Når man ser dette billede, forstår man, hvorfor de erobrer New York
Denne historie er skrevet i ** New York , men han har en sevilliansk accent, den fra Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo og Luis Carlos Pérez, de fire partnere i **Black Iron Burger, hvor i seks år nogle burgere af mange anses for at være byens bedste.
At skrive deres navn i Google Maps kan meget vel være som at se dem vinde et spil Monopol, hvor flere og flere indikatorer for deres virksomheder dukker op på nettet, der er New York.
De ankom i 2013, og de gjorde det for at blive
Og det er det sted, som de startede med i East Village i 2013, en anden blev senere tilføjet i Midtown West og sidste oktober en tredje i Brooklyn. I juni vil et værelse gøre det, i den 32.; i løbet af 2019 vil de tilføje to boder på fødevaremarkeder; Y I slutningen af året vil dets flagskib ankomme til teaterdistriktet, på 54th Street, ved siden af det legendariske Studio 54.
"Det er et fantastisk område og det bliver et sted, der er lidt større end nogen af dem, vi har så når folk kommer til New York, ser de siden og bliver hos brandet”, forklarer de til Traveler.es.
De er snart opført, men hvad der kunne betragtes som et eksempel på den ofte hørte 'amerikanske drøm' Det kræver tid, meget arbejde og entusiasme, lyst og uskyld i store doser.
”Vi vidste ikke noget om, hvad der skulle ske: hverken det gode eller det dårlige. Vi forestillede os med en tapasbar, som vi kom for at indrette. I bedste fald ville det gå rigtig godt for os og måske åbne en anden,” siger de.
For lad os se det i øjnene, det chokerer at høre det: Spaniere laver hamburgere i New York. Og du dækker ikke. Faktisk var hans hensigt at starte med hamburgere og derefter vende sig til spansk mad, men At vide, hvordan man forstår, hvor de var, og at være konsekvent med det, har gjort Black Iron Burger til det vigtigste.
"Vi vidste, at vi ikke kendte den amerikanske offentlighed, vi vidste, at vi ikke kendte produktet, vi vidste, at vi ikke kendte byen og vi gik til en nemmere sammenhæng, for hamburgeren var den nemmeste og meget mere kunne lide”.
Ikke en hvilken som helst hamburger ville gøre det.
Men ikke en hvilken som helst hamburger var det værd, for deres forslag fandt et knæk til at positionere sig på markedet ud fra satse på kvalitet før kvantitet, med opmærksomhed på detaljer og med fokus på ingredienserne. At lancere og vove at stille spørgsmålstegn ved de parametre, der tages for fast ejendom, har nogle gange disse ting, hvilket er godt for dig.
“Amerikaneren er jo større og med mere ost og mere ru, jo bedre; og mængde. Vores kultur er kvalitet før kvantitet, så vi putter mindre portioner, men med den højest mulige kvalitet”, de forklarer.
I denne forpligtelse til kvalitet i sine hamburgere er juvelen i kronen kødet, hvis niveau sammenlignes med det iberiske svin inden for skinke. "Det er løbet BlackAngus. Det er ret smagfuldt, hormonfrit og certificeret helt naturligt. Den har et snit, som vi ønsker, og som i Spanien ikke ses for hamburgere”.
De havde svært ved at finde en, de kunne lide, ligesom de gjorde med brød. "Vi gik til en brioche, frem for alt på grund af dets sukkerindhold, som passede meget godt sammen med vores fedt; for konsistensen og for den friskhed, som dette brød har. Med denne brioche sørger vi for, at hvert sidste stykke bliver i hånden”. Og vi bekræfter, at det ikke fortrydes.
Kvalitet før kvantitet
Ikke forgæves, vil disse briocher være ansvarlige for at indeholde inde i et kød, der er tilberedt i øjeblikket ved hjælp af en bageplade, "a griddle Ferrari", med en bestemt tykkelse af krom, der holder en konstant temperatur, så kødet er forseglet og ikke mister sin smag.
Nærhedsingredienser og hjemmelavede udformninger fuldender denne vindende kombination (hold øje med aioli sauce på deres pommes frites). "Alt, hvad vi gør, gør vi det her, minus ketchup og sennep."
For hvis du ikke havde lagt mærke til det, handler Black Iron Burger om at tage sig af denne type detaljer begrebet fastfood udvikler sig til langsom fastfood: “En måde at lave fastfood på, men på en restaurant med bordservering, og hvor maden ikke er så hurtig, fordi vi ikke vil forkoge noget”.
Også selvom det betyder at gøre det de ca. 1.000 hamburgere, der dagligt kommer af panden, som de spisende beder om dem. På hans menukort er der blandt andet trøfler og svampe **(Svampetrøffelburger) **; Schweizerost, stegt økologisk æg og røget bacon **(The Masterpiece) ** ; der er også Bib Chicken Burger bølge af Laks ; og selvfølgelig den smukke pige: det sorte jern, ”Af de specielle hamburgere, vi har, er det den enkleste, men kondenserer en række smagsvarianter, som den, der prøver det, bliver flipper, fordi han siger, at han ikke havde prøvet det før” , siger de, perfekt beskriver en kombination, der opnår det sværeste endnu, det smagen af osten kan nydes uden at overskygge kødets smag.
Deres charter ændres hvert halve år eller deromkring. "Du kan ikke blive ved med at have det samme kort, siden vi startede. Vores ingredienser og vores opskrifter udvikler sig altid til noget bedre og forsøger at finde noget bedre . Den udvikling, menuen har haft, siden vi startede til i dag, er mærkbar”.
Og i den søgen tør de prøve. Nu, med sikkerheden ved at vide, at de allerede har en legion af fans, som de har noget åbent for, mere end før. Og selvfølgelig, at prøve med typiske spanske ingredienser. Et eksempel på dette er hans Iberisk burger , med Manchego ost, iberisk skinke, stegt økologisk æg og en sauce baseret på hvidløg, tomat og olivenolie. Med gazpachoen var der til gengæld ikke held. “Kold tomatsuppe, nej. De er vant til at tage det på en anden måde”, husker de mellem grinene.
Black Iron Burger handler også om at afvikle myter. Hvis vi allerede har set, at fastfood kan være af kvalitet; op til dens lokaler ankommer man for at verificere det det kan også være overkommeligt.
Se, hvis du kan, den øl: det er håndværk
"For New York er vores brev fint. Vores partnere er vores partnere, fordi de tror på projektet og de efterlader os meget billige produkter, så vi kan fortsætte med at vokse og være konkurrencedygtige”.
I disse år har de akkumuleret priser og anerkendelser, og kokke, såsom José Andrés, har hyldet deres fordele. Gå dog ikke amok for det. ”I sidste ende er præmierne meget gode, men Hvis amerikaneren, der kommer for at spise hver dag, fortæller dig, at det er en af de bedste hamburgere, han nogensinde har spist i sit liv, er det en stor præstation: de spiser hamburgere på grillen hver søndag, siden de var små, og de er 'nørder' af hamburgere”.
'Burgerfreaken' har ikke nået de niveauer endnu Spanien , selvom der allerede er interessante forslag på bordet. Derfor, Víctor, Jaime, Pedro og Luis Carlos De er allerede med 'løbeløbet'.
“ Hvis vi kunne åbne der, ville vi være meget spændte”. Med dér mener de storbyer. Et Madrid eller et Barcelona, for eksempel. ”Du skal lave vigtigt feltarbejde, du skal lede efter kød, kvalitet-pris. Hvis vi skal åbne, skal vi åbne praktisk talt, som var vi her.”
Og Spanien, hvornår?