Corish Kern fra Lynher Mejerier
En stor udfordring: at finde de bedste af de bedste oste blandt 3001 oste . Men ja, det er lykkedes. Og vinderen er catherine mead , skaberen af denne ost, der forsøger at udstråle smagen af hendes Cornwall, hvor hun har produceret denne sort i tre år. Deres cornish kerne har narret ekspertens ganer World Cheese Awards og har sat sit Cornish Mejeri, Lynher Mejerier, i osteorkanens øje.
Cornish Kern fra Lynher Mejerier
På sin hjemmeside forklarer Catherine, at hun startede sit projekt med en Cornish Yarg (den første sort, som han lavede - og laver - med opskriften arvet fra en lokal producent, som ikke var blevet produceret i mere end tredive år), og at efter en ydmyg, men succesfuld karriere, var det tid til at lave en ny ost: hans cornish kerne , uddelt i aften. Ligesom Yarg-sorten er denne lavet i åbne kar, presset og behandlet med saltlagebade og derefter modnet mellem 14 og 18 måneder. Resultatet? En flaget tekstur, næsten tør, med en smag med antydninger af valnødder.
Cornish Kern fra Lynher Dairies, den bedste ost i verden
PROCESSEN: EN BLIND SMAGNING
familievirksomheden The Guild of Fine Food er ansvarlig for at organisere, år efter år, denne makro-verdens ostesmagning. Juryerne drøftede i hold på fire for at identificere de oste, der er værdige bronze, sølv og guld priser . De er altid særligt opmærksomme på sværen, ostens krop, dens farve, tekstur, konsistens og smag.
Ingen af jurymedlemmerne har under denne proces været i stand til at se dataene for osten (hverken dens producent eller dens navn eller oprindelse): det eneste referencepunkt i hver ost er etiketten med produktkoden . Efter den indledende runde af kvalifikationer udvælger hvert dommerpanel en superguld af osten. Disse evalueres indtil udvælgelse årets bedste 16. Og endelig årets endegyldige ost.
Cornish Kern fra Lynher Dairies, den bedste ost i verden
OSTEFESTIVALEN FORTSÆTTER I LONDON
Ud over årets store vinder, i London, den 24., 25. og 26. november, kunne du nyde de bedste oste fra World Cheese Awards på **London Canopy Market**, i King's Cross.
At 'parre dem' CHARCUTERI . Hvilken? Det af de bedste slagtere på London-markedet, ** The Charcuterie Board **, som vil præsentere det bedste håndværks-charcuteri til deres kredit. Også i løbet af den weekend vil markedet blive væltet med ost og tilbuddene på de forskellige baldakinstativer De vil i det mindste have nogle oste twist i sit marked street food tilbud. Nyd den fredag fra kl. 12.00 til 20.00 og lørdag og søndag fra kl. 11.00 til 18.00.
The Fine Cheese Co. (engelske osteeksportører), Vallebona (som leverer de bedste oste til de mest raffinerede restauranter, delikatesseforretninger og hoteller i byen); Hvid søost (Somerset-producenter af gede-, fåre- og komælksost) ... er blot nogle af de producenter, der vil være til stede ved denne gyldne udgave af osten fra CanopyMarket.
Baldakinmarked