Barceloneta eller hvordan man bliver lidt gladere
The Crusade of the Stars, priser og covers gemmer ikke et par chiaroscuro. En hellig krig, som så mange (og så mange) restauranter underkaster sig, og som uundgåeligt involverer indrømmelser og overgive sig til en bestemt idé om ekspertise.
Faren ved den eftersøgning ( der nogle gange grænser til besættelse ) er, at det kan udmønte sig i at miste sin identitet. Så meget tid, energi, dej og kræfter på at tænke på, hvad andre vil tænke, at måske du glemmer, hvor du er . Og hvad spiller han?
Derfor kan jeg kun glæde mig over denne trend med outsiderkokken. Ikke så meget af dem, der fornægter saraoen (som den store Julio Biosca, fra Casa Julio — en fremragende restaurant i Fontanars dels Alforins), men af alle dem, der bare går forbi. "Det er ikke min krig," siger en af kokkene dernede til mig.
Dette "at leve udenfor" udmønter sig i frihed, risiko og vigtigere end alt det: personlighed . Ud over det mønster, der er lig så meget (som gæren i industrielle vine) til mange af de medvirkende vine, er der intet så tilfredsstillende som personligheden hos en lokal og hos kokke, sommelierer og personale, hvis tro ikke er andet end det dogme af den store Santi Santamaría: ægte madlavning har til formål at gøre andre glade.
Xavier Pellicers projekt med det økologiske flag
CELERI
Céleri er projektet af Xavier Pellicer (hovedkøkken i den vidunderlige Can Fabes, i Sant Celoni), bag hvilken der også er de vidunderlige økologiske galninger fra Woki-stammen . Dens tomat var en af de bedste retter i 2105, men vigtigere end alt det, Celeri er bekræftelsen (og spydspidsen, tør jeg godt sige) på en gastronomisk model, der er kommet for at blive: enkle, ærlige og kvalitetsmæssige uddybninger . Sæsonbestemt og lokalt produkt. At alt er naturligt, økologisk og sundt.
Sæsonbestemt og kvalitetsprodukt
4 VÆRELSER 5 KVINDER
4 værelser 5 Den følger nøjagtig den samme gastronomiske linje og det samme naturlige DNA: måske denne gang med en mere radikal pointe. Forslag? En rejse gennem årstidens grøntsager og deres åndelige rammer, principperne for biodynamik: menuen er struktureret af de fire hovedfamilier af grøntsager: rod, blad, blomst og frugt . Og jeg gemmer det bedste til sidst: hans køkken er Toni Romeros ting - fra Suculent, en af vores (ikke så hemmelige) juveler i Barcelona. En tilståelse til afslutning: deres "no callos" bliver en af årets retter; dengang.
Rod, blad, frugt, blomst... og træ
SKØN
En uventet overraskelse. Halvdelen af Barcelona går (den Barcelona, der interesserer, selvfølgelig) forelsket i denne lille restaurant tre skridt fra den gotiske kirke Santa María del Mar. Nøglerne? Rafa Zafra i køkkenet (det kommer fra Hacienda Benazuza, det bondehus i Adrià i Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra i stuen og især dets credo: produkt, produkt og mere produkt. Dit motto er godt: "Estimat er kærligheden til havet og dets råmateriale, arbejdet med dedikation og passionen for vores kunder" . Amen.
en uventet overraskelse
** BRAVO24 **
Jeg skal være ærlig: Bravo24 Jeg kunne ikke lide det første gang . For mange emner og en tilgang måske mere tænkt på "el udlænding". Men tingene har ændret sig (og meget ), bemærkes det Carles Abellan (en anden søn af elBulli) har omfokuseret forslaget om W Hotel's gastronomiske flagskib. Mere produkt og en idé bag: barcelona køkken opdateret, en rejse gennem Barcelonas gastronomiske historie, fra romertiden til begyndelsen af det 20. århundrede. Fra sidste besøg, i denne uge, foretrækker jeg "Pilota" trøffelgryderet med catalansk gårdkylling og Maresme-ærter med sort pølse og blæksprutte. Bravo!
På W hotellet er der en ingen stjerne, der... kunne det være?
TANDOOR
Tandoor er måske den "mindste restaurant" restaurant på denne liste. Det mest useriøse og det mest "nabolag" men af præcis de samme grunde, hvem lover en større vækstmargin: Jeg ville ikke blive overrasket, hvis Ivan Surinder om fem år er den mest relevante kok for det indiske køkken i Spanien — sådan noget som “Hideki Matsuhisa Hindu” . Det er retfærdigt: hans far Nath Surinder Oberoi han var en af forløberne for dette krydrede og intense køkken; Y dens karry, en af de retter, som vi elsker allermest fra denne nye generation af kokke i Barcelona.
Hvor er den bedste karry i Spanien?
COURE
Albert Venturas bar (nu kaptajn af Iván Solà) i Passatge Marimón. Godt produkt med et twist, retter at dele og køkkenet som undskyldning (der findes ingen bedre) for at have det godt. En fest: butifarra del perol og spinatkroketter , gammel ko tatar og (især) den lacon muffin med kimchi mayonnaise.
Ren minimalisme.
ESPAI KRU
"2.000.000 år siden. Før branden. Oprindelsen. Begyndelsen på alting. Bare levende og rå. Kold. Så kom marinaderne, dressingerne og den saltede fisk. Sashimis, carpaccios og tartar. En historie smedet af Middelhavet, Atlanterhavet, amerikansk, arabisk, nordisk og asiatisk kultur”. Space Kru, templet Rías de Galicia i Poble Sec dedikeret til det rå, ledet af Ever Cubillas, der trækker så mange madelskere. Sashimi er et must. krabbe taco og havbarscarpaccioen.
Til de rige østers.
FRACAS
Rafa Peñas hus er yndlingsrestauranten (og øje: hemmeligt, det de plejer ikke at "give slip" ) af så mange venner fra Barcelona, som Jeg begynder at tro, at der er en hemmelig sammensværgelse om at tage Barcelona . Ekstremt elegant køkken, uden nogensinde at tage øjnene fra gulvet (det vil sige den stratosfæriske kvalitet af produktet) uden at glemme det store arbejde i spisestuen af en venlig Sergi Puig. Han kom sådan, ja... Vi valgte allerede Gresca som en af de 25 bedste madhuse i Spanien og dens krydrede bouillon med svinenudler som ** en af årets retter **. Han fortjener det og mere til.
SUKKULENT
Jeg indrømmer det: succulent er min undergang . Jeg kan ikke forestille mig at gå tilbage til Raval og ikke sidde ved Toni Romeros bord (pas på standen). Hvilken kok, hvilken kok! Deres ** steak tatar på grillet knoglemarv ** er allerede en del af ideologien for det nye catalanske køkken, men resten af menuen på vores sidste besøg var svimlende: hestemælk, artiskokker med trøfler og panache, ærter med sort budding og en af årets fremtidige retter - hummertatar med avocado og kyllingeskindschips.
BOLIG
Spisestedet rådgivet af Jordi Vilà (fra Alkimia) i Sarrià-kvarteret; hvis indre gårdhave ( afgørende, i disse første forårsnætter ) gemmer på et nysgerrigt sammensurium af madelskere, livslange naboer (Vivanda er over 30 år) og velstillede mennesker fra det catalanske borgerskab. Det vigtige sker dog ved bordet; Coca de sardines er fantastisk og en klassiker i huset: "molotov" salaten.
Følg @nothingimporta
* Opdatering af artiklen oprindeligt offentliggjort den 26. marts 2015