Tapasbaren Vinotinto i Valladolid.
**1.- Casasola Øl (Valladolid) **. Det viser sig, at Valladolid, hvad angår øl, er det spanske Bayern for råvarer: 80 procent af halvøens maltekorn produceres her og vandet er rigt på kalk. Dårligt til kommercielle vaskemaskiner, det er fantastisk, når det kommer til brygning. Så Et halvt dusin håndværksmærker er dukket op i provinsen, hvoraf den mest succesrige er Casasola , som har sine egne bygmarker og en underjordisk kilde, der bringer højt filtreret vand fra Sierra de Segovia. På et år har de opnået et navn blandt feinschmeckere, en acceptabel tilstedeværelse i Madrid og Valladolid og frem for alt en meget rig øl, med genkendelige dufte og langt fra de monolitiske smage fra dem med tilsat kulstof.
Hvis du nærmer dig det 14. århundrede benediktinergård af Enkelt hus (på Villabáñez-vejen, fire kilometer fra Valladolid), giver Perdomo-Spínola-brødrene dig en smagning og forklarer den dobbelte gæring og malten og det naturlige kulstof. Og det er når du risikerer, at forholdet til din livslange flaske aldrig bliver det samme igen. Her følger de de italienske teknikker, de tilføjer honning og valnødder til deres Silos-øl, og de tager alle nuancerne ud af deres blonde benediktiner, og de forklarer alting så godt... En drink er et crush. Du vil snart se hende der: dens 16.000 liter om måneden vil fordobles på et år.
**2.- Cantagrullas oste (Ramiro) **. Rubén Valbuena er en 30-årig geolog fra Valladolid, der efter at have rejst rundt i verden med sin kone og fire børn beslutter sig for at slå sig ned i Ramiro og **næsten fordoble befolkningen (der var 8)**. Der anvender de, hvad de har lært, på mejerierne i deres elskerindes land (Frankrig) og begynder at lave råmælkeoste af castilianske får. Frisk ost forarbejdes ikke her, og de skulle anmode om særlige tilladelser. I sidste ende var det det værd, og dens Juncal, vasket med saltlage, eller dens Torrejón, med en skorpe af trækulpulver er deroppe med den franske, som de er baseret på.
Hans strategi var at være til stede på sociale netværk og distribuere kort overalt, før han overhovedet satte den første ost til salg. Om et år sælger den allerede på Madrid-markederne San Miguel og San Antón og i delikatessebutikker samt på sin hjemmeside.
Cantagrullas friske oste
**3.-Naturlige rejer (Medina del Campo) **. Hvis der er kinesiske restauranter i Las Hurdes hvorfor skulle man ikke kunne spise nogle rejer fra Medina del Campo . Virksomheden Naturlige rejer (som ikke sælger rejer, men rejer) har 24 tanke med 7.000 kubikmeter plads, hvormed de kan producere op til 150 tons rejer om året, tredobling af den nationale produktion. Indtil videre havde kun skøre texanere gjort noget lignende inde i landet. I juni begyndte de at bringe de første levende eksemplarer af dette i fangenskab opdrættede tropiske krebsdyr til restauranter og markeder i Madrid . Da de første hummere bliver populære og begynder at vokse, serverer La Tapería på Plaza de Medina del Campo allerede castilianske rejetapas. Ingen dikkedarer, men så friske som nogle rejer kan være, der kun har rejst et par meter for at nå dit bord.
**4.- Arranz Pastry (Pedrajas) **. Jeg kunne ikke forklare, hvad det er, der gør det Julián Arranz slik til noget unikt. Han kunne tale om de to dusin priser og omtaler, han har opnået, før han fyldte 30. Eller påpege, hvor langt hans kager kommer, og sige, at han netop denne uge er på Maldiverne og underviser på University of Male, byen hvis tv har sendt tilberedningen af en af sine desserter live. Eller forklar, hvordan han var nødt til at udkrystallisere visdommen fra de to generationer af konditorer, der gik forud for ham, i en dreng, der virker genert, men som må blive det stik modsatte, når det kommer til at undersøge og eksperimentere. For at tjekke det bliver du nødt til at tage til hans by og spise en af hans skulpturelle kager , af dem, der er flov over at sætte skeen. Og du må hellere gå snart, fordi de mest originale flyver med det samme . Og kom i øvrigt forbi Frías konditoriet (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 kilometer væk), hvor de i årtier har lavet en wienerbrødscreme, der er svær at slå. Og så er der nogen, der forklarer mig x-filerne af de søde aliens i dette lille hjørne af Fyrretræernes land.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Tomás Postigo, som er uddannet kemiker, definerede med Protos, hvad moderne Ribera del Duero røde ville være. Det var 25 år siden. Bagefter ville jeg skabe fra bunden **Pago de Carraovejas**. Nu har han endelig besluttet at sætte sit navn på etiketterne og stole på, at han og vinen selv sælger den: Han stiller ikke op til præmier, ifølge Javier Melero, lederen af vingården. Resultatet er en Crianza 2009, hvor valget af Duero Valley-druen er afgørende. (det er mest tempranillo, men også merlot og cabernet sauvignon), og at det bliver det mest fornemme, du vil drikke i år. Altså hvis det lykkes dig at få en af de 100.000 flasker, som den har sat til salg, og som er omkring 18 euro.
**6.- Apoteket (Matapozuelos) **. Ananasjuice drikkes i Miguel Ángel de la Cruzs restaurant . Det mærkelige er, at denne ananas ikke er den tropiske, det er den grønne albar-ananas, som bugner i områdets fyrreskove . Miguel Ángel er en af de kokke, der ser sig omkring og ser ting, som ingen havde set før, i stil med Ángel León i El Puerto de Santa María, men tørt land og foreløbig uden en Michelin-stjerne. Deres menuer er fulde af lægeplanter (perpetua, timian, rosmarin, lavendel...), pinjekerner, tidsel, due og de samme roer, som fodrer skorstenene på Olmedo Sugar Factory.