Den nye VIP-terrasse i Madrid.
var de Kokken Miguel Martin og resten af holdet bag restaurant Skikke at bestemme deres navn og deres koncept, når de gik ud til den eksklusive terrasse af Hotel Gran Melia Fenix og de så Plaza de Colón. Ideen kom ud af sig selv: Hvis klienten skulle spise og kigge på opdageren, hvorfor så ikke sætte ham på en en gastronomisk rejse med stop i Amerika og følge hele den ældgamle krydderute til Asien?
Sagt og gjort. Fra navnet Customs inviterer restauranten, der blev født som et eksklusivt rum for sine mest VIP-gæster og i dag åbner dørene for alle, til at tage på tur. ”Den er designet til international kunde det har vi”, forklarer Miguel Martín, der har lavet mad for hotelkæden siden 2001. “Vi så, hvilke nationaliteter vi havde, og vi har blinket til dem i menuen. Ud fra vores erfaring modtager vi mange, der beder dig om noget bestemt og mange gange er det forespørgsler, der kan virke mærkelige, men som senere overraskende virker”.
Martín har lyttet til kunder og rejst i årevis, og sådan er hans selvlærte køkken blevet til, som nu når sit højeste niveau i en menu, der starter fra kl. Middelhavet eller den Cantabrisk at komme til Peru, New Orleans eller Japan. At ville slippe af med den afslørede ordsammensmeltning, taler kokken om "af blandet race". »Det er ikke et molekylært køkken, det er heller ikke en forfatter et produktkøkken, marked,« forklarer han.
Det eksklusive værelse.
Det er også et køkken, der stræber efter en følelse af overkommelig eksklusivitet, "klassisk luksus", hvordan du definerer det. Det er derfor, du ser ingredienser som østers, der serverer dem naturligt eller i deres New Orleans-version, Rockefeller-stil. Der er også Riofrio kaviar Blandt forretterne en tallerken foie en crème brûlée og hvad der allerede ser ud til at være en af stedets stjerner: krabben til donostiarra. "Uden nogen tilbagevenden, fordi det virkede helligbrøde for mig," siger Miguel Martín.
Middelhavssalat.
Det rød multe usuzukuri to the point og potera af blæksprutte med løg er også allerede en af de mest populære i den lille Toldstue (med plads til 22 personer indenfor og 18 på terrassen). Det er en af de vigtigste marine retter, som du har kaldt “Havets lune” fordi de netop er luner. ”Jeg ville gerne væk fra de mest almindelige fisk på menuerne, såsom kulmule. Vi har kun efterladt én havbars, og resten er fisk eller måder at tilberede dem på, der ikke ses så meget, som f.eks. quinoa krabbe og kongekrabbe eller en sag fra Lima om, at her er rød tun”, siger han og dermed har de tilføjet det sunde blink, der efterspørges så meget i dag.
Iberisk fjer og verbenas.
HVORFOR GÅ
For at spise en edderkoppekrabbe i donstiarra-stil med eksklusiv udsigt på den spektakulære terrasse med udsigt over Plaza de Colón.
Cheesecake med basilikum.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Hold øje med ude af brev som Miguel Martín vil inkludere for at animere denne gastronomiske rejse, som han foreslår fra Madrids højder.
I DATA
Adresse: Syvende sal på Gran Meliá Fénix Hotel, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
Tidsplaner: hver dag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til 23:00.
Halv pris: 45/50 euro (ekskl. kaviar)
San Sebastian-krabbe, kongen.