Nordlige Tamale
Dette var receptionen ved præsentationen af I den argentinske gastronomiske uge arrangeret af ambassaden i glasbaren på Hotel Urban, med appetitvækkere, der forudså, hvad der ville være en menu-udfordring: teleportere spisende gæster til Argentina gennem smagsløg . Udfordringens forfatter, kokken Javier Brichetto (elev af Gato Dumas og kollega i køkkenet hos Ferrán Adriá eller Santamaría), han arbejdede med sin magi som en alkymist med en gaffel. Og præsentationen af udfordringen blev udført af Rafael Ansón, præsidenten for Royal Academy of Gastronomy som roste parringen af hver ret, hvordan den argentinske drue gifter sig perfekt med smagen i hver region. “Gourmanden er spiseren!” udbrød han. Sundhed!
GOD APPETIT
Tallerkendansen blev indviet med to nordlige bidder : humita og Jujuy empanada , ledsaget af en Chardonnay trompetist . Det, det handler om her, er at lege med retten med respekt for dens essens, og af denne grund var empanadaen sammensat af de traditionelle ingredienser: løg, kød, oliven og rosiner. Men ingen masse. Kun pakket ind i let butterdej og toppet med kartoffelskum.
Humita og Empanada Jujuy
Tid til at spise Patagonien : skiver af patagoniske rejer med røget quinoa og citrus chimichurri. Hvem sagde, at en kødsovs ikke kan macerere en god fisk og skaldyr? Javier Brichettos fantasi har ingen grænser, og han viser den ind en af de mest fantastiske retter på menuen , ændre chimichurri-eddiken til citronsaft og præsentere de typiske argentinske rejer i form af en let carpaccio. En fryd, en eksplosion af smag kun egnet til elskere af syre. Vi fortsætter parringen med Chardonnay Trumpeter, må det aldrig ende!
I den nordlige del af Argentina sætter indflydelsen fra boliviansk, paraguayansk og endda peruviansk gastronomi spor i retter som f.eks. Tamale . Den, der bliver præsenteret for os med den samme Chardonnay (som seriøst aldrig slutter) er et nik til vores land, en forbindelse med det spanske køkken, da det indeholder en gave: Iberisk gris.
Den kødædende bid lige før tilbage til havet via en atlantisk kulmule i Cordoban marinade med sprød hvede og pennyroyal mynte. For at hjælpe med overgangen fra landets stabilitet og ruhed til havets understrøm, en ændring af vin: Rutini Sauvignon Blanc , frugtagtig, noget urteagtig; perfekt til et let braiseret stykke, der smelter i munden som slik. Et mere traditionelt præparat end dets ledsager, rejer, men effektivt.
Javier Brichetto spiller det fraværende i hele menuen, og for at kulminere præsenterer han os for det essentielle argentinske: rib eye lagret i 28 dage, gul kartoffelkroket med røget paprika og malbec med johannesbrød. Vi skiftede til rødt, det er lige og nødvendigt at modtage dette stykke importeret fra landet til lejligheden: Rutini Cabernet Malbec , hård, tørrere, perfekt til denne udskæring af kød, der deler sig som smør. Rent produktkøkken, råvare. Et strejf af Maldon-salt er nok til at få kødets fulde potentiale frem. Hvad ellers til?
Oksekød modnet 28 dage
PRISEN PÅ KAGEN
Hvis der er noget mere berømt end argentinsk kød og de søndagssteg, hvor hele familier udfører en gastronomisk nydelsesritual, er mælkekonfekten . Det var, hvad vi alle forventede i menuen, og det fik vi selvfølgelig parret og med overraskelse. Desserter kom med en Den funklende trompetist Rosé de Malbec, sjov, med gnist, karakter og farve. Så vi byder velkommen Hr. Pedro, en typisk dessert i landet med sin egen personlighed, som argentinerne har efterspurgt i isbarer generation efter generation: whiskycreme (let, det bryder ikke vores tår af funklende Trumpeter), amerikansk og valnøddeskum.
Der var ingen makker under menuen, men dens genopfindelse i form af bonbon med hvid chokolade. Måske det mest banebrydende stykke på menuen, der blander den chokoladesødme med bitterheden fra yerba makker : kun for uforfærdede.
Og juvelen i kronen ankom for at afslutte den kulinariske oplevelse: karamel cookies (fyldt med dulce de leche) og græskar i sirup (en slags græskar, i form af en gelébønne) . To perler til at afslutte med den argentinske digestif: et glas grappa rutine for de modige.
MERE INFORMATION OM DEN I ARGENTINISKE GASTRONOMISKE UGE
- Hvor? Urban Hotel i Madrid - Hvor mange? Samlet pris for menuen: 45 euro (moms inkluderet)
- Parringer? Alle de førnævnte, der kommer fra vinområdet Mendoza - Bonussen: Neo-andiske tapas (choriburguer, yucca-kroket og tunge med vinaigrette) vil ledsage hver drink gratis i glasbaren på Hotel Urban under den gastronomiske uge (fra 15. til 30. november)
yerba mate bonbon