at slikke fingrene
MADRID
1. NUNOS: KAGER BLEVET TIL ROSCONES
Nunos er den mest prisbelønnede konditori i Madrid for sine lækre roscones. Og hans konditor José Fernández har meget med det at gøre. Med en kreativitet, der er ud over det sædvanlige, genopfinder Nunos denne traditionelle søde sag hvert år og forvandler den til en ægte konfektkunstværk . I år overrasker det os med en kollektion, hvor de mest traditionelle kager blandes med roscón de Reyes. Resultatet? Utrolig lækkert. Æblet roscón tatin skiller sig ud , Souffléen (fyldt med ristet citroncreme), Streusel (med kiks og karameliseret hvid chokolade), Babás (drikket i chokolade- og mandarinsauce med Grand Marnier) eller den stegte roscón af doughnut-typen, hvis dej ikke går igennem ovn, men snarere stegt og glaseret.
Nunos' Roscón-bonbon
to. VAIT: ROSCÓN BIT
De ligner profiteroler, men nej, det er de Roscones de Reyes i sin mest miniversion . Uden at ændre sin opskrift med mere end 25 års tradition tilbyder VAIT konditoriet små cupcakes med samme tekstur og smag som roscón . Her er selvfølgelig ikke plads til hullet eller til overraskelsen. Vi kan vælge mellem et udvalg af ni klasser, med klassiske cremer (fløde, trøffel og fløde), og andre mindre: manjari chokolade med citron, hvid chokolade med kaffe, guanaja mørk chokolade med appelsin, yoghurtcreme, jordbær og jivara chokolade med kanel. Hver bid koster 1,70 euro.
Roscones de Reyes i sin mest miniversion.
3. MAMA FRAMBOISE: DE MEST ORGANISEREDE ROSCONES
Mama Framboise er den unge kok Alejandro Montes hyggelige franske konditori. I deres vinduer udstiller de alt fra de mest klassiske roscones til de mest innovative. Dens abrikos roscón, fyldt med rørsukker chantilly, mandel crumble og abrikos frugtpasta, er et hit; chokoladen med kandiserede appelsintern; og hindbæret, fyldt med flødeskum og hindbærpâte de Fruit. Vi elsker din aromatiseret brioche deje og dens udsmykkede æstetik så karakteristisk . For at undgå at stå i kø, er det bedst at bestille dem online. De koster 33 euro.
Mama Framboises Abrikos Roscon
Fire. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN UDEN TILSÆTNINGSSTOFFER
Le Pain Quotidién har premiere på årets roscón de reyes. Og det gør den ved at gøre en forskel. Dette mytiske og elegante bageri, med flere salgssteder i hovedstaden, forbereder sig en 100% naturlig tråd, uden kunstig gær eller farvestoffer og lavet udelukkende i hånden med surdej . Lidt sukker og mandler pynter i denne enkle roscón, der kan fyldes med chokolade, mandler, wienerbrødscreme eller hvid chokolade. Fyldningerne er klar til at gå. Prisen starter ved 28 euro, og for tre euro mere kan den ledsages af en liters flaske fuld af varm chokolade. Perfekt til at dyppe roscón.
5. MOULIN CHOKOLADE: APPELSINBLOMSTENS HUNDREDDÆRIGE RØR
I hjertet af Salamanca-distriktet finder vi Moulin Chocolat, den unge Ricardo Martínez' franske delikatesse, som byder på enkle og udsøgte roscones de reyes. Hans opskrift inkluderer ikke kandiseret frugt som dekoration (noget der savnes), men det gør den en spektakulært blød briochedej, med strejf af smør og citrus . Dens aroma har en historie: den kommer fra et århundreder gammelt naturligt appelsinblomstvand fra den sevillianske fabrik Luca de Tena. Den lagrede rom tilføjer endnu et spirituspunkt til dejen. De kan bestilles i deres to udgaver: trøffel og creme.
Glat og med et strejf af rom
BARCELONA
6. HOFFMAN: NØGLEN ER I GÆRING
I nærheden af Santa María del Mar, i kvarteret Born, laver det elegante konditori Hofmann en roscón, hvis aroma trækker os ind fra gaden. Hans kok, May Hofmann, er arkitekten bag en bolle med en lang gæringsdej -nøgle til dens succes- præsenteret i tre versioner: chokolade, frugt eller Galette des Rois. Dens fyld inkluderer fløde, flødeskum eller den klassiske marcipan. Dette tempel af slik tilbyder også et uudtømmeligt repertoire af kager og små boller . Vi kan ikke tage afsted uden at prøve deres smørcroissant, der betragtes som en af de bedste i hele Spanien.
Hoffmans delikate donuts
7. ESKRIV: EN ROSCÓN MED UNDERSKRIVELSE
Christian Escribà , kendt i Europa som 'chokoladens Mozart', skilter med en af de bedste roscones i Barcelona. Dets fantastiske konditori glæder os med traditionelle kandiserede frugtroscones fyldt med brændt fløde, marcipan eller fløde. En garanti for succes bakket op af en familievirksomhed med mere end tre generationer af konditorer. Christian Escribà har altid været en forsvarer af legende wienerbrød og hans konditori har mottoet 'Her laver vi ikke bare kager'. Overraskelsen - og vi henviser ikke til roscón-figurerne - er mere end garanteret.
8.**TURRIS: EN FAMILIE (OG HEMMELIG) OPSKRIFT**
Luftig, blød og med en saftig konsistens. Dette er den fantastiske roscón de reyes fra Turris Bakery. Nøglen er i dejen og frem for alt i den hemmelige opskrift Xavier Barriga arvede efter sin far . Ingredienser: højstyrkemel, smør, æg, sukker, sød surdej, citron, kanel, vanilje og bagegær. Til fyldet, denne bagermester bruger traditionelt fremstillet marcipan , med marcona mandelmel, sukker og æggehvider. Kandiseret frugt er essentiel til pynt. Og som traditionen foreskriver, skal du være opmærksom på de to overraskelser: den dehydrerede bondebønner og figuren af en konge. Den, der finder bønnen, betaler.
Roscón de Bubó violer
9. BUBÓ: VIOLTER ROSCONES
Carles Mampel, en af de mest berømte catalanske konditorer i vores land, sætter et kreativt præg på roscones de reyes fra Bubó konditoriet. Udover de traditionelle julecreme- og trøffelboller finder vi i deres menukort andre versioner mindre set som f.eks. de slående roscón de violer , chokoladen med appelsin og den marcipanfyld med mandelbelægning . Dens brioche-kage skiller sig ud for en blød (og vanedannende) smørsmag.
10. TRADIZIONALIA: DEN ØKOLOGISKE VERSION
Et andet traditionelt catalansk konditori, der gør en bemærkelsesværdig roscón, er Tradizionalia. Deres juleboller er langgærede og som en forskel De bruger økologisk mel fra Roca Fainers beriget med naturlig surdej. Anis, æg, smør, citron og appelsinblomstvand er andre naturlige ingredienser af topkvalitet, som ikke må mangle ved tilberedning af en vellavet roscón. Der er op til seks forskellige typer, og fyldningerne skal passe til forbrugeren. Det endelige resultat: en intens bid, der efterlader os med den bedste smag i munden at sige farvel til disse fester.
Den bedste smag til at sige farvel til jul