Østers selv i suppen... Bogstaveligt talt!
Stegte østers, østerskage, østers hollandaise, østers Pompadour, østers a la Poulette, bagte østers på toast, rå, med cocktailsauce, med bacon, med mælk, i eddike... Hvis vi kunne tage et kig på New York restaurant og madbodsmenuer I slutningen af det 18. og begyndelsen af det 19. århundrede ville vi have fundet østers bogstaveligt talt i vores suppe!
Forskningsprojektet udført af New Yorks offentlige bibliotek om menuerne i Big Apple gennem de sidste århundreder er et godt bevis på New Yorks passion for det ydmyge bløddyr.
Hvor overraskende det end lyder, østers var en væsentlig del af New Yorks kost , uden tvivl hans første fastfood, længe før pizza, hotdogs eller bagels ankom.
'Oyster Houses' (østershuse), på Manhattan
Når i 1609 Henry Hudson sejlede først på floden, der en dag skulle bære hans navn, de indfødte Lenape-indianere, som beboede området, havde gladeligt spist de gelatinøse skaldyr i årevis. Dengang var de ikke kun rigelige, men meget større end de nuværende. De kunne måle op til 30 centimeter!
”Historien om østers i New York er historien om selve byen - dens overflod, dens styrke, dens begejstring, dens grådighed, dens måde at tænke på, dens blindhed og endda dens snavs”, sådan beskriver forfatteren Mark Kurlansky fænomenet.
i sin bog Den store østers fortæller hvordan, selvom det skønnes at På sit højeste indeholdt New York Bay næsten 200.000 hektar østersrev. (som ifølge nogle biologer rummer mere eller mindre halvdelen af verdens østers), ødelagde dets høje forbrug og forurening dette økosystem.
New York østers berømmelse blev verdensomspændende gennem de hollandske bosættere , som kom til at navngive Ellis og Liberty Islands henholdsvis 'Little Oyster Island' og 'Great Oyster Island'. På sin tid var både fortovet på Pearl Street og fundamentet af Trinity Church og mange andre bygninger på Manhattan i det væsentlige lavet af østersskaller.
Østers havde endda deres egne menuer
Østers blev spist af alle, fra de fattigste til de rigeste, og de fandtes begge i gadeboder gerne i high-end restauranter.
Før begyndelsen af det 20. århundrede, hvor folk tænkte på New York, tænkte de uundgåeligt på østers, siger Kurlsnaky, der beskriver en by, der ses som verdens skaldyrshovedstad.
rejsende kan lide Charles dickens De smagte deres østers og indså denne virkelighed. I 1790 kommenterede franskmanden Moreau de St. Mery det "Amerikanerne er passionerede omkring østers og spiser dem til enhver tid, selv på gaden."
Ud over at filtrere havvand, Østers er meget nærende og er rige på protein, fosfor, jod, calcium, jern og vitamin A, B og C.
Den samme passion for østers fra newyorkere og deres uholdbare forbrug, foruden forurening af byen i fuld gang, betød dog, at med det 20. århundredes ankomst forsyningen slutter: Newyorkere havde spist hver sidste østers.
Revene blev udgravet eller dækket med silt, og vandkvaliteten var for dårlig til biologisk regenerering, både østers og enhver anden organisme. Havnen blev en giftig zone og mangel på liv i mere end halvtreds år, indtil loven om rent vand blev vedtaget, som forbød dumpning af affald og spildevand.
New York og østers, en kærlighedshistorie
Selvom de fortsatte med at åbne østersstande i byen, bløddyr var ikke længere lokale. I næsten fire årtier, indtil 1972 var østers fra bugten ikke egnet til konsum igen, og den dag i dag fortsætter indsatsen regenerere den naturlige bestand af østers i farvandet omkring Manhattan.
Et af disse initiativer, The Billion Oyster Project, sigter mod at genopbygge området med en milliard levende østers inden 2035 (26 millioner er blevet implanteret med succes til dato). Hans indsats, sammen med den smag, newyorkerne har for deres østers til en dollar, har gjort at fortidens kærlighed vinder styrke igen.
I syv år nu har byen fejret ** New York Oyster Week ** (september), og virksomheder med Happy Hours bugner hvor man kan nippe til nogle gode østers parret med lokal vin eller øl.
DE BEDSTE STEDER AT SMAGE DEM?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Essensen af denne restaurant er mindet om dengang østersen var dronningen af New York. De serverer østers på alle mulige måder, ledsaget af lokale vine og håndværksøl.
Takket være samarbejdet med The Billion Oyster Project, alle østersskaller, de spiser, bliver genbrugt i New Yorks havn til skabelse af levende bølgebrydere, der filtrerer vand og renser og beskytter kysten.
1 $ østers østers
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Et malerisk og afslappet hjørne at møde dine venner og smage toskallede med 1 $ østers østers.
Grand Banks, Tribeca
Denne restaurant ligger på et autentisk historisk sejlskib, Sherman Zwicker fortøjet ved Pier 35 i inspireret af flydende østerspramme der lå på Manhattans kyst i det 18. og 19. århundrede.
Menuen byder på bæredygtigt opdrættede østers og nautiske cocktails plus en uovertruffen udsigt over Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Denne lille, autentiske Charles Street-restaurant tager ikke imod reservationer. Deres østers kommer fra Cape Cod (Massachusetts) og serveres rå eller stegt med deres karakteristiske tatarsauce.
Grey Lady, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Dens navn henviser til tågen på Nantucket, hvor dens ejere kommer fra. I weekenden fyldes det nemt op, så det er et godt sted at besøge fra mandag til fredag. Mandag østers er en dollar hele natten.
Østers om bord på en sejlbåd