Den stegte fisk bliver glad
Og der er tidspunkter, hvor du ikke har brug for store restauranter, linnedduge eller luksushoteller. Kun skind, sand, salpeter og varmen — livets farve —, elektriciteten af ting, der endnu ikke har været. Luren, bogen og mødet. De kys, der bliver. Gensynet med dig selv (ja, den taber lader du ligge til side resten af året) clóchinas under en paraply, ly af en bog og teksturen af nogle Stegte ansjoser ... Den lille fisk er ikke en ret, det er en måde at forstå verden på.
Varmen — farven — fra de somre i Jávea, Dénia eller Zahara de los Atunes. September i Cadaqués og natten, der falder på i Donosti, ingen nat går ud som nætterne i San Sebastián, Biscayabugtens vold over Ondarreta og ly af din frygt under Urgull. Fritura (fritura) på den anden side af Guadalquivir og solens refleksion på den metalliske tekstur af ethvert bord i Balneario de la Caleta. Tolkien skrev det "Ikke alle, der vandrer, er fortabt" ; og hvis vi er, hvad?
Ingen nat går ud som nætterne går ud i San Sebastian
Stegt fisk. Sig det højt og farver oversvømmer rummet; det er små tings (enorme) kraft. En ret, hvis oprindelse går tilbage til Sefardisk køkken og videre, til det gamle Rom dengang med garum; stegt fisk med hvedemel eller kikærter, olivenolie og salt, intet mere. Multer, ansjoser, pijotas eller acedías; rejer, ansjoser eller babyblæksprutter.
Alhucemas i Sevilla, La Montillana i Granada, El Bar Navarro i Sanlúcar de Barrameda, El Pescador i Cases de Alcanar eller baren El Faro i Cádiz. Marineret hundehat og salt på (dine) læber, beder om en ny omgang. Kræver et minut mere af denne herlighed. Det kaldes at være i live.
Det har været en lang sæson, treogtres artikler i Mantel & Knife — næsten tres tusinde ord dedikeret til gastronomi: kokke, trends, kronikker, kvarterer, ruter og fornøjelser ; fra det højeste til det mest populære, fra det avantgardistiske mest avant la lettre til grillet og rodkøkken. Vi har også stillet spørgsmål på dugen (Er haute cuisine udsolgt?) og en forespørgsel. Et brev til dig, unge kok.
Har vi lært noget? Jeg ved ikke. Det, jeg virkelig håber, er, at vi ikke har glemt denne tur hvorfor . Grundene til, at vi sidder (vi fortsætter med at sidde) omkring et bord for at fortsætte med at fejre en handling, faktisk så grundlæggende. Manuel Vicente siger, at " at spise er en mystisk handling , gør hvad som helst til dig selv." Og måske er det sandt. Der bliver også spurgt til noget mere rungende: Hvad er døden? Joan Fuster plejede at sige, at at dø ville være at stoppe med at skrive. For mit vedkommende tror jeg på, at døden aldrig mere vil være i stand til at drikke nogle søpindsvin ledsaget af en tør vin, under januarstilens slumrende røg, ved Middelhavets kyster , og ikke for at smage andre simple, naturlige og terrestriske delikatesser, der har fodret mig.
Amen.
Følg @nothingimporta