Lamprey, du er her!
sæsonen af lampret , den forhistoriske fisk så velsmagende som den ikke er særlig køn, er lige begyndt, så mellem nu og slutningen af marts (måske lidt mere, hvis vejret er koldt), halvdelen Galicien vil gøre Udflugter til dalene ved floderne Miño eller Ulla at prøve et strengt sæsonbestemt produkt, der ikke efterlader nogen ligeglade.
Hvis du er en af dem, der elsker denne vinterdelikatesse, så er du her ti steder berømt for at forberede det vidunderligt.
EMILIO HUS: en klassiker blandt elskere af Ulla-lampreten. I dette, som i næsten alt, er der sider: enten er du en lampret fra Ulla, eller du er en lampret fra Miño. Et traditionelt spisehus ved siden af togstationen, kendt for sine hjemmelavede retter og for at være en af de bedst tilberedte lampreten i Bordeaux-stil, kogt med rødvin og dens blod, i den nordlige del af provinsen Pontevedra _(calle de la Estación, 1. Catoira, Pontevedra) _.
RAMALLO HUS: Der er allerede flere generationer, der er kommet til denne restaurant ved foden af en lokal vej, tiltrukket af dens traditionelle gryderetter og om vinteren til en lampret i Bordeaux-stil der har rigtige fans. Bemærk, det er kun åbent fra tirsdag til søndag ved middagstid _(Calle Castro, 18. Rois, A Coruña) _.
ELLER BREMSE: Allerede i Miño-dalen er restauranten O Frenazo, der netop er fyldt 40 år, en af referencerne i forberedelsen lampret, enten i Bordeaux-stil, tør og fyldt eller i en tærte (Hope Street, 9. As Neves, Pontevedra).
PAZOS HUS: Dette hyggelige landhus byder på lampret i sine mest traditionelle udformninger, men også i andre, der er sværere at finde, gerne grillet lampret eller med nudler. Det er praktisk at ringe for at bestille _(Pazos, 9. Barcela-Arbo. Pontevedra) _.
KOKKEN RIVERA : En klassiker blandt klassikere, Chef Riveras restaurant er et mødested for elskere af jagt og lampret. Det bedste her er at vælge smagemenu som han dedikerer til ham i sæsonen, med kroketter, ris, marineret, fyldt med svineskulder med majroer og den klassiske Bordeaux. Eller, hvis du går i en gruppe, bestil det spektakulære lamprey kettlerum (Enlace Park Street, 7. Padrón, A Coruña).
LÁZARO INN: I hjertet af San Lázaro-kvarteret, i den nordlige udkant af byen, er denne lille restaurant en af de hemmeligheder, der er blevet kendt takket være mund til mund. Sikkert et af de bedste steder at prøve lamprey i Galiciens hovedstad _(San Lázaro gaden, 73. Santiago de Compostela) _.
ELLER ENGELSK MÅDE: Dani López bevæger sig som en fisk i vandet i dette område, hvor det traditionelle galiciske produkt antager nye former. Og et godt eksempel kan være deres lampretretter. Hvis jeg sidste år serverede den med en garum-baseret sauce, I år er han forpligtet til at kurere det i salt og servere det med en sauce af smør og palo cortado. Selvom det måske allerede har givet det et nyt twist, når du går, _(Calle San Francisco, 17. Ferrol) _.
LÆRET: Denne restaurant i udkanten af A Coruña har satset på traditionelt køkken og et førsteklasses produkt 42 år. i sæsonen de serverer lampretten a la bordelaise eller i en tærte, men det er ikke ualmindeligt at finde det også i en anden uddybning: syltet i carpaccio... (Plaza de Galicia, 8. Oleiros, A Coruña).
BURELA: en af de galiciske restauranter, der, uden at lave for meget larm, fortsat bugner i Madrid og baseret sin succes på et klassisk forslag og et godt produkt. Burela-lampretten er en af dem, der har fået mest ros i byen de seneste år _(Calle del Nardo, 2. Madrid) _.
RIAS OF GALICIA: Galicisk familie, brødre kirker lede dette projekt og er en af de bannere af produktet fra dets oprindelsessted i Barcelona. Lamprettsæsonen i Rías afventes af byens fans som noget af en begivenhed _(calle de Lleida, 7. Barcelona) _.