineserne i mit nabolag"
Og det var ikke let for ham. For Luis Ángel, (nu hvor der siges så meget om stagiers) var arbejdet i DiverXos køkkener den rigtige skole. »Det er svære steder. Det er meget hårdt at arbejde hos DiverXo, men du skal have et meget velmøbleret hoved. I Diverxo blev mit sind åbnet. Han kom fra Zalacaín og vidste ikke, at disse ting kunne gøres med en sådan frihed. Jeg lærte at gøre tingene anderledes, at alt er inden for vores rækkevidde, hvis vi sætter tankerne i gang”, siger kokken. Og resultatet kunne ikke være mere positivt; i Medea får man fortalt sjove ting gennem opvasken, noget man ikke finder så tit. Kreativitet, plasticitet og en lille portion galskab så den spisende glemmer fingersenebetændelsen, som han skal have for at uploade så mange billeder af, hvad han spiser i Instagram , og begynd at nyde en fuldgyldig gastronomisk oplevelse.
Medea, signaturkøkkenets store håb
På trods af kun at have åbent et par måneder, Medea har allerede ændret konceptet flere gange. Luis Ángel erkender, at han er en kok, der hurtigt keder sig og skal ændre sig konstant, og derfor har han netop sendt sin mangeårige menu til den anden verden for at starte denne uge med to gastronomiske forslag: en lang menu på 11 retter og en anden kort på 8 . To oplevelser i flere trin. Dette får køkkenet til at fungere bedst muligt med en helt frisk produkt og en topkvalitets råmateriale . Hans idé er, at de elleve retter på menuen er perfekte. Og det er de.
retter som " En had-kærlighedshistorie." de er i stand til at integrere smag så uensartet som jordbær, kokos og sardiner. Der er ingen mangel på appetitvækkere så moderne som en Negroni toppet med en top af stegt filodej, græskarpuré med honning, ansjos i eddike og flyverrogn eller en udsøgt dumpling fyldt med kylling stuvet i sin egen saft pyntet med tråde af chili.
Produkt, behandling og præsentation: perfektion
Nye kreationer som tomatbrød toast med grøn tomatsauce, oksemørbrad marineret i rosmarin og krydderier med en spiresalat og en picual olivenolie kaviar , tager dig direkte til smagen af landskabet og frugtplantagen, fornøjelser, der ikke behøver at være i modstrid med avantgarde og sofistikering. Nogle retter flirter med eksotisme som makrel karry bølge tunfisk , med Japansk grill og rynkede kartofler med mojo sauce . Og det er, at man med hver ret på menuen kommer til en refleksion, en kalejdoskopisk illusion, en personlig oplevelse. For det er det, Medeas køkken handler om: at stoppe tiden og nyde retten på den mest empiriske og hedonistiske måde . For for at tage billeder og posere i fotoopkald, er der allerede andre mere egnede steder.
Det, der er klart, er, at du skal tage til Medea og lade dig gå. For ikke alt laver Ponzaning i Chamberí. Medea rejser sig i Madrid som et af de store håb for signaturkøkkenet, forny sig hver uge, risikerer for dem, der søger mere en unik gastronomisk oplevelse, for elskere af langsom mad og spændende ganer. Hun var Medea fra Euripides kendt for sin evne til at besværge, en stærk kvinde med et presserende behov for at gøre sin stemme hørt, for at lade alle vide, at hendes tilstedeværelse var der. Og det er præcis, hvad der sker med køkkenet til Luis Ángel Pérez, som engang fortryllede os, hævede stemmen, og alle vendte hovedet for at se. Det er Medeas sjæl.
Til Medea skal du gå og lade dig gå
HVORFOR GÅ
For i universet af signaturkøkken er der stadig små irreducerbare galliske landsbyer som Medea, der modstår den gastronomiske mætning, som Chamberí lider. Hans trylledrik? En mesterlig blanding af opfindsomhed, harmoni og autenticitet , æltet med den største dedikation, der kan findes. Fordi hver lejlighed til at spise på Medea er altid anderledes, og hvert øjeblik er eksklusivt.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Medeas fornyelseskapacitet gør oplevelsen så dynamisk som muligt. Gentagelse i Medea kan betyde, at en ret er blevet genopfundet op til to eller tre gange . Det samme sker med vinkortet, for elskere af parringer, der ikke er tilfredse med at gentage
I DATA
Adresse: Calle Rios Rosas, 45
Telefon: 91 081 97 71
Tidsplan : Fra tirsdag til torsdag fra 13:00 til 15:00. og fra 21:00 til 22:00; Fredag og lørdag fra 13:30 til 15:30. og fra 21:00 til 22:00; søndage fra 13:30 til 15:30.
Mellem billet: Lang menu €65 / Kort menu €50
Medea, hypnotisk og fængslende