Ordbog til at forstå enhver slovensk menu
Habsburgerne og Napoleon efterlod nogle trutlynger, da de besatte nationen, og da de var så tæt på Italien, sad noget pasta fast i denne gryde, hvor middelhavssmag langsomt simres med ingredienser fra de julianske alper og aromaer fra Balkan. Vi har lavet en smagsmenu til dig. dober tek! (Udnytte!)
FØRST
Ost og pølsebræt
Trnic . De siger, at det er pæreformet, men det er klart en creme-og-hytte-baseret brystvorte. Hyrderne fra Velika planina dekorerede dem for at give dem til deres forlovede som bevis på loyalitet og kærlighed ; Altid selvfølgelig to og to.
Tolminc . Dette er et af forterne. Den blev så vidt vides allerede lavet i det 13. århundrede. Dengang var det den eneste måde, de havde til at konservere mælken , og for hyrder i Posočje fungerede det som betalingsvaluta for jordejere.
Bohinjski mohant . EN Bohinj ostespecialitet , fuldt ud Triglav Nationalpark . Den har en krydret smag, noget bitter i slutningen; om sommeren tager det seks uger at modne, men i kulden i de julianske alper tager det om vinteren tre måneder eller mere.
nanoski . Lidt længere og denne gualdo ost fra Mount Nanos Det er italiensk. De køer, der græsser på dens enge, ligger meget tæt på grænsen; om en time ankommer de til Trieste ad landevejen.
Bovski. Ja det er en rigtig Bovec ost , det vil blive lavet med mælk fra et af de får, der græsser landligt ved siden af vandløbene i Soča-dalen. Den er intens, aromatisk og let syrlig.
Zgornjesavinjski želodec . Slags salami lavet med indvolde af VIP grise der har det privilegium at bo på gårde med udsigt til alpetoppene, i Savinja-dalen . Dens hærdningsproces er noget besværlig, hvorfor denne pølse tidligere var en luksus, som ikke alle havde råd til; i dag spises det oftere, og hvert år konkurrerer de bedste pølser i en konkurrence i Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Eller hvad er det samme: Serranoskinke kureret med vipperne fra en mere end frisk vind , boraen, der er berømt for at slå befolkningen i Adriaterhavet og Carso (der er steder i Slovenien, hvor de endda skal holde husenes tagsten med sten!).
Slovensk charcuteri bord
SEKUNDER
de forpligtede
Kranjska klobasa . Set på afstand ville det ligne en simpel røget pølse, men udseendet bedrager. Den kommer fra Carniola-regionen og er lavet efter den traditionelle opskrift af Søster Felicita Kalinšek , der stammer fra 1912. Dette er: svinekød og bacon af høj kvalitet krydret med peber og hvidløg ; det føres ikke gennem panden: det koges i varmt vand og lægges direkte på pladen; førhen blev den serveret med sennep og peberrod, surkål eller majroer , men hvis vi har lyst, kan vi også lave en hotdog med det. Det er uden tvivl den mest berømte ret i Slovenien, og den stopper ikke med at krydse grænser: de kender den i USA, Canada, Argentina, New Zealand, Australien... og også i rummet! siden astronaut Sunita Williams tog en af disse galaktiske tupperware-pølser.
Pražen krompir. Denne mad vækker lidenskaber i Slovenien, især blandt militante i "Samfund for anerkendelse af sauterede kartofler med løg som en selvstændig ret" . Hans påstand er ligefrem: kartofler er ikke blot ledsagere, og mindre i denne opskrift, der, så simpel som den kan virke (kog en kartoffel og steg den), tager næsten halvanden time at forberede. Det bedste tidspunkt at smage på er i løbet af Internationale kartoffelfestival , hvor der koges kartofler, spises kartofler, tales om kartofler og synges en salme til kartoflen. En sådan hengivenhed begyndte, da Maria Theresa I af Østrig dekreterede, at slovenske bønder i det 18. århundrede dyrkede denne knold. Det var begyndelsen på en ny æra for landet: Hungersnød var forbi, og de havde endda kartofler til overs at sælge til Tyskland. Det vigtigste eksportcenter var Šencur, bedre kendt i Det Hellige Romerske Rige som Kartoffeldorf (bykartoffel). Delikatessen har et monument i byen, hvad mindre!
Kranjska klobasa
Struklji. Det er den ret med flest gode vibes i Slovenien : hver region fylder dejen med hvad de ønsker; sød version, med blommer eller æbler; eller salt, med friskost, valnødder, valmuefrø, kartofler... eller med estragon, klassikeren, som er den første opskrift skrevet i 1589. Så blev det kun spist ved gilderne for at holde; men nu… Du lever kun to dage, hvad pokker!
Žganci. "Hvis du spiser žganci, når du bliver voksen, vil du være stor og stærk!" Med disse forsøger de at overtale slovenske børn til at afslutte denne ret lavet med byg, hvede, boghvede eller majsmel, kogt ved lav varme med vand og salt. Resultatet er en masse lige så uattraktiv som den er handy : det tages til morgenmad, blandet med yoghurt, honning eller mælk; til frokost, for at holde selskab med en bøf, eller genopvarmet til aftensmad, hvis vi er for dovne til at tage vores forklæder på.
Štruklji, den mest indviklede ret i landet
FRA GRYDE TIL PLADEN
Bograc. En gryderet af dem konsekvente. Den minder meget om ungarsk gullasch; det er mere, jeg vil vove at sige, at det er det samme; men det har fået sit navn fra gryden, hvor alle ingredienserne tilberedes: kalve-, svine- og harekød; tomater, kartofler, krydderier... Og hvis det er sæson svampe . Der er en konkurrence, der hvert år uddeler den bedste bograč i Slovenien.
Riset. Betragtet som den nationale gryderet er denne tykke suppe en byggrød med hvide bønner og stykker røget kød. I en raffineret version, pærer og tørrede blommer tilsættes; i en mere stram en tilbydes den på den daglige menu i slovenske fængsler.
Bogra?, stolthed over national gryderet
AL DENTE
Žlinkrofi. En ravioli fyldt med kartofler, løg, urter, krydderier og svinefedt eller bacon, serveret med bakalka (en lamme- eller kaninsauce) og drysset med rasp. De siger, at slovenere forbruger halvtreds tons om året! Enhver ville sige, at de kopierede opskriften fra italienerne, men alt tyder på, at den er bragt af en familie af tyske (eller transsylvanske?) minearbejdere, der arbejdede i Idrija, en by, der er erklæret som verdensarvssted , ikke for pastaen (som også kunne), men for dens gamle kviksølvmine, opdaget for fem århundreder siden.
Vi finder mange andre ravioli i Slovenien med fyld for enhver smag: den kozjanski krapi, med hytteost og hirse; det Rateški kocovi krapi , med kartoffel og stykker af tør pære, honning og kanel; det Rateški špresovi krapi , med friskost, løg, æg og polenta mv.
Žlinkrofi, ren italiensk indflydelse
TIL DESSERT
Prekmurska gibanica. Selvom denne kage stammer fra Prekmurje, tilberedes den lige så godt overalt, da vi taler om en kage beskyttet med segl af Garanteret traditionel specialitet . Konditorer skal med andre ord følge opskriften til punkt og prikke (innovation på egen hånd er forbudt) og fylde lag med æbler, ricotta, valmuefrø, valnødder og rosiner.
Kremšnite. Det er den typiske søde af Bled, som konkurrerer med byens slot og sø i popularitet. Den blev skabt af en serbisk konditor i 1953, da han arbejdede i bageriet i Park Hotel . I dag arrangerer de guidede ture i køkkenet for at se, hvordan konditorerne tilbereder denne kage baseret på fløde og vaniljecreme.
Ljubljana kage. Det bedste fra landet er koncentreret i denne kage: Boghvedemel, honning, mandler, kastanjer, græskarkerner, figner... og en chokoladeovertræk, der får den til at ligne en Sacher. De siger, at en kok fra hovedstaden forberedte opskriften for at muntre den deprimerede datter af slottets herre op (det er ikke nødvendigt at huske chokoladens egenskaber i denne forstand); men det er alt sammen turistmarkedsføring: kagen blev faktisk udtænkt i 2012, da den eneste herre tilbage i Ljubljana slot er det, der forklæder sig som Frederik III af Habsburg på guidede ture.
Ingen kan forråde din magiske opskrift
BRØD OG DRIK INKLUDERET
Belokranjska Pogača. Fladt brød netformet med salt og spidskommen. Den skæres i firkanter på cirka fire centimeter og serveres den varm er den mere velsmagende.
Dražgoški kruhki . Honningkager og honningboller; Der er runde, stjerneformede, halvmåneformede, hjerteformede... efter inspiration fra håndværkermesteren, der pynter brødet inden det bages.
Vrtanek. Flettet sødt brød, der tidligere kun blev æltet for at fejre, at bønderne var færdige med deres arbejde i marken. Det er overflødigt at sige, at det ikke længere er nødvendigt at begynde at klippe for at smage det.
Noget lidt enklere: Kruh z oljkami eller figov kruh ; Jeg oversætter: brød fyldt med oliven eller figner.
For bryggere: EN Lasko , Sloveniens nationale øl. Det har eksisteret siden 1825 og blev grundlagt af en fyr, der bagte honningkager og produceret mjød. Det er at have en kommerciel vision, for i dag kan deres pivo (det er det, de kalder pilsneren der) findes i alle barer i landet.
For sommelierer: Et glas (eller to) af Zametovka . Det er ikke fordi, jeg ved meget om vin, men denne har berømmelsen af at vokse på de ældste vinstokke i verden, det er derfor, de altid giver den til kejsere, præsidenter og paver. De pågældende druer dyrkes i Maribor, hvor Vinfestivalen afholdes i hele oktober måned. . De har to statuer af vinens gud, et vinmuseum, en vinrute, mange vinstuer... Og slovenerne siger, at man bliver fuld bare ved at drikke byluften.
Og så! (For dit helbred!)
*** Du kan også være interesseret i...**
- En legendarisk vandring gennem Slovenien: De Julianske Alper
- De ti smukkeste landsbyer i Slovenien
- Hvor er den smukkeste flod i verden?
- Alt hvad du behøver at vide om bjergdestinationer