Trækul blæksprutte med vindaloo sauce
Ræk hånden op, hvem ved mest om det portugisiske køkken! Lad os se det i øjnene, vi ved, at torsk er deres flagskibsprodukt, som er udarbejdet af flødekager at du dør og lidt andet.
På trods af at have hende så tæt på, Portugisisk gastronomi er stadig en stor ukendt i Spanien. Som et resultat af præsentationen af netværket af portugisiske restauranter i Madrid, i marts sidste år, har vi dykket ned i de karakteristiske smage og dufte i det portugisiske land.
Her er vores rangering af de bedste portugisiske restauranter i hovedstaden i Madrid. Held og lykke!
Spirituel torsk, stjerneproduktet fra Tras Os Montes
** BAG BJERGENE ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Deres Bacalao Dorado (røræg, torsk og halmkartofler) er godkendt af de meget Emeritus konge. Så meget at Jose Luis Joao Alves , ejer af lokalerne, har tilstået os det Don Juan Carlos har spist der godt syv gange og ved en lejlighed sendte han sin personlige kok for at lære at lave mad på dorado-restaurant-stil Efter du har monteret
Ud over denne opskrift kan vi smage yderligere 24, hvor det portugisiske nationalprodukt er hovedpersonen. Den mest klassiske? Det ovnstegt torsk (med stegt løg, olie og paprika), til cremen (baseret på bagte kartofler, smuldret torsk, gratincreme) eller grillet.
Blandt de mest innovative Torskesalat (carpaccio af torsk på tomatbund, alt krydret med husets portugisiske olie) , torskesmørdej (fyldt med cremet torsk, ledsaget af pebersauce) eller den torske delikatesser (torskestænger i tempura med æblekompot) .
For grupper på 4 personer eller flere er det muligt at bestille menuen '7 måder at smage torsk på'.
Efter Os Montes, med påtegning af selveste kong emeritus
ATLANTIK HJØRNE _(Ventura de la Vega Street, 11-13) _
I Atlantik Corner er den absolutte hovedperson fusion eller blanding, som Nuno de Noronha ynder at kalde det, dens ejer.
Fællesnævneren for alle opskrifter er Atlanterhavet og så finder vi retter, gryderetter eller krydderier fra Portugal, Galicien og af alle de regioner på kloden, der er badet eller påvirket på en eller anden måde af det hav som Marokko, Brasilien eller endda Indien, hvor de portugisiske navigatører tog saucen Vinha d'Alhos (vin og hvidløg), der gav anledning til Vindaloo, el Kina og Japan hvor de introducerede tempura og panko.
Blandt dets væsentlige elementer fremhæver vi dig grillet blæksprutte med Vindaloo, torsk à Brás (ifølge Nunos bedstemors originale opskrift) og den grønne skaldyrsmoqueca, en opskrift af brasiliansk oprindelse, hvis krydrede sauce i Atlantik Corner-versionen også indeholder spinat.
Denne restaurant har et segl Bib Gourmand, en sondring af Michelin guide der anerkender ærligheden af de forslag, der respekterer produktet og med en gennemsnitspris på ikke over 35 euro.
'Three textures', en af Atlantik Corner-klassikerne
DEN PORTUGISISKE TAVERN _(Juan Álvarez Mendizabal Street, 39) _
I La Portuguesa byder de os velkommen til rytmen af fado og i en meget traditionel atmosfære, samt dens menu, hvor typiske portugisiske opskrifter dominerer, som f.eks ris- eller torskeretter.
Blandt de sidstnævnte, dorado eller torsk med fløde er husets to stjerner, selvom de også fortjener en særlig omtale bolinhos (en slags hjemmelavede torskekroketter); mens, hvis du foretrækker at nyde en god ris, anbefaler vi, at du bestiller malandrinho pulveriseret ris (med blæksprutte).
Til parring kan du vælge en grøn vin, en række vine fra Portugal lavet i Entre Douro e Minho-regionen eller noget mere klassisk, som f.eks Douro rødvin.
søndag dos Santos, ejer af lokalerne, vil med glæde foreslå den bedste kombination. Og hvis du vil tilføje et sødt touch til din banket, så tøv ikke, bede om en pastel de nata.
Malandrinho pulveriseret ris med blæksprutte, fra La Portuguesa
** TIL TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Lope de Vega Street, 14) _
Vi flyttede til Kvarteret af bogstaverne at lære endnu en traditionel portugisisk værtshus at kende, hvor der udover fado spilles nogle portugisiske pophits fra i går og i dag.
For at vække din appetit kan du vælge Alentejo ost og Serra de Estrela, ligner casar kagen, men med en mildere smag. Blandt hovedretterne skiller sig naturligvis dem dedikeret til det portugisiske nationalprodukt ud, som f.eks torsk med murro kartoffel (med hvidløg og god olie), à Brás, med fløde eller a ze do pipo (gartin med mayonnaise) .
Men hvis du foretrækker at prøve noget anderledes såvel som traditionelt, kan du vælge grillet blæksprutte eller transmontana feijoada (bønnegryderet, griseøre, svinebacon, svinefod, pølse eller chorizo og skinke) .
Ved desserttid kan du lade dig overraske af kamelslim, en mousse lavet med æg og kondenseret mælk, der har småkager på toppen og smager som karamel.
Et lille stykke af Portugal i Barrio de las Letras
FRANGUS _(Ribera de Curtidores Street 28, 2. sal) _
Stedets navn skyldes dets speciale, den grillet kylling i portugisisk stil, lavet på en kulgrill, som også kan bestilles til take away.
”For at det bliver optimalt tilberedt, så kødet bliver stegt udvendigt og mørt indvendigt, skal kyllingen være lille, og den tilberedes ikke hel, men åbnes i brystet og flades ud, så det er fladt indvendigt, grillen”, præciserer han Carlos Schulz Nunes, ejer af Frangus.
For at forstærke dens specielle røgede smag, kan vi ledsage den med forskellige hjemmelavede saucer som f.eks citronsauce, appelsinsauce, varm sauce eller også kendt som piri-piri, som stammer fra Mozambique.
Mindst en gang om måneden arrangerer denne restaurant Fado nætter, hvor det er muligt at spise middag, mens man nyder en live fado-optræden.
Kulgrillet kylling, fra Frangus