Lige så behageligt som derhjemme
Marian Reguera og Carmen Moragrega er ansvarlige for at få dig til at føle dig hjemme, danner de en perfekt tandem, der fungerer med den eneste idé om gøre andre glade . Foran komfuret er Michael af korset som tidligere har arbejdet hos Ahorn (samme som Marian) og ind Arzabal.
I Verdejo er der ingen hemmeligheder: sæsonbestemt råvare og tilsyneladende simple uddybninger baseret på livslange opskrifter taget til sit maksimale udtryk. Velsmagende og traditionelt køkken . Er der nogen der giver mere?
Med hjælp fra Marian og Carmen har vi udarbejdet rækkefølgen med altid at være opmærksom på 'ud af kort' fordi det er i dette afsnit, hvor de kan udnytte deres maksime, tilbyde det bedste produkt i øjeblikket . Så få det godt, fordi nydelsen begynder.
Vi starter med nogle hjemmelavet saltet laks, citronfisk og makrel , en perfekt hærdning, der hæver smagen af fisken, samtidig med at den bevarer en glat tekstur.
Det syltede agurker De er en Verdejos klassiker og sandsynligvis hendes kendetegn (Marians bedstemor har allerede forberedt dem ind Taurin i 1926). Om det drejer sig om blå fisk, muslinger eller den af Iberisk svinemørbrad trøflet med parmentier (Vi kan lide dette meget) Du kan ikke gå glip af muligheden for at prøve, hvad der sandsynligvis er de bedste marinader i Madrid.
Det perfekt behandling af haven oversættes til delikate retter ligesom grønne bælg med kongerejer, concassetomat og knust kartoffel eller den tomat (som smager som tomat) i sæson , Som det er.
En ret, der ikke forlader Verdejos menu på grund af populær anmodning, er kutling frikadeller Y hundehat på iberisk bouillon , et hav og bjerg af en bog, af dem, der forbliver i hukommelsen.
Ankommet her ganen kan bede om kraft og det er det rigtige tidspunkt at gå ind på jagten (endnu et Verdejo-mærke) endnu mere når Higinio Gomez , et benchmark om emnet her i landet, er leverandøren. Prøve det ristet due på ris sauteret med sneærter , en af sommerens retter, som Miguel broderer.
Den søde del er i hænderne på **David (Carmens far)**, bløde desserter til en sød afslutning: cremefyldte eclairs, mojito panna cotta eller lugtende eller en lagret ostebord.
På lageret har de næsten generøs 40 og en bred vifte af hvide og røde udvalgt med stor omhu i betragtning af den type køkken, de håndterer, herunder en bred vifte af vine på glas. Det bedste er at blive rådgivet af Marian, en stor professionel med en velkendt prestige.
Enkelhed og lyst til at formidle og sprede din passion for gastronomi... dette er Taberna Verdejo. Vi spurgte Marian og Carmen, hvordan de forestiller sig fremtiden: "Fremtiden? Et rundt bord, en opvarmet kælder, et køkken med flere brændere og en mere behagelig plads for alle bevare vores essens ".
På den ene eller anden måde... vi bliver nødt til at følge dem tæt.