Italiensk kunsthåndværk i Madrid
I Spanien har de bedste restauranter og visse gourmetrum været med til at offentliggøre mangfoldigheden af det italienske køkken, selvom de "italienske" retter par excellence i virkeligheden indtil for nylig var de makaroni med chorizo, spaghetti Bolognese, pizzaer og sandwich med salami og mortadella med oliven (hovedpersoner i mere end én snack).
Capperi i Madrid og La Castafiore i Barcelona er to gode eksempler på, hvordan man yder det bedste på den bedste måde . Hver dag er de fyldt med krævende kunder, der ønsker at nyde det bedste på hver tid af året eller endda hver dag.
Kvintessensen af italienske produkter findes på disse to små markeder designet til at tilbyde basen af håndværksmæssigt italiensk køkken fra de forskellige regioner. Begge er for nylig blevet ombygget, ligger i hjertet af byen og har udviklet et omhyggeligt og meget funktionelt interiørdesign med den ideelle temperatur og lys til at beskytte vine, oste, pølser, marmelade, olier og frisk pasta, som de tilbyder.
MADRID: CAPPERI ITALIENSKE MARKED. Carlos Peña og Manuel Baena har været forpligtet til autenticitet i årevis, og den tilberedte mad er lavet med ingredienser hentet fra Italien. De fremhæver tun bottarga -tunrogn fra Sardinien- , udvalget af produkter lavet med trøfler og regionale vine.
Det har mere end tres varianter af pasta lavet i hånden ved de bedste kunsthåndværkere i hver region, som kan ledsages af velsmagende hjemmelavede saucer og oste. En af dens store tilberedte madspecialiteter er gnocchi, lavet af kartofler. Hver dag er der nyheder som f.eks grå kanin ragu fra Carmagnola eller de nye marmelader hyldebær, citron, bitter appelsin og figner fra Calabrien. Den sidste? En vild rucola fra Noale, der lige er ankommet.
BARCELONA: CASTAFIORE Med 27 års liv og succes er La Castafiore blevet en Barcelona-klassiker. Den farverige indpakning af de mange produkter og belysningen af hver detalje tiltrækker opmærksomhed, så snart du træder ind.
Dels er der på en stor hylde et bredt udvalg af lækkerier som f.eks Voiello pasta, udvalgte saucer og oliven og chokolade og slik . På den anden side er de friske produkter, lige fra egentilberedt pasta, til antipasti, speget kød (parmaskinke, mortadella med trøffel...) eller sicilianske grøntsager og tomater, meget frisk mozzarella og burrata , blandt mange andre delikate fødevarer. Sammen med dem, hjemmelavede saucer til at ledsage pastaen. Og nu begynder den lækre julepanettone at tage overhånd.