Kødet at dele. Altid.
til succes liantaen og hans tortilla fulgte efter ham den forkælede og i dette 2017 startede de stærkt. La Charla ankom først og derefter La Mamona. De advarede ham, det ville blive et fantastisk år og det Lalala gruppe afslutter det med et nyt "flagskib", Tilbagetoget. "Det er et bevis på, hvor vi vil hen i en anden form for restaurering, med en restaurant, restaurant, der tager sig endnu mere af servicedelen," fortæller han. Ruben Ortiz, gruppens chefkok.
LaLaLa Groups flagskibslounge.
Med deres to planter, Tilbagetrækningen følger på den ene side den strategi, der er fulgt indtil nu. ”I stueetagen har vi området til snacks, portioner og en bar, hvor vi følger det helt konkrete koncept, som vi hidtil har udført: at det 21. århundredes bryggeri Ortiz fortsætter. ”Og på øverste etage har vi restauranten med en menu med mere udførlige retter”.
Mellem de to etager har de kapacitet til omkring 100 mennesker, på et sted, der fortsætter med den stil hyggelig modernitet der kendetegner alle dets restauranter: træ, klassiske stoffer, varme farver og grønne detaljer for at formidle komfort. For hver etage, et bogstav, baren og værelset, selvom begge deler retter. Nogle allerede så berømte i hele gruppen som salaten med sit eget navn, Lalala. Og andre, der blev født med en stjerne, "som marineret sild med avocado", Ruben Ortiz fortæller. “Det er den mest efterspurgte ret siden vi åbnede i La Retirada; Det var en overraskelse, for det er en anderledes kombination”.
Sild og avocado: gæstestjernen.
Måske en af de mest forskellige retter i en menu, der satser på "den traditionelle og middelhavskøkken, med noget moderne touch”, forklarer kokken, der brugte meget tid i Viridianas køkken.
"Godt produkt og gode råvarer" er hans motto. Og hyld dem, der var der, på det sted nær Retiro og det mest værtshus i Madrid, før dem. "Jeg var på dette sted før Portal House, en mytisk asturisk restaurant i området, og derfor ønskede vi at inkludere nogle asturiske blink i brevet,« siger han. Så cachopo kunne ikke gå glip af, og frem for alt er det vigtigt jeg skeer
Frikadeller, som altid.
"Hver dag laver vi en anden ske-ret", Ortiz siger, de tjener kun ved middagstid. Mandage er dagen for stuvede linser med chorizo og skinke, tirsdage, fabada; på onsdag kommer cocido; på torsdag, kanel bønne med pitu de caleya; og om fredagen, verdinas med røde rejer. Hele ugen, med ske.
HVORFOR GÅ
Fordi at ske med ske er en svaghed. Vores svaghed. Du ved det godt.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Selvom vi har kigget på skefadene, er det Josper-ovnen, som de kalder stjernen i deres køkken. "Vi tilbereder fisk og kød over trækul," siger Rubén Ortiz. ”Blandt kødet har vi forskellige udskæringer at dele efter antallet af personer, Tomahawken er for eksempel til tre eller fire personer. Og T-Bone, som er mørbrad og entrecote for mindre”. Og derudover har risretter en ledende rolle i denne menu.
Ud over baren.
Adresse: Calle Doctor Castelo, 26 Se kort
Telefon: 679231427
Tidsplan: Fra søndag til torsdag fra 12:30 til 1:30. Fredag og lørdag fra 12.30 til 14.30
Halv pris: €40