Den bedste steak tartar?
Denne restaurant af Nabolag af salamanca er ved at fylde et år fuldstændig fornyer sit forslag: hvis han skaldyr forbliver dens hovedattraktion, dens nye menu baseret på produkt køkken Det har retter for enhver smag og publikum.
Javier Ungría og Marcos Dieguez De talte altid om at åbne en restaurant. Men ikke en hvilken som helst, men en som de gerne vil bruge meget tid på. En hvor man kan spise godt, god fisk og skaldyr for eksempel, men uden at skulle sidde med dug og fint bestik og uden at betale høje priser for et godt produkt. Tiden gik, og de traditionelle fiske- og skaldyrsrestauranter blev fornyet, og Javier og Marcos fortsatte med ideen om at oprette deres egen, hvor baren og højbordene dominerede uden at miste kvaliteten.
Den afslappede fiskerestaurant.
I december sidste år blev disse to forretningsvenners planer og drømme udmøntet i akser , et sted med værtshus sjæl, fordi linjen kommandoer, og med produktet af Galiciske flodmundinger og andre havne i Spanien, men med et design efter smagen af nye madridere: med charmerende hjørner, lyse farver og store lamper.
Efterhånden som de avancerede og etablerede sig i nabolaget, besluttede de at tiltrække mere offentlighed, dvs. udvide sit gastronomiske tilbud. Og siden denne sommer er Haches meget mere end en moderne fiskerestaurant er en restaurant og bar at gå til når som helst på dagen, dens afbrudt tidsplan og dets forslag bringer det tættere på det traditionelle koncept med bistro. Du kan gå fra morgenmadstid (som går fra den sædvanlige kaffe og bar, til noget mere sundt, der inkluderer detox-smoothies) til drinks om natten.
Ris med top hummer.
Men det er i deres frokost- og middagsmenu, hvor de har gjort sig størst umage, herunder retter som f.eks smerter i rørene, eller rejer i tempura, som man, som navnet antyder, spiser som solsikkefrø; eller gerne grillet babyblæksprutte med en sort hvidløgs- og honningsovs. Også deres salater, som den fra quinoa med kammusling og rejer og selvfølgelig feira eller grillet blæksprutte, som fortsat er en af dens hovedretter.
Og hvis de bliver anerkendt og vil blive anerkendt for enhver ret i denne nye fase, er det på grund af bøf tartar, l at stjerne og uundgåelig. Meget anderledes end alle dem, der nu er på næsten alle restauranter i Madrid, fordi de udover at skære det med en kniv i øjeblikket, som det skal være, afslutter det med kimchisauce og Manchego-ost.
Blæksprutte a feira, grillet, altid blæksprutte.
Der er kun én, der konkurrerer med ham i det nye brev fra Haches og det er skålen HH, perfekt afslutning på et afslappet måltid eller en mere formel middag.
Dronningepandekagen.
HVORFOR GÅ
For ham steak tartar, virkelig. Og selvfølgelig er deres skaldyrsdisk stadig der.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Det terrasse som snart er åben hele året rundt. Spørg hver dag efter de udendørs menuer, som din køkkenchef tilbereder Carlos Aceves, dannet med Luis Irizar, der har passeret Arzak, Espai Sucre i Barcelona og Goizeko.
Iberisk hemmelighed med sneærter.
Adresse: José Ortega y Gasset Street, 79 Se kort
Telefon: 91 051 01 82
Tidsplan: Mandag til torsdag fra 8.00 til 1.00; fredag og lørdag fra 9 til 1.30; søndage fra 9.00 til 1.00.
Halv pris: €35