Menestra-ret fra Treintaitrés restaurant
CINTRUENIGO
Maher (Ribera, 19 tlf. 948 81 11 50) €€€€
Et af templerne i opdateret grøntsagskøkken. Vigtigt at gå i sæson.
Enrique Martinez Den har vundet velfortjente priser, siden det moderne køkken blev vigtigt, og lister over årets bedste retter dukkede op.
Han fik altid anerkendelse for sit uforglemmelige kreationer såsom klangen af knækkede æg med krystalpeber, migas de pastor med sen høst frosting eller Franske bønner med røget ål , mindeværdige retter, der i deres forskellige versioner kan findes i denne signaturhotel-restaurant, som allerede er en del af legenden.
Smukke faciliteter til alle former for fester og arrangementer
Maher Hotel Restaurant
MINDRE CIZUR
bidea 2 (Old Way of Cizur tlf. 948 28 01 87) €€€€
4 km fra Pamplona , er det på kort tid blevet det trendy steakhouse i området.
Nøglerne til at forstå succesen med denne bemærkelsesværdige illustrerede grill i denne by går gennem de gyldne ord i moderne gastronomi: produkt og mere produkt.
Det er klart, hvad der foregår der, at spise deres sensuel grillet kulmule kokotxas , nogle grøntsager også forført af ilden, en fremragende fedtfri pølse, med nok magert kød og dressing, der ikke gentager sig; eller en god galicisk ko chop, bekvemt infiltreret og med det rigtige kammer.
Gregorio Tolosa, grillkunstneren og ejeren , laver mad i fuld visning og viser sit køn med stolthed.
Grillet kulmule kokotxas i Bidea 2
ECHARRI - ARANAZ
Jernbane (Arluzepe, 11 tlf. 948 46 05 45) €€€
Restaurant i bondegårdsstil og med to meget interessante kulinariske muligheder til priser, der er værdsat.
endnu en af dem steakhouse-restauranter midt i naturen, som baskerne og navarreserne holder så meget af, og som kombinerer den populære dagsmenu med et mere uroligt køkken. De er allerede i anden generation af hotelejere med permanent succes.
Årsagerne er overbevisende: en meget venlig og flittig service, som du næppe finder, et moderniseret bondehus med en masse charme og permanent smage-tilbud (såsom bøfmenuen), der kombinerer traditionelle retter med interessante kreationer. Slanke cremer, akademiske midler og ingredienser af høj kvalitet.
Om efteråret er det en fornøjelse at spise vildtretterne og specifikt af due , højt æret i disse egne.
LECUMBERRI
epellet (Aralar, s/n tlf. 948 50 43 57) €€€
Autentisk luksus traditionelt steakhouse i et rustikt bondehus ved siden af motorvejen fra San Sebastian til Pamplona.
Alle ikonografi af populære gastronomiske bondehuse at stud i Baskerlandet og Navarra er koncentreret i dette sted af Ansorena-familien, et berømt efternavn i spørgsmål om grillet kød og fisk.
Stenen og træet, at være i en spisestue, der var en gammel lade ved siden af komfuret, eller et simpelt kig på menuen bekræfter de unikke fornemmelser, som disse steder giver.
Til gløderne, vidunderlige koteletter, vegetabilsk blodpølse, chistorra, havtaske, havbrasen, torsk med peber... Og til dessert, ostemasse eller Aralar-ost. En gåtur gennem de spektakulære landskaber i den nærliggende Sierra de Aralar er en forfriskende aperitif (eller posterior fordøjelse).
Bondegård i Epeleta
TAFALLA
Tubal (Plaza Francisco de Navarra, 4 tlf. 948 70 08 52) €€€
Altid på listen over foretrukne Navarranske restauranter. Køkken af substans og en fantastisk dame med ansvar.
Atxen Jimenez og hans søn Nicolas , en erfaren kok med de bedste, har konverteret Tubal på et gourmand-pilgrimssted for dem, der kan lide at spise meget 'finolis' rodfæstede retter i generøse portioner og på et behageligt sted.
Forretning baseret på tradition og chefens PR, og det er lidt efter lidt konditionerer nogle af dets opskrifter til den stil, der hersker i dag.
Velsmagende og delikat køkken med perfekte samlinger. Opmærksomhed på det ydmyge indmad, raffineret til det utænkelige.
Ejeren er en stor elsker af kunst og musik, du skal bare se klaveret og kunstgalleriet.
TUDELA
Beethoven (Avda. de Tudela, 30 tlf. 948 82 52 60) €€€
3 km fra Tudela , et af de bedste traditionelle køkkener i Navarra med upåklagelig feminin opmærksomhed.
På trods af at den bevarer et gammelt præg indeni, uden at miste andre tiders elegance, er den et godt eksempel på en fuldstændig overgang mod et fornyet populærkøkken, der derudover er åbent for andre gastronomiske eksperimenter uden frygt.
Overdådigt og uventet brev, hvor interessen for mousserende retter er værdsat, med mange detaljer, tilgange og garniture, der opfordrer til at smage det fra top til bund. De storslåede grøntsager i La Ribera er naturligvis de ubestridte hovedpersoner.
Man vil altid huske hans sublime Stegte artiskokker med forårsløg og grønt hvidløg.
treogtredive (Pablo Sarasate, 7 tlf. 948 82 76 06) €€€
Fast adresse når det ønskes spise havens velsignelser i grøntsagernes hovedstad.
Richard Gil er en af arkitekterne bag Navarras grønne revolution, der er gastronomisk revitaliserende drømmehaven i Tudela.
Det mest tilfredsstillende ved de forslag, der kommer ud af disse køkkener, er, at en overvældende logik anvendes på traditionen, foruden et par freudianske indslag, da stort set alle retterne har moderreferencer og de tilpasser sig tiden, respekterer nøje smag, modererer tilberedningstider og undersøger mulighederne for hvert produkt. Casqueria også luksus.
Det er antologisk trendy forårsgryderet blandet med grøntsagsjuice.
URDANIZ
Urdániz-møllen (Ctra. Francia via Zubiri NA-135, km 16,5 tlf. 948 30 41 09) €€€€
Michelin-stjerne mere end berettiget, charmerende vejsidested og kok, der vil give meget at tale om.
For et par år siden blev de mest modne gastronomiske kronikere forblændede af kreationer og ideer fra David Yarnoz , en meget ung kok, der var begyndt at gå gennem gymnastiksalen Navarres populære opskrifter.
Hans revolutionære trussel satte et dybt præg på dette gamle møllertilflugtssted, der ligger på vejen, der forbinder Pamplona med Frankrig gennem Roncesvalles.
Et tilbedelsessted for gourmeter, for de overraskelser, der altid findes i form af innovative retter, nogle gange uden referencer, og teknisk eksemplariske.
Ved indgangen kan du forestille dig en aperitif hvordan var det oprindelige salg.
VIANA
Borgia (Serapio Urra, 1 tlf. 948 64 57 81) €€€
Lille, men kulturelt Navarran restaurant på grænsen til La Rioja.
Sabando-brødrenes filosofi, at uddanne den rejsende med deres gastronomiske visdom, er noget, der næsten ikke findes længere.
Minimal i plads, men fantastisk i kulinarisk tilbud, rejser gennem Navarrese og Riojan kogebogen.
Han børster det med originale detaljer, og nogle gange geniale, for parfumerne i saucerne og for nogle dristige kombinationer, med det sungede leksikon om det oprindelige produkt, hvis det kræves.
Stegt borage med stilk det er simpelthen spektakulært.
Ærter med muslinger og Borgia rejer
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .