Celler de Can Roca: hukommelse, landskab, liv, død, nostalgi... alt, på tallerkenen.
"Kun øjeblikket er evigt", Raúl Bobet
26. september. 2012. Jeg skriver om Celler de Can Roca , et hotel i Madrid, en computer, noter skrevet på en gammel -nu pensioneret- Moleskine. Jeg har spist på Panamericana -hvor man spiser mere end godt - og jeg har drukket en ganske forglemmelig champagne. Jeg er blevet spurgt, hvorfor jeg elsker restauranter. Igen.
12. juni. 2007. Jeg kender Quique Dacosta i Dénia , Jeg prøver The Animated Forest for første gang. Måske den første ret installeret i min hukommelse ud over smag, berøring og aroma. Det var en grå dag, ingen hvile af bølgerne i Las Rotas. Jeg husker ikke så meget andet. Men ja trøflen fra Alba eller den sorte trøffel. Krydderurter, timian og rosmarin . Fugtighed. Rejsen fra tallerkenen til hukommelsen, til mindet om mange eftermiddage, der ledsagede min far og hans hund gennem de frodige fyrretræer i El Saler. Jeg var et barn, og jeg hadede den skov. Han døde år senere og troede - tror jeg - at jeg glemte de uforglemmelige eftermiddage.
17. december. 2011. Girona. En gruppe hæderlige mænd og kvinder forenet af kærligheden til vin og god mad samles om et rundt bord på Celler de Can Roca. Josep Roca byder os velkommen. Pitu. Han er ikke kun den bedste sommelier, jeg kender, men også en speciel person -en transmitter- i stand til at føre dig til en unik følelsesmæssig tilstand, til at tale om hukommelse, landskab, liv, død og nostalgi. Vi taler om nostalgi. En fado af Silvia Pérez kaldet 'Lágrima' spiller, en fado, der akkompagnerer en Niepoort fra 1983. Jeg skribler en sætning "Oporto dør aldrig".
30. januar. 2006. Denis Mortet , en af Bourgognes mest geniale vigneroner, tager sit eget liv (46 år gammel) fra et skud blandt sine Clos de Vougeot-vinmarker. Han faldt i depression fem år tidligere, fordi han troede, at han havde fejlet i 1999-årgangen ved at fortolke sit terroir, sit landskab, sin hukommelse. Jeg beslutter mig for at besøge hans vingård fire år senere, det gør jeg fordi hans skabelse - hans Pinot Noir - er en af grundene til, at jeg en dag besluttede mig vie mit liv til vin . Det var en uforglemmelig tur. Jeg husker historien om Mortet den 17. december i Can Roca, timer efter den fado, hvor han sammen med en god ven drak, hvad der var en af Mortets yndlingsvine, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Det dufter af kirsebær og fugtig jord, svampe og skov. Det lugter som nostalgi skal lugte.
Bourgogne eller hvordan man dedikerer sit liv til vin
5. juli. 2012. Valencia. Jeg læste en artikel af en kollega, jeg beundrer, José Carlos Capel. Det hedder 'Memory and Roots'. Jeg laver et væddemål med ham, et væddemål på, at jeg vinder. Den samtale og din vidunderlige artikel minder mig om én ting. Jeg skal skrive om Can Roca. Men jeg ved ikke hvad jeg skal skrive . Hvad kan der ellers siges om Can Roca? José Carlos taler om perfektion -Jeg er enig-, han taler om et køkken med hukommelse og rødder. Jeg ved ikke, om det er den bedste restaurant i verden. Og sandheden er jeg ligeglad . Jeg er træt af scoringer, lister og priser. Af bedste og værste. Den kronik gider jeg ikke skrive.
17. december. Gerona. Start den mesterlige (her har du den, signeret af Pitu) El Celler menu med 'spis en verden' og 'karameliserede oliven' . Et oliventræ ligger på bordet. Jeg skribler navnet på retten og tegner en stjerne ved siden af – det gør jeg altid – jeg gør det fordi jeg ved at jeg altid vil huske denne ret, jeg vil altid huske denne mad. Som den dag på Clos de Vougeot, som den animerede skov, som fadoen, der stadig gør ondt i hukommelsen, som eftermiddagene med min far.
I dag er det fredag, jeg sender denne artikel.
Jeg husker Can Roca.
Hvad kan der ellers skrives om Celler de Can Roca?