Disse retter er grunden til, at turister og lokale valfarter for at prøve dem
I amsterdam , hvor uendelige etablissementer dedikeret til asiatisk køkken som ikke længere er defineret af deres oprindelse (thailandsk, vietnamesisk, indonesisk, Hilamayo eller japansk), men af den specifikke måde at tilberede deres retter på (ramen i tonkotsu-stil, Hanoi pho, wasabi hentet fra Fuji-bjerget, dumplings i Sichuan-stil …), Det kan være en skræmmende opgave at finde en 'pålidelig japaner', ham du vil tage enhver, du ønsker at erobre til - som aldrig fejler og som aldrig keder sig.
Alle stræber efter status som et benchmark, men meget få fastholder den over tid. Det er tilfældet momo , som slog dørene op i 2008 og stadig er i dag favorit blandt dem, der har prøvet dem alle.
At finde en japaner, du stoler på, kan være en skræmmende opgave
Beliggende mellem de berømte vondelpark og foran turisten Leidsepladsen, Momo (som betyder at blomstre) er en metafor for, hvad Amsterdam er: et sted, hvor både garvede turister og lokale, der bor i de omkringliggende kanaler, mødes , alt sammen på jagt efter et køkken, der er kommet fra den anden del af verden, og som samtidig efter et årti allerede tilhører dem.
DET GRØNNE GULD
Enhver gourmand ved, at himlen (eller helvede) er i de små detaljer. Mange ved, at hemmeligheden bag en god sushi ligger i udskæringen af fisken (frisk, selvfølgelig) og kvaliteten af risene (det skal altid være en japansk variant og skal behandles med eddike), men hvad evt. kun eksperterne ved, er vigtigheden af wasabi, så ligningen er perfekt.
Vi er ofte vant til at se denne grønne krydderi pakket i poser eller allerede serveret på en lille tallerken. Fornemmelsen, når man prøver det for første gang, er som regel noget ekstrem (det går op i næsen, øjnene løber i vand), og det adjektiv, der oftest tilskrives det, er 'krydret'.
Nå, den rigtige wasabi, den naturlige, har intet at gøre med denne næsten fluorescerende pasta. i Momo de bringer denne knold direkte fra foden af Mount Fuji i Japan , hvor det vokser under meget præcise forhold (faktisk tager det to år at modne, hvilket giver det en pris på omkring 80 euro pr. kilo); Y de river det efter de japanske former: med et groft bræt lavet af hajskind for at forhindre det i at varme op og miste egenskaber, og det gør de præcis i det øjeblik, sushien serveres på bordet.
Det bedste? Deres retter er ideelle til deling
Lidt efter lidt dukker den grønne pasta op, som hverken er for fast eller flydende overhovedet og heller ikke dufter krydret. Den er subtil, let, næsten fleksibel og forårsager ikke en tåre: intet at se.
DINE STJERNESNACKS
Ti års fulde reserver garanterer, at hos Momo, uanset hvad du beder om, du kommer til at spise godt Det tager hovedkokken sig af, Ryōta Terashima, som har brugt et par timer i køkkenerne på de bedste sushirestauranter i verden. Det bedste, mange af deres retter er designet til at dele.
Retterne har en balance mellem det puristiske og visse kreative licenser. Ved middagstid er hans stjernekommando en bento boks _(€26) _, en udvalg af nigiris, misosuppe og rundstykker der fortolker den klassiske japanske trækasse: den mest efterspurgte er den, der inkluderer sprøde anderuller, sort torsk med krydret miso og kammuslinger med XO-sauce (typisk for Hong Kong og baseret på fisk og skaldyr), ledsaget af dampet jasminris.
For middage, og her kommer delikatesse-øjeblikket, en god idé er at spørge et udvalg af små tallerkener at dele.
Her savler du med en mundfuld 'tyr' rørt med naturlig wasabi fra Mount Fuji
Hvad skuffer aldrig? start med a tyre tatar (den øverste del, lænden af tun, den rødeste og mest dyrebare) med sojasovs og Beluga kaviarrogn (kombinationen er imponerende), eller østersen krydret med yuzu. Og fortsæt med at savle med dim sum (Kantonesiske teposer smelter i munden her) hummer med trøffel.
Ligesom forårsruller omfatter specialiteten tun, laks og havaborre (som ankommer hver morgen direkte fra fiskemarkedet) med avocado og estragon miso; er også meget berømt unagi (ål) og en, der går ud over det konventionelle, blander foie gras med grønt æble.
Brevet er også foldet ud med Japanske tiraditos og ceviches (af havbars og Uzukuri-stil eller marmoroksekød); begge fisk nigiris (Aburi laksen er noget, der er værd at prøve) som af oksekød; og retter til kødædere: Imponerende den forseglede Waygu.
For at afslutte arbejdet, restauranten bliver en cocktailbar, som natten skrider frem.
Adresse: Hobbemastraat 1, Amsterdam Vis kort
Tidsplan: Måltider, fra mandag til fredag fra kl. 12.00. til 14:30 og middage fra 18:00 til 23:30, lørdage fra 12:30 til 15:00 og søndage fra 12:30 til 16:00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Middage fra søndag til onsdag fra 18:00 til 23:00 og fra torsdag til lørdag fra 18:00 til 23:30.
Halv pris: Måltider, €40. Middage, €60-70.