Gastronomiske trends for dette år, der begynder
"Vi er af en så presserende umiddelbarhed, at tweets vejer mere på os end historien", jeg ved ikke om Anthony Lucas er vildledt, hvad jeg er klar over er, at vi har været nødt til at leve en hypertekstuel og tilsyneladende uforståelig virkelighed (en gave): **det har været Pokémon Go**s år, OL eller ** Brexit **, men også en håndfuld gastronomiske jordskælv, som vi har samlet her (hver uge) i ** Dug & Kniv ** : vi kan ikke lide mere end at vide, hvad der sker, og hvorfor.
Vi har set hvordan Massimo Bottura det overraskede publikum som den bedste restaurant i verden, også hvordan gastronomi overtog strandene i Normandiet kaldet Snapchat og konsolideringen af Malaga som en gastronomisk destination; Vi har opdaget, at den smukkeste bar i verden er i Barcelona, hvordan avantgarden dør i skuffen af ting, der ikke betyder noget, og hvordan en ny generation af hvalpe har taget en vej, som vi ikke havde forventet: fremtiden for kreativitet (afgjort) er i barer.
Og hvad kommer der? Ud over trends, søgemønstre eller anmeldelser om viralitet på Instagram , dette er min mening om de kommende ting.
Blue Wave cocktailbar
DESIGN, ARKITEKTUR OG INTERIØR DESIGN
Det har uden tvivl været Amazonas år ; men også det af DsTAGE eller The Well Appeared (af Sandra Tarruella) og selvfølgelig Lázaro Rosa-Violáns absolutte etablering, vil denne mand ende med at designe verden. 2017 bliver året for boet — Rum designet af Ramón Esteve-studiet og ** StreetXo London **. Fra Lazarus, selvfølgelig.
Rygeren
SPIS PÅ ET HOTEL: STOP OG FONDA I DET 21. ÅRHUNDREDE
Madrid og Barcelona De har set, hvordan en masse nye hotelforslag er gået hånd i hånd med et meget solidt gastronomisk forslag: Hermosos y Malditos i det nye Tótem-hotel, CEBO in the Urban, The Table by i Urso i Madrid. I Barcelona stopper den hedonistiske rute ikke: det fantastiske Casa Bonay-rum (hvor du kan prøve Estanis Carenzo de Sudestada karry), monumentets tre stjerner, kig på den catalanske tradition for Xibarri i Yurbban eller den sunde religion af besøget i Pulitzer Hotel. Og pas på, de fire årstider kommer...
smuk og forbandet
SUND ER DEN NYE SEXY
Detox, vegansk, kombucha, bio-individualitet eller mandelmælk . Superfoods, diæter mod intolerancer og morgenmad, hvor kager har givet plads til kalorieforbrug. Vi vil forlade håndvægtene for at vende tilbage til yoga, pizzaerne vil være tofu, og vi vil én gang for alle lære, at Hippocrates og Angelina Jolie havde ret: Du er hvad du spiser.
Madrid vegetar VS kødædende: krigen er på bordet
PRIMITIVISME
Fascinerende trend, som vi har set født, og som vil eksplodere gennem disse år: det kaldes primitivisme. Tilbage til den ældste oprindelse, det mest atavistiske køkken: tilbagevenden til bjergene og floderne, ilden og gløderne; stiklinger, pickles og økologiske afgrøder, på udkig efter vores gastronomiske identitet, hvor det hele begyndte. vi vil se det i Areal! af Edorta Lamo enten El Llauro, Begoña Rodrigos bondegård.
HURTIGERE PASSER
De evige menuer er forbi . Kokke som Ángel León, Quique Dacosta eller **fyrene fra Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch og Mateu Casañas)** styrer den gastronomiske oplevelse mod et meget mere elektrisk og hurtigere format: og jeg er glad . 20-retters menuer med en klassisk roomservice — ceremoniel og højtidelig, bliver til fire timers måltider og fordøjelser længere end en embedsmands frokost.
Den nye restaurant i Barcelona at gå til (og hvor man skal gentage)
MINDRE TAL
Fremkomsten af bistronomi og formater som f.eks. ** Barrafina ** (årets bedste restaurant i London: en bar; så simpelt som at kokke plader og laver mad) udmønter sig i mindre snak om at forklare hver gang og hver tallerken -og bedre, meget bedre på denne måde: For trods alt er hver detaljeret forklaring af oprindelsen af hver "skabelse" et par minutter, som du stjæler fra tidspunktet for hver middag.
Barrafina: endnu et tapas-koncept
GASTRONOMI I PRIVATE KLUBER
** Soho Club Barcelona eller Club Matador, ** to centre for socialite og god smag, hvor der derudover er et solidt gastronomisk tilbud. Cecconi's i Soho (fabelagtig brunch og menu baseret på traditionelt italiensk køkken) og Yolanda Olaizolas produktkøkken i den enestående oase af kultur og høflighed, som er Matador. Og en ekstra bold: en af de bedste cocktailbarer i Madrid af Ángel Ávila.
Soho House Barcelona
NOG EKSPERIMENTER I RUMMET
Jeg har på fornemmelsen (måske er det bare en personlig opfattelse, men jeg har set det mere og mere i hver ny åbning i løbet af de sidste par måneder), at dagene med camatas og sommelierers overdrevne "venskab" er talte. Måske har vi strakt tillidens reb for meget - pointen er, at servicen skal opfylde en funktion: at gøre spisestuen glad. Bogen VÆRT af Abel Valverde (af Santceloni) redigeret af Planeta Gastro er kommet på det perfekte tidspunkt: "Vigtigheden af en god roomservice". Drik til det.
SERVICE
Meget mere end blot en æstetisk komponent er servicet blevet en forlængelse af hver tallerken - et kommunikationsværktøj for kokken: kokke som Paco Morales, Albert Adrià eller David Muñoz De har været pionerer i skabelsen af nye pletteringsformater. Produktdesignstudier som ** Cookplay af Ana Roquero, Luesma & Vega eller Patricia Urquiola** vil fortsætte med at forbløffe en hel sektor med stykker som f.eks. Yoyoi service.
BAREN
Følg @nothingimporta
Service: du spiser også ved synet