Subtilt marinedesign af María Villalón Studio.
partnere og venner, Gonzalo Rico og Jorge de Andres De gik til London at prøve den fish & chips, som englænderne er så stolte af. “Stederne er fulde, alle spiser fish & chips, men vi prøvede flere i træk på samme dag, og vi kunne ikke lide nogen af dem, de efterlod dig alle fedtet" de siger
Og alligevel kunne de godt lide konceptet, ideen om en kvalitets fish & chips blev hos dem, og da de så, at de ikke kunne finde det i ** Madrid **, besluttede de at lancere det.
** Hake Mate blev født ud af den idé: en gourmet fish & chips.** "Med frisk kulmule, af høj kvalitet, krydret og med en meget sprød dej”, forklarer de.
De serverer det i kogler med de sædvanlige pommes frites og to saucer: "den typiske tatar for denne ret og en let krydret mango chutney", hvilket er en perfekt kombination.
Kulmule er kulmule og makker, partner på engelsk. Ud fra navnet gav de allerede et fingerpeg om, hvad de ledte efter. Og selvom den oprindelige idé var et "mere gadeforslag", da de så det sted, hvor de er nu, i Barrio de Salamanca, kunne de ikke modstå.
De besluttede, ud fra deres gourmet fish & chips, at skabe et bredere forslag om "middelhavskøkken med et avantgarde twist", en meget komplet menu udarbejdet af kokken Luis Arrafut.
Varme farver og teksturer til lange middage.
"Du kan komme bare for fish & chips, hvis du vil, men vi vil ikke kalde det vores stjerneret, det er vores specialitet, og vi har meget mere," siger de. Til inspiration for den ret, hvorfra de blev født, havprodukter fortsætter med at have mere vægt på menuen.
Konkurrerer med fish & chips er laksetatar eller blæksprutte og de har forslag uden for menuen så nysgerrige som marmitaki (Tunatataki i marmitako sauce) .
Derudover åbner kødet, risretterne og en bred vifte af forretter plads og er attraktive til frokost eller aftensmad. “Genkendelige retter, der altid skjuler et moderne twist”, de siger.
Hvad de klassiske patatas bravas eller salaten, hvis mayonnaise har en japansk base, en overraskende krydret finish.
Til aperitif, afterwork eller den første drink.
Både menuen og lokalerne, indrettet af Maria Villalon Studie med subtile referencer til den marine verden (fra vandmændslamper til metaller, der minder om fiskeben), De inviterer dig til afslappede måltider og til at dele forskellige retter.
Det er opdelt i to zoner. Først og fremmest, højbordene og baren er til hurtigere møder: forretter, mellemmåltider (eller fish & chips), til efter arbejde med en cocktail i hånden eller den første kop af middagen.
Den øverste del, en halvplante, de lave borde med dug og fløjlssofaer i varme farver kalder på en afslappet samtale efter måltidet.
HVORFOR GÅ
du vil gå efter hans fish & chips, Jo da. En lektion til englænderne om deres yndlingsret. Og du bliver i resten af deres menu: fra salaten til chop tacos.
YDERLIGERE FUNKTIONER
terrassen, midt på Serrano-gaden. Bred, solrig og skyggefuld, som du vil. Til hurtige snacks eller langsomme middage.
Navnet på skak var på grund af den sorte og hvide grund, som de fandt.
Adresse: C/ de Serrano, 120 Se kort
Telefon: 91 058 34 69
Tidsplan: Fra søndag til onsdag fra 13:00 til 12:00. Torsdag til lørdag fra 13:00 til 02:30.
Halv pris: €25/30