Den koreanske gangster, fra Max's Sandwich Shop
“Varmt, koldt, sødt, surt, sprødt og luftigt” . Igen: "Varmt, koldt, sødt, surt, sprødt og luftigt." Det mantra af max Halley Det er sammensat af seks adjektiver, der antager " hemmeligheden bag hvad der er lækkert ”. Sådan helliger denne britiske kok fra sin lokale Stroud Grøn (19 Crouch Hill) i London.
Max's sandwichbutik det er et sted at finde lykke mellem to skiver brød . Ud over de klassiske ingredienser, der ville lave en god sandwich, men ikke ville opfylde sine parametre, foreslår Halley en menu med uddybninger i focaccia brød der overrasker spisende gæster og efterlader identitetskrisen for den britiske sandwich.
“Før blev sandwichen indtaget i frokosttilbud (den klassiske måltidsaftale) med en drink og en pakke chips . Jeg har forsøgt at gøre det til et måltid i sig selv ved at udvide mulighederne for alt, hvad der kan puttes i brød,” siger han til Traveler.es på den anden side af telefonlinjen.
Skinke, æg og chips, fra Max's Sandwich Shop
Halley driver en af Storbritanniens mest populære, skæve og sjove sandwichbutikker . Efter at have trænet og arbejdet i forskellige Michelin-restauranter i London startede han i 2014 sit eget projekt, der er blevet et af sandwichens templer i den britiske hovedstad. Han åbnede sin virksomhed med det formål at tilbyde det, han værdsætter højest i et gastronomisk etablissement: "At de serverer sandwich til sent, at du kan drikke dig fuld, og at de ikke slår dig fast på prisen".
Max's sandwichbutik
Med den foreskrevne mission skulle han kun stille al sin kulinariske viden til smørrebrødets tjeneste. "Det siges, at det kun er mennesker og delfiner, der har sex for fornøjelsens skyld ud over prokreative årsager. Kun de har taget en kedelig biologisk funktion og har udført det for sjov . En god restaurant gør præcis det samme, tager den blot biologisk funktion af at indtage mad til energi og gør det til en glæde a”, bemærker Halley i introduktionen til sin bog, Max's Sandwich-bog , som udkom sammen med kokken Ben Benton i 2018.
Max Halley
Max's Sandwich-bog
Max's Sandwich-bog
Det er en guide til sandwich til morgenmad, frokost og aftensmad . Og endda til dessert. Opskrifterne byder på variationer over klassiske opskrifter som f.eks BLT og der er også kapitler til brød, saucer og andet pynt. Alt kan passe ind i en sandwich, og Halley og Benton finder på mere end én Tredive muligheder, der inkluderer dem, der er tilberedt i sandwichbutikken.
Den mest populære sandwich er Skinke, Egg 'N' Chips . En svineknosandwich, et spejlæg, halmkartofler, piccalilli (sauce med syltede grøntsager) og en malteddikemayonnaise. Halley byder altid på en menu med fire sandwich, et par forretter og en dessert. Blandt de andre Sådan er vi forårsruller med en forårsrulle, frisk ingefær, koriander, persille og mynte. Alt sammen ledsaget af hjemmelavet kimchi, sort og hvid sesam, blancherede grønne bønner og mayonnaise. Der nikkes også til det koreanske køkken med en braiseret oksekødsandwich med sojabønner og stegte nudler ( Den koreanske gangster ), indisk, med gulerodsbhajis og Bombay Mix ( Bhaji-smugleren ) og har endda en tilgang til spansk gastronomi med en kroket fyldt med brød og krydret med en maurisk mayonnaise ( Spanieren).
En anden regel: ingen sandwich har ost . Halley hader det og serverer det kun kl stegte jalapeno mac og ostekugler . Derudover viser alternativerne på din menu, hvad der virkelig er vigtigt for en god sandwich, ifølge Halley: ”Det handler om at have en liberal holdning til mayonnaise forstå, at salat ikke er sprødt, og surdejsbrød virker ikke."
Pølse og Æg
GENÅBNER DEN 21. JUNI
“Min sandwichbutik er ærligt talt ikke et sted, hvor man skal bære en maske. Derfor kommer jeg til at vente lidt endnu med at åbne igen,” siger Halley. Hvis du får en plads ( de roligste nætter er om torsdagen ), vil spisestedet ankomme til et lille sted, svagt oplyst og med meget god musik. Udsmykningen er en del af sin ejers bizarre luft . Fuld af klistermærker, lejlighedsvis sjove og off-key citater og sin egen merchandising.
Halley har skabt et afslappet sted for nyd nogle udsøgte sandwich, og hvor der ikke er mangel på håndværksøl, cocktails og shots . Sandwichene kommer i et brunt fedtsugende papir og bundet med en elastik. Det er gaver, der vil ende med at blive fortæret med fuld mund. Spørg ikke om servietterne hvert bord har en rulle køkkenpapir og en flaske tabasco . Spil!
Det er almindeligt, at kokken sidder bag baren og efterhånden som natten skrider frem, får en drink med de spisende gæster. Til sidst inviterer "Fod ænderne." Ergo, giv et tip . Han er munter og løssluppen, en karakter, der har fået forskellige medier til at invitere ham til at gøre sit publikum opmærksom på vigtigheden af en god sandwich. Hans næste mål er at genoplive klassiske britiske picnics, og desuden har han for nylig udgivet sin nye bog: Max's picnicbog , også skrevet sammen med Benton.
Max Halley
Max's picnicbog
Max's picnicbog
Max's Sandwich Shop hævder sandwichen som en festlig ret . Halley har startet en bevægelse, der bringer sandwichen tilbage i fremtræden, og der er flere og flere virksomheder i Det Forenede Kongerige, der satser på denne type forretning. Kokken søger kvintessensen af et typisk produkt, men uden den pompøsitet, der omgiver gastronomisektoren. Han er ikke en pedant; Du forventer ikke, at dine kunder bager brød derhjemme, sylter grøntsager eller braiserer kalvekød i 12 timer . Det eneste, han beder om, er, at de interesserer sig for sandwich, nytænker og snacker uhindret. “ Madkultur er domineret af kokke, når det skal være af ting, der er lækre ", He slutter.
Max Halley i sit sandwich-ly