Konoba Dionis restaurant på øen Sv. Klement
I marsklandet i havnen i Hvar stables motorbåde op, der fungerer som taxaer, der ankommer om 30 minutter til den halvøde ø Sveti Klement (taxibåden, omkring 66 kunas, omkring €10). Vi bliver kontaktet af Wolf, ejeren af Hula-Hula Hvar, i hans speedbåd. Han vil gerne vise os Konoba Dionis, et gastronomisk gemmested blandt oliventræer, vinstokke og middelhavståge Instrueret af Pjerino Šimunovi, en økokok, der bærer overskæg og klipklapper med hvide sokker, og som laver slow food og Kitchen Kilometer 0 uden at vide, at han er en økochef, der laver slow food og Kitchen Kilometer 0.
Før du fortsætter, to definitioner. langsom mad: gastronomisk bevægelse, der søger at højne borgernes madkultur og fremme en anderledes livskvalitet, baseret på respekt for naturlig rytme og tid. Køkken Kilometer 0 : køkken, der tilbydes af nogle restauranter under forudsætning af at købe mad direkte fra producenter inden for en radius på mindre end 100 kilometer).
Konoba Dionis: indre ro og langsom mad
Træbordene på Konoba Dionis er sat i det fri, på en gårdhave i skyggen af en flettet baldakin og blæst af en behagelig Adriaterhavsbrise. Køkkenet indtager et gammelt hus. Grillen står udendørs, på stedet hvor Pjerino byder velkommen, både kok og ejer af restauranten og klipklapperne. Når du venter på blækspruttesalaten, San Pedro-fisken og det grillede lam, kunne billedet ikke være mere middelhavsagtigt . I horisonten kan du se øen Vis og havet dækket af en sød mælketåge.
TRADITIONELLE KØKKEN
Øen Hvar har også en god buket af unikke restauranter. Helt konkret tre. En af dem er Konoba Menego , i Groda-distriktet i Hvar, på gaden, der går op til fæstningen, et andet godt eksempel på middelhavskøkken midt i Middelhavet. Dette er det rigtige sted at smage Pasticada med gnocchi, en gammel opskrift fra bedstemor på marineret oksekød . De to andre konobas er placeret på vejen, der forbinder Hvar med Stari Grad, den gamle hovedstad, 20 kilometer væk, en roligere og mere overkommelig by, hvor bådene, der går om bord på passagerer og køretøjer, ankommer, i modsætning til dem, der sejler til Hvar, der kun optage passagerer.
Vi ved, at det er svært at komme væk fra Hvars bugter...
Undervejs ligger de berømte lavendelmarker på øen. Oaza-restauranten ligger i en hyggelig bugt i Milna, 6 kilometer fra Hvar, en perfekt konoba til at nyde grillet fisk ud mod havet og at gøre det med garanti for en Tudor (ejeren er Ivica Tudor), at alt hvad der er sat på pladen er blevet fanget på dagen. Det Konoba Stori Komin det er en anden historie. Det ligger i højden af Milna, men isoleret midt på bjerget. Faktisk er han den eneste levende ting i en spøgelsesby. Malo Grablje er den kroatiske afskrift af Ainielle, den forladte by, som Julio Llamazares forestillede sig i sin roman Den gule regn. Husene bevarer stadig de gamle møbler og de gamle gårdredskaber. For at spise her i måneskin skal du give kokken besked på forhånd og forhandle menuen (telefon: +385 915276408). Hvis ikke, kan du finde ovnen og grillen til rådighed, men ingen i syne. Hvar, lille Hvar er ligesom Kroatien et meget større sted, end det ser ud til.
DET GODE DALMATISKE BORD
Den ekstraordinære Konoba Dionis på øen Sv. Klement er åben fra maj til oktober, og reservationer anbefales for at undgå uheld. Blandt sine forslag er blæksprutte- og kapersalater, lammebrochetter og de forskellige varianter af hvid fisk, såsom dentex, havaborre, havtaske, brasen og San Pedro fisk . For at komme til restauranten fra den lille anløbsbro på øen, skal man gå en sti gennem middelhavsskoven.
Spis godt på den dalmatiske kyst