Ost er stjernen i menuen Little John Burgers & Things.
Efter et helt årti arbejde i Aponiente Side om side med Ángel León, kokken del Mar, og efter en omfattende professionel karriere bag sig som sommelier og overtjener, havde Juan Ruiz endnu ikke taget det næste skridt.
Og han gjorde det ved at vende tilbage til barndomsdrøm om at skabe en gourmet burgerjoint i byen, hvor han blev født for 39 år siden. På trods af at en sådan beslutning ikke tages let på, besluttede den tidligere sommelier af de tre Michelin-stjerner i marts sidste år at lukke denne fase af sit liv for at vende hjem og skabe sammen med sine to partnere (Victor Nieto og Nacho Lobato) et afslappet forslag, hvis filosofi er 'fast good' versus 'fastfood', hvor folk nyder at spise og – selvfølgelig – også drikke. Mangler mere!
Efter måneders intenst arbejde, i begyndelsen af juli sidste år åbnede dørene Little John Burgers & Things og efter sommerperioden som optagelser præsenteres det som en af sommerens mest banebrydende åbninger og hvad der er tilbage af 2020, ikke kun i Rota, men også i hele Spanien.
Ikke hver dag en national pris for gastronomi lancerer sin egen gourmet hamburgerrestaurant. Hvad mindre end at fejre det og – selvfølgelig – kigge forbi Rota for at forkæle det! Kan du komme i tanke om en bedre undskyldning end dette for snart at organisere en flugt til Cádiz?
Little John Burgers & Things er en af sommerens hotteste åbninger
EN BARNES DRØM GÅR I TILFÆLDE
“Lille John Burgers er min illusion, det er min passion og det mest risikable væddemål i hele min karriere professionelt og personligt”, siger Juan Ruiz begejstret. Siden han var lille, har han altid ønsket at have en amerikansk diner, men livet havde andre planer for ham.
Den berømte sommelier begyndte sin karriere i gæstfrihedsbranchen sammen med sin onkel, der drev Bar Bahía i Rota, for senere at træne på Cádiz School of Hospitality og arbejde hånd i hånd med forskellige anerkendte kokke. I dette sidste årti er historien bedre kendt: "Sammen med Ángel og Juan Luis Fernández skabte vi med stor entusiasme et af de mest interessante projekter i Europa", fortsætter han.
"Sidste år, da sæsonen sluttede i Aponiente, var jeg nødt til at ændre cyklussen til noget meget personligt. Jeg følte, at det projekt, jeg havde i mit hoved siden min barndom, fik mere styrke end nogensinde og en form, der begejstrede mig meget, fordi Det startede fra bunden, en type gastronomisk forretning, som jeg aldrig havde stået overfor før”, siger Juan Ruiz.
Det sted, man forestillede sig? kunne ikke være andet end Cadiz-byen Rota, som har givet ham så meget gennem årtier, og som nu Juan Ruiz har ønsket at returnere al den kærlighed i form af en restaurant.
Juan Ruiz-Henestrosa, fra sommelier i Aponiente til at åbne en gourmet hamburgerrestaurant i Rota.
Og navnet valgt til det? Det er heller ikke gjort tilfældigt, som forretningsmanden bekræfter: "På trods af årene kender folk i Rota mig som 'Juanito', Juan Ruiz er min far. Den 'lille john'-ting er en kærlig diminutiv af navnet og til at give mening til alt”, påpeger han.
Men der er stadig mere: “Lille John er også Robin Hoods højre hånd og refererer til min historie med vin og gastronomi. Måden vi laver mad på i lokalerne er lidt som at stjæle nogle ting fra haute cuisine for at give dem til alle dem, der vil. Min hensigt er at gøre det tilgængeligt, underholdende og uden etiketter for alle målgrupper. Og det samme med vin”, foreslår han.
For det faktum, at vin er blevet henvist til kun at blive indtaget ved store lejligheder eller i haute cuisine, er en stor fejl, som sommelieren for enhver pris ønsker at nedbryde. For ham er det noget, vi bør tage dagligt, meget naturligt, hvor det vigtigste er at nyde omkring en flaske i en afslappet snak i de bedste miljøer med dine folk. Så hvorfor ikke gøre det med en sandwich eller en hamburger? Kombinationen er den mest succesfulde!
Udsmykningen af den amerikanske 'diner' er baseret på materialer som træ, metal og cement.
**ET NÆRT, AFSLAPPENDE OG KVALITETSFORSLAG **
Når vi har sat foden ind i lokalerne, finder vi to klart adskilte rum. På den ene side, så snart du kommer ind vi bydes velkommen af rekreationen af en gyde, som var vi i en storby, for senere at gå videre til den amerikanske diner, med en udsmykning baseret på materialer som træ, metal og cement.
Og når det kommer til at hylde os under frokosten eller aftensmaden, kan vi starte med nogle af deres lækre forretter som f.eks. kyllingevinger i rød mojo sauce, kartofler af Little John med bacon og cheddar sauce eller Mac&Cheese charrones (pasta med ostesauce og svineknæk).
Hvis vi fortsætter med sandwichene, er der tre muligheder at vælge imellem (mere er ikke nødvendigt!): Club, Philadelphia cheesesteak og deres specielle cubanske. Du ved ikke, hvilken du skal vælge!
Og nu går vi til det vigtige, til stedets hellige gral... Deres hamburgere! Et dusin forslag, hvor ost normalt er en afgørende faktor i sammensætningen af burgeren, såsom Raclette (med briochebrød, kalvekød, racletteost, baconmarmelade, løg og grillede svampe); Scarmoza (briochebrød, kalvekød, scarmozaost og pulled cochi); eller den berømte Little John (med briochebrød, dobbelt oksekød, dobbelt cheddarost, dobbelt bacon, dobbelt frisk tomat, dobbelt løg, dobbelt pickle, ketchup og sennep). Et rigtigt pas!
For dem, der søger differentiering og nærhed til havet, er der mulighed for Rejeburger med laminerede og grillede rejehaler med saft fra hovedet, frisk tomat, løg og koriander... Du vil ikke have prøvet noget lignende! Og for vegetarer finder vi selvfølgelig den traditionelle Beyond.
”Jeg er en osteelsker, og vi leger med alle slags, alle af høj kvalitet og hentet fra oprindelse. Også alle saucerne er lavet i huset. Vores menu er en række muligheder for nydelse og deling”, kommenterer skaberen af Little John Burgers & Things.
Alle retterne er lavet på en hjemmelavet måde med kvalitetsråvarer og 100% håndværkere. Dem, der ikke tilberedes i lokalerne selv, bestilles udenfor, men altid med lokale produkter. Ligesom tomater fra Rota, grøntsager fra Conil de la Frontera, kartofler fra Chipiona eller Sanlúcar de Barrameda, brød fra Artesa-ovnen i Arcos de la Frontera... "Forpligtelsen til kvalitet er frem for alt i Little John", angiver de fra etablissementet selv.
Vinkortet på Little John har mere end 50 referencer
**VAR NOGEN SAG VIN? **
Det skal vi selvfølgelig udover at ledsage kartoffelburgerne eller stegte søde kartofler også gør det med en god vin at gøre Little John-oplevelsen sublim.
Hvid, rosé, rød, funklende... Mere end 50 referencer, som Juan Ruiz ikke har problemer med at forklare dig! "Vinkortet er meget dynamisk, det vi leder efter er rotation, at kunden, når han kommer, finder nye ting og med mange muligheder for at prøve til rimelige priser. Jeg taler kun om fornemmelser, om vine; dem, som jeg ville tage lige her i Little John med den menu, vi tilbyder”, siger han.
OG TIL AT TÆNKE HØJT...
Og de mellem- og langsigtede planer for Little John Burgers? Det første ønske er, at tallene kommer frem. ”Vi er på et tidspunkt i samfundet, hvor vi står over for noget andet, hvor vi træffer beslutninger dag for dag, fordi det her ændrer sig meget hurtigt. Så jeg beder om, at forretningen fungerer, at den bliver konsolideret, at den har et navn, og at folk kender den«. siger Juan Ruiz.
Og for at drømme på lang sigt, Juan Ruiz ønsker lidt efter lidt at dukke op som 'småbrødre' overalt, lokaler i andre byer som Barcelona, Sevilla, Malaga, Madrid, Valencia...". Og vi er mere end sikre på, at denne idé bliver opfyldt!
”I sidste ende har jeg altid deltaget i en masse drømme hos mange mennesker, hvor jeg heldigvis har været en af de mest privilegerede, der fulgte med dem undervejs, men de var altid andres illusioner. Tiden er inde til at leve min egen drøm." Juan Ruiz afslutter følelsesmæssigt. Sagt og gjort.
Alle retterne er lavet på en hjemmelavet måde med kvalitetsråvarer og 100% håndværkere.
Adresse: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) Se kort
Tidsplan: Fra tirsdag til søndag fra 14:00 til 16:00 og fra 20:00 til 23:45.
Halv pris: 20 euro