Roca Moo: haute cuisine klædt som normalt
"Jeg forstår ikke, hvorfor folk er bange for nye ideer, jeg er bange for gamle", John Cage.
Vi lever i en spændende tid. På trods af de sænkede skodder og klassikernes tilbagegang, enogtyve procent og dessert for to; på trods af at champagne altid er for en anden, og at de sædvanlige barer ikke længere er åbne, trods alt aldrig, vi har aldrig spist bedre . Aldrig har spansk gastronomi kendt et øjeblik som dette, så elektrisk og så presserende.
Et øjeblik (jeg insisterer, vores øjeblik), hvor der er plads til avantgarden og til kartoffelomelet, **hvor David Muñozs emblem og Ramón Freixas butterfly passer**, hvor man kan få nudler til frokost, tapas på Laredo bar og spis middag ved at røre himlen, alle tre skridt væk. Hvor barerne (lad os være retfærdige, flere og flere) serverer anstændige vine i glas, og tusind gins maler (for ikke så længe siden) snavsede vinduer i helligdommen blå og turkis.
Jeg levede ikke i Movida. Det skulle være et vigtigt øjeblik. At mange sovende ting (musik, film, litteratur, kunst, modkultur og frihed) vågnede op og faldt sammen i en strøm af kreativitet, entusiasme og brud: "Alt er nu". Hvad jeg fornemmer er, at vi om nogle år vil huske denne tid, hvor **gastronomi oversvømmede alt (men alt)**, hvor "maden er den nye klippe", og kokke monopoliserede forsider i modemagasiner.
Denne vidunderlige gastrotid med forandringer, gafler og tredobbelte saltomortaler. Hvor vi ser, lytter, læser, rejser og oplever gastronomi. Fra det cover, der ændrede alt til de nye hvalpe uden frygt for det nye. Og det nye er ikke længere gastropuberne (genopfindelse af klassiske tapas i en gourmetnøgle, såsom Ronceros bravas eller Tondelunas kroketter) eller neo-taverner (genopfundet traditionelle spisehuse, såsom Lakasa af César Martín) men en ny type lokal mere urban, mere eksotisk, mere multikulturel.
HVILKE EGENSKABER DEFINERER MULTIKULTUBARE?
- StreetXo af David Muñoz, Canalla Bistró af Ricard Camarena eller Roca Bar af Roca-brødrene (denne i mindre grad) er det perfekte eksempel på denne nye gastro-trend: afslappet format, ballade, sjov, rock'n'roll, urban soul, (mere) menneskelig service, fusion og eventyr.
- Verden er lille. De multikulturelle barers køkken er åbent for køkkener fra hele verden; nul nationalisme, nul frygt . Menuerne er en række af køkkener, flag og risici: vietnamesisk nem, karry "thai" af iberisk svinekød, kebab, kogte "Hong Kong-Madrid" , "Chili krabbe" med paprika og chipotles, røget åleraketter med teriyaki (rigtige eksempler på retter fra de tre eksempler ovenfor)
- Køkken betales. Multikulturalister ser ikke ud af øjenkrogen på 'haute cuisine'. De er ikke andet mærke (eller lavpris) eller overkommelige versioner af deres ældre brødre. Det er ikke miniature køkken men et forslag for sig selv, helt uafhængigt (du finder ikke rocadillos i El Celler de Can Roca) ja, overkommelig og fokuseret på et mere afslappet publikum, flere læser af Fotogramas end af Cinco Días.
- Sexede grøntsager. Smerten ved middelhavssalaten og skålen med fire salatblade er forbi. det multikulturelle De har grøntsager som rygrad og omfavner frygtløst vintergrøntsager , såsom porrer, græskar eller artiskokker. Hvem skulle fortælle os det for ti år siden...
- Eventyr, tak. Spis med hænderne (eller 'fingerfood', hvis du er lidt cheesy), spis stående, spis med bragende musik, spis ledsaget af fremmede, spis et sted uden skilt på døren, spis mens du drikker cocktails, spis snacks (fra start til slut), spis meget krydret (chipotle eller gochujang), spis midt på eftermiddagen. Lad os have det sjovt.
- Flere eksempler. The Ginger Loft i Valencia, Tickets de los Adrià i Barcelona, Bascook af Aitor Elizegui i Bilbao, La Bicicleta i Malasaña, Spai Kru i Lleida eller La Panamericana i Chueca.
*** Du kan også være interesseret i...**
- 13 gastronomiske trends for 2013 - Alle oplysninger om gastronomi - Alle artikler fra Mantel & Knife - Bloggen Things that do, af Jesús Terrés
Multikulturel: mere urban, mere eksotisk, mere international