Et lille stykke Navarra i Madrid
Når hotelejeren og forretningsmanden Rafael Lopez del Barrio besluttede at oprette en ny restaurant i Madrid, traf han et endegyldigt valg: menuen ville være Navarra-inspireret, en gastronomi noget forladt i hovedstaden. Rådgivet af den navarsiske kok, Alvaro Ruiz de Alda , designet en menu, hvor det, der hersker, er produktet af Ribera-plantagen. "Vi har valgt det, fordi det forekommer mig, at det er et af de sundeste, mest naturlige og mest produktbaserede køkkener," forklarer han. »Og gastronomi, tror jeg, netop nu går den vej, for spise godt og sundt ”.
Design, god smag og navaransk accent
Levende salatsalater, stegte artiskokker med limeskal, Estella-bælge med skinke og foie... Og uden for diagrammet, grøntsager i sæsonen . Som de friske og stegte piparraer, som man kunne spise hundredvis af, som pipas. “ Alt kommer fra Navarra , fordi det er fødevarer, som jeg tror, vi spiser mindre i Madrid", fortsætter Rafa López del Barrio, der sidder i den hyggelige lounge i restauranten designet af Álvaro Oliver Bultó, hvor træ og varme farver hersker, der har formået at transformere denne gamle pickle shop.
“Nøglen til en restaurant – og der er tusindvis af eksempler i Madrid – er at gøre simple ting ekstraordinære Rafa forklarer. "Når du får det Er vellykket . Lucio har formået at lave en stjerneret af noget så grundlæggende som nogle æg og tage 25 euro for det. Der er ikke noget enklere end det. Og hvorfor har det opnået en sådan succes? For den gør det godt, fordi den var den første, fordi den har vidst, hvordan den skal sælges. Ingen har succes tilfældigt, mindst af alt i hotelbranchen”. I samme retning, ** Casa de peliculas **, som har fået sit navn fra den gamle El Retiro zoo, bet "for nemheds skyld".
Undervurder aldrig kraften i en bar
”Vores menu er en ret traditionel menu. Bælgene er friske, skåret i julienne-strimler, kogte, let braiseret og med foie”, fortsætter han. “Vi forsøger at respektere produktet så meget som muligt og så give det en belægning og æstetik, der er flot og smuk. Ingen dikkedarer eller specielle ting Ikke fordi jeg ikke kan lide det, men fordi vi ikke ved hvordan vi gør det. Jeg vil gerne ødelægge en tomat for at bygge den igen; der er tryllekunstnere, der gør det, vi er ikke: vi ved, hvordan man tager en god tomat, steger den, hvis vi skal stege den eller stege den ”.
Sammen med stjernerne i frugtplantagen, mere internationale og vigtigste væddemål af kød og fisk, såsom laks, ribeye, andeconfit eller stroganoff-escalopes . Derudover har de i barområdet for at blive endnu et stop i dette aperitifdistrikt og Madrid-værtshuset, der konkurrerer med Ponzano, også stjerne-tapas såsom "vilddyret" russisk salat.
Ode til det navaranske spisekammer
HVORFOR GÅ?
Til de stegte artiskokker med limeskal ; for de piparras, der stadig er i sæson; for dem uden menu: for ærbødigheden til det gode produkt fra ærligheden. "Hvad bidrager vi med? En god mad? ”, spørger López del Barrio. ”Ja, men i Madrid spiser man godt mange steder. Et dejligt sted? Også, men det er rigtigt, at der er mange fine steder. En professionel aftale? Det er der også. Hvad er egentlig anderledes? få dem til at føle sig hjemme . Du får dem til at have alt, hvad de har brug for, men uden at blive overvældet, så de føler sig hjemme”.
Tudela artiskokker stegt med limeskal
YDERLIGERE FUNKTIONER
En god idé: desserter i halve portioner , så søde tand blade tilfredse, men ikke overvældet. Dejlig bar plads, hvis du ikke vil sidde ned for at spise. Placeringen i dette genopfundne område af Madrid foran parken.
Venter på dig med åbne døre i Menéndez Pelayo
I DATA
Adresse: Menendez Pelayo street, 15
Telefon: 91 826 72 73
Halv pris: 35-40 €
Tidsplan: fra tirsdag til torsdag (12:30-00:00); fra fredag til lørdag (12:30-1:00); søndag (kl. 12.30-17.00); lukket mandag
Marineret laks med fennikelsmør