Ajo arriero fra Europa
Abacus (Juan de Labrit, 19 tlf. 948 85 58 25) €€€
hvad var legendariske hartza er blevet en af de trendy restauranter i Pamplona .
På trods af dens dystre indretning og det faktum, at mange detaljer og fejl, der er nemme at rette, stadig mangler at blive pudset (så meget truffet f.eks. på menuen), er Ábaco kommet på holdet af l han nye yndlingsrestauranter i byen.
Jesus Inigo er den unge kok, der har risikeret at ændre Hartza-søstrenes historiske etablissement med et moderne køkken, hvor det er nødvendigt at verificere den intelligente tilgang til starten af smagsmenuen , med flere bemærkelsesværdige pintxos serveret ved bordet.
Du kan være så heldig at blive tilbudt nogle hyldest ret til Hartza. Grib den!
Abaco masala lammevaffel
Alhambra (Francisco Bergamín, 7 tlf. 948 24 50 07) €€€€
Ignacio Idoate har bragt denne opdaterede klassiker af traditionelt køkken til familievirksomhedernes niveau.
Med elegante faciliteter, med det udseende, som livslange Pamplona-folk holder så meget af, Alhambra har hyldet luksusproduktet i årtier, være beskedne grøntsager eller kejserlige krebsdyr.
Af den grund kommer folk her for at hygge sig med nogle akademiske retter, som tiden ikke går til, som f.eks den ristede hummer i sin skal n, pastaen med sort trøffel og svampe, de uforlignelige Piquillo de Perón peberfrugter stegt og ledsaget af svinekød, eller butterdejs æbletærte med vaniljecreme og sandkageis.
Fremragende ostebord med fast repræsentation af Roncal, Idiazabal, Brie og Gorgonzola.
Alhambra ajoarriero torsk
Enekorri _(Tudela, 14, under tlf. 948 23 07 98) _ €€€€
En anden af klassikerne i Navarras hovedstad, med den stil af stort revideret traditionelt køkken.
Det har hurtigt positioneret sig selv som en af de utilgivelige for dem, der ønsker at nyde produkter lavet med klassicisme og et interessant punkt af sofistikering, altid med respekt for de mest dybt rodfæstede regionale smage.
Det er endnu et af de fornemme etablissementer med et vellykket og afslappende interiørdesign.
Ideel til at tage en due af Aráiz , en kandiseret gris eller en af de bedste samlinger af grøntsagsretter, der kan findes, for variation og et anderledes touch, i baggrunde og ingredienskombinationer Ja
Teknisk mere vovede retter er den "luftfarvede" fransk toast uden brød, dens stjernedessert.
Kulmule med grønne aspargesspidser, dens cremede sauce og Enekorri-trøffelolie
Europa (Espoz y Mina, 11 tlf. 948 22 18 00) €€€€
i Pamplona Pilar Idoate er synonymt med succes og fantastisk køkken , med Europa i spidsen for emporiet.
Ved siden af Slotsplads , på første sal i det lille hotel af samme navn, er Idoates gastronomiske område, en af kokkene, der har formet det store køkken i Navarra, og som har formået at give sit etablissement det strejf af udmærkelse, der gør det unikt.
Det, der adskiller Europa fra de andre familievirksomheder (Alhambra, El Mercao...) er kokkens position med hende studerede og rationelle frembringelser ; selvom det tilbud, som den loyale kundekreds bedst kan lide, fortsat er baseret på traditionelle baskisk-navarresiske retter.
Med lukkede øjne og for at vide, hvor du er, intet som at prøve husets mytiske ajo arriero.
Bord i Europa restaurant værelse
Alex Mugicas køkken (Estafeta, 24 tlf. 948 51 01 25) €€€
Den mest interessante gastrobar i Pamplona suppleres af restauranten på Grand Hotel La Perla.
Alex Mugica Han er en national reference inden for miniaturekøkken og en af de kokke med mest sans og følsomhed.
Han begyndte sit eventyr på det mytiske La Perla hotel med emblemet for en anden myte, Pocholas, men han valgte sit for- og efternavn for at vise, at han er et fænomen, der gør, hvad flertallet kan lide: gode tapas, uformelle portioner og upåklagelige retter i æstetik og smag.
Vi anbefaler deres lille dåse ansjos med edderkoppekrabbe eller "markalao", vinder af Euskal Herria Pintxos Championship..
Det er tilgængeligt af Calle de la Estafeta eller af Hotel La Perla.
Gryde med lammefrikadeller fra Álex Múgicas køkken
rodero Emilio Arrieta, 3 Tlf. 948 22 80 35) €€€€
Den mest fremragende restaurant i Pamplona og kokken, der bedst har vidst at fortolke moderniteten.
Betydningen af dette sted kan ses i alle detaljer, fra det beundringsværdige repertoire af mesterværker, der har arven Koldo Rodero til elegancen af roomservice, ansvarlig for sin søstrene Veronica og Goreti fortsætter deres mors eksemplariske arbejde, abstrakt.
Du skal prøve nogle af husets klassikere såsom den uforglemmelige krone af artiskokker og jomfruhummere, med de mest avantgardistiske forslag, som denne køkkenmagiker hiver op af hatten.
Forfatteren Dolores Redondo, en ven af familien, har et lille hjørne i spisestuen.
Pochas del Rodero
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
_*Du kan finde gastronomisk og vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play _