Surdejtempler i byen
E5 BAGEHUS
Hvornår Ben Mackinnon , en tidligere miljøkonsulent, forlod sit kontorjob, åbnede en verden af muligheder sig for ham. Efter et par måneders rejse og hvile besluttede han, at han ved sin tilbagevenden til England ville tilmelde sig undervisningen for at lære at gøre surdejsbrød . Ben startede med at sælge sit brød til venner og bekendte, og i dag, fem år senere, er hans et af de mest elskede bagerier i byen.
Beliggende i det østlige London , under buerne på togsporet, på E5 Bakehouse er bæredygtighed grundpillen i virksomhedens forretning. Der maler de kornet -altid økologisk- i deres egen mølle, de stræber efter at bruge lokale råvarer og det meste af deres mel er dyrket i Storbritannien, de arrangerer arrangementer som f.eks. filmfestivaler og samarbejde med projekter af social karakter som f.eks Ujima bagehus i Kenya. Udover et bageri har de hos E5 Bagehus også en kaffe hvor du kan prøve nogle af deres lækre kager, toastretter eller supper, og om søndagen byder de på surdejspizza. Et af dets mest populære brød er Hackney Wild, lavet af en blanding af hvede og rugmel. De har også spelt-, rug-, flerkorns-, fuldkorns-, frø- og nøddebrød.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Bagehus
GAMLE POSTBAGERI
Dette bageri i det sydlige London blev grundlagt i begyndelsen af 1980'erne og har været banebrydende i forsvaret af økologiske ingredienser og traditionelle brødopskrifter . Stillet over for umuligheden af at finde nærende og håndværksmæssigt brød som det brød, han var vokset op med i det sydlige Tyskland, Karl Heinz Rossbach , en tysk psykoterapistuderende, startede med at grundlægge dette bageri. Jeg boede i Brixton på det tidspunkt, i en besat bygning, der havde været et gammelt postkontor, deraf navnet. Dette bageri har den store fortjeneste af har vidst at tage afstand fra trends inden for industrielt og hurtigt brød dengang og for at forsvare det modsatte. De muligheder, der tilbydes i dag spænder fra rugbrød, med frø eller solsikkefrø, traditionelle baguettes og frugtbarer til søde muligheder som brioche, croissanter eller kanelboller og salte som empanadas, rullepølse, quiche eller pizzaer.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'White Bloomer'
** FREMSTILLING **
Dette er et af de mest populære bagerier i Stockholm og i London , hvor de allerede har fire, går de samme vej. Grundlagt af David og Charlotte Zetterstrøm , et par, der mødtes, mens de begge arbejdede i et bageri, søger Fabrique at tilbyde brød lavet af friske og naturlige ingredienser efter traditionelle svenske opskrifter og bagt i en stenovn. Ud over brød i nordisk stil, især rug, har alle dets bagerier flere borde, hvor man kan sætte sig ned for at nyde deres lækre kanel- eller kardemommeboller, samt Johan & Nyström kaffe . Hvis du besøger hans bageri Hoxton , den første, der åbnede uden for Sverige, er det værd at lave et hul for at kigge forbi Geffrye-museet . Beliggende foran bageriet er dette museum husets museum og her kan du se møbler, tekstiler og genstande fra 1600 til i dag.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
fremstille
BALTHAZAR BOULANGERIE
Placeret i Covent Garden , ved siden af den homonyme restaurant, den britiske forretningsmand Keith McNally bragt til London i 2013 hans vellykket koncept fra Manhattan , hvor han i årevis har haft succes med sit brasserie i fransk stil. Indretningen er meget elegant, som taget fra en anden tid, og det farvede mosaikgulv tilføjer charme til interiøret. Selvom bageriet er meget lille, har det en bar med stole til at sidde og se livet gå forbi fra hjertet af en af de mest emblematiske pladser i byen. Alt det brød, de sælger, bliver lavet i deres bageri i Waterloo, og de har valnødde-, rosiner-, spelt-, rug- og hvedebrød. De serverer også sandwich i fransk stil, kager og bagværk, såsom croissanter, samt varme og kolde drikke.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
**BRØDSTATIONEN **
Dette nye bageri i East London kan prale af, at det har pudset dansk brøds kunst med opskrifter, der er blevet perfektioneret over ti år. Grundlagt af dansk kok Christoffer Hruskova -der vandt en Michelin-stjerne på sin London-restaurant North Road for dets karakteristiske nordiske køkken med britiske råvarer- og bageren Per Brun -som tidligere åbnede et dansk bageri i Berlin- in Brødstationen de maler alt kornet i deres stenmølle og de lader det gære koldt, ved fem grader , forlænger processen for at opnå mere smag. Husets specialitet er brød i dansk stil lavet med fuldkornsmel og økologisk mel . Dette bageri har plads til at sidde ned for at nyde noget af det danske og croissanter samt kaffe eller te.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
ST JOHN BAGERI
Dette bageri er kun åbent i weekenden som markedsbod. En del af den berømte St John restaurantgruppe , fejret for at popularisere principperne om "næse mod hale" med kokken Fergus Henderson på toppen er deres brød et af de bedste i hovedstaden. Hemmeligheden bag dens formel kan ligge i den meget langsomme gæring - på op til fyrre timer - som giver et brød fyldt med nuancer og smag. Fra standen, fuld af barer og brød af forskelligt mel - hovedsageligt hvede og rug - og dens berømte donuts - stærkt anbefalet - kan du se i baggrunden bagerarbejde da bageriet er der og det er der hvor de laver brødet som de også serverer i gruppens restauranter. Hvis du besøger dette bageri, er det værd at stoppe ved Maltby Street Gourmet Market, lige i gaden bagved. De sælger også deres brød til at gå i nogle af deres restauranter.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
St John Bakery
PAVILLION
Grundlagt af australier Brett Redman og hans partner, Rob Grøn , er dette bageri strategisk placeret i ** Broadway Market ,** en gade, der om lørdagen er vært for et af de mest interessante små markeder i byen, og som også er et godt eksempel på gentrificering, hvor moderne og alternative caféer og butikker blandes med få butikker, der er tilbage af livets liv. Bageriet er meget lille, og bortset fra fire-fem stole ved siden af vinduet er der ikke plads til at sidde. Det er mere et sted at tage hen og få fat i noget på farten. Udover de brød, som du kan forvente af et bageri som dette, rug eller fuldkorn, har de også overraskende muligheder, såsom roebrød, som er lilla i farven, eller græskarbrød. Ligeledes, de har bagels, mælkebrød og søde retter som dansk kager eller croissanter . De har for nylig åbnet en anden butik i nærheden Columbia Road , også i Hackney .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Storbritannien
pavillon
MURSTENSHUS
Da du sagde dit job op i reklameverdenen og flyttede til San Francisco for at træne i San Francisco Baking Institute er, at du har en stor interesse for brødets verden. Det gjorde Fergus Jackson sammen med sin kone, Sharmin, tilbage i 2011. Tilbage i London grundlagde de Brick House, en bageri-butik-café beliggende i den sydøstlige del af hovedstaden, i det idylliske kvarter East Dulwich. De har specialiseret sig i kager i San Francisco-stil, med brød lavet af surdej og lange gæringer . Hver af deres barer og brød er lavet i en langsom proces, der varer to dage.
Stjernen i dens produktion, alt håndlavet og bagt i en stenovn, er Peckham Rugbrød . Med en mørk skorpe og en lys krumme, lavet af hvede- og rugmel, er den lækker. Det har de også korn, rosin og nøddebrød, baguettes og en tættere stang af rug og fuldkornsmel som omfatter melasse og hørfrø. Det er værd at gå tidligt, fordi bageriet, der ligger i et gammelt ellager med højt til loftet, naturligt oplyst takket være vinduerne, er et af dem, der inviterer dig til at tilbringe lidt tid der. Din kaffe har Square Mile kvalitetsgaranti og som en sød snack bør du ikke tage afsted uden at prøve deres morgenboller.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Langgærede brød lavet af surdej
BRØD FORUD
Placeret i Borough Market , dette bageri, der også huser en håndværkerbrødskole sælge mere end tre tusinde donuts om ugen og mere end to hundrede mennesker deltager i hans surdejsbrødsskole ugentligt. Deres mel kommer fra grevskabet Essex og til deres syltetøj bruger de altid britiske produkter. Deres brød er lækkert, men sikkert flere mennesker genkender Bread Ahead for deres donuts end noget andet. Forberedt af Justin Gellatly , tidligere konditormester på St John's Bakery, deres donuts flyver, og de har endda undervisning for at lære at lave disse små delikatesser en gang om måneden. Men dens forsyning af brød er ikke langt bagud, siden rosmarin focaccia til flerkornsbrød med fennikel eller de traditionelle baguettes Det er let at se, hvorfor både deres brød- og doughnut-retter altid er pakket.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Følg @monicargoya
brød forude