El Batán: en Michelin-stjerne i en by med 68 indbyggere
Sikkert fyldningen er en af restauranterne med michelin stjerne fjernest i Spanien, hvis vi holder os til den afstand, der adskiller den fra en storby. Der er ingen anden vej end de sekundære veje at komme til. El Batán har haft den eftertragtede "macaron" siden 2014 i Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) som kun har 68 registrerede indbyggere.
For et par år siden satte restauranten denne lille by på gastronomisk kort over halvøen . ”Udover anerkendelse til hele holdet betød stjernen at fordele reservationerne ud over ugen, indtil da var de koncentreret kl. 90 % i weekenden ", fortæller hans kok os, Maria José Meda . ”Det betød også, at mange kom udenlandske kunder, der rejser rundt i Spanien med den røde guide i handskerummet i deres bil ”.
Det har fordel at opretholde en restaurant med krav, som Michelin-stjernen medfører I opkaldet tomme spanien fordi nogle gange tjenester så grundlæggende som telefondækning eller internet . Forsyning er garanteret, især da langt de fleste kommer fra deres nærmeste miljø.
El Batáns sorte perle
Hvor er du heldig at være det sted, hvor **trøfler, boletus edulis og safran dyrkes ** bliver født! Hvis vi spørger Maria José Meda for retten, der kunne definere hans køkken, nævner han et af hans pas Smagsmenu kaldet Skov og Bjerg.
Vi finder østerssvampe med essens af skinke i flydende tilstand, og også boletus og sort trøffel i fløde, hvortil der tilsættes tøris, hvilket opnår forbedre duften af begge vilde produkter.
Og det er det Meda foreslår spil i mange af sine retter . Overraskende teksturer, serveringseffekter og trompe l'oeil har været en del af din opskriftsbog i disse år. Alt dette uden at give afkald på det råmateriale, som dets miljø giver, både vildt og det, der kommer fra nærliggende frugtplantager. Han har heller ikke mistet de traditionelle uddybninger af syne Sierra de Albarracin , som tjener som inspiration til at udføre mere sofistikerede retter. Bjerget krummer er et eksempel på pastoral køkken moderniseret og revideret af kokken.
Du finder El Batán i Tramacastilla
Restauranten har undværet menuen . Mulighederne er opdelt i to: Kort menu og smagsmenu (65 euro). Sidstnævnte er i øvrigt mellem den billigste af alle restauranter med en Michelin-stjerne og sådan optræder det normalt på ranglisten. Den enkle mulighed indeholder mere traditionelle retter og generøse portioner . I Tasting Menu ved vi bedre kokken María José Medas filosofi og lade os rive med af spil, smag og overraskelser 17 afleveringer, der udgør det.
Talrige vil dukke op Aragonesiske kvalitetsprodukter , mange af dem beskyttet af en oprindelsesbetegnelse: fra den Ekstra jomfru olivenolie fra Bajo Aragón , til Teruel Ham , ** Calanda Peach ** eller Jiloca safran.
Og i kapitlet vine , vil vi rådgive Parring af smagsmenuen for at runde oplevelsen af. Medmindre vi vil vælge, så vil vi se alle referencerne, de fleste af Aragonesiske vingårde , som udgør vinkortet.
TRØFLER
Vi nævnte det for linjer siden. Teruel er en af de store trøffelproducenter verden over og i provinsens restauranter kan du smage det med størst mulig friskhed.
María José har frisk trøffel næsten hele året rundt , fordi ud over de mest berømte sort trøffel ( knold melanosporum ) tilgængelig om vinteren, andre arter som f.eks tuber aestivium Y knold uncinatum de er tilgængelige i andre måneder, selv i højsommeren. Trøflen er en særligt velduftende ingrediens, som optræder i flere retter på smagsmenuen.
El Batan spisestue
MILJØ
El Batán er også et lille landligt hotel som deler bygning og omgivelser med restauranten. De indtager bygningen af en gammel fyldning enten uldfabrik , i idylliske skovklædte omgivelser ved siden af en flod.
Vinduerne i spisestuen, overværet af Sebastian Rosello , partner og ledsager til María José, giver til disse haver, der modtager og afviser som en udendørs reception som har vovet at nå dette smukke sted få kilometer fra Albarracín.
Teruel insisterer på at fortsætte med at eksistere.
Batán-miljøet, alt hvad vi behøver for at være glade