Spis verden på markederne i Madrid
Vi elsker at rejse, og hvis der er noget, vi elsker endnu mere, rejser for at spise . Heldigvis bor i en by som Madrid , er der lejligheder, hvor det ikke er nødvendigt at tage et fly for at tage den eksotiske frugt, som de sælger i colombianske gader , eller det frisklavet frisk sushi , som serveret i Tokyo.
Men hvor kan vi få det? I den Madrid markeder, ufejlbarlige allierede til at give os en gourmet-godbid, fra tid til anden, med en international accent: fra autentisk wagyu-oksekød, italiensk kvalitetspasta og en pastrami-sandwich ligesom dem, der er lavet i New York, selv mexicanske tacos med myrer og græshopper . Og dig, der troede, at på markederne kunne du kun foretage ugens køb...
Nu gentager gaderne i Madrids centrum denne gastronomiske rigdom med udstillingen 'Rejs til verdens smag, bliv på Madrid-markederne' at Condé Nast Traveler lancerer i samarbejde med Madrids byråd, og som du kan nyde frem til den 15. april.
Derfor foreslår vi en tur gennem de fem kontinenter uden at forlade hovedstaden. Og her en prøve, bid for bid.
RAMEN I YOKALOKA (ANTON MARTIN MARKED)
Hvis du er elskere af Japansk køkken og du elsker værtshuset , du kender sikkert allerede denne bod på Antón Martín-markedet, et benchmark inden for sushi og gaderetter med en markant japansk accent (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Selvom hvis du skal vælge en, er det deres ramen, på listen over de bedste i Madrid. Den tilbyder to versioner: tonkotsu ramen - lavet med svinebensbouillon ved at lave mad meget, meget langsomt (det er derfor, det kun tilbyder det to dage om ugen, tirsdag og onsdag) - og wafu ramen , med fiskebouillon, ristet aubergine, æg og flæskesvær, selvom du også kan tilføje hjemmelavede hvide fiskefrikadeller, rejer, shiitakesvampe...
Det afhænger af dagen og hvad du finder på markedet, altså i naboboderne. Og den bedste pris, mere end justeret. yuka kamada , ejeren, var en pioner inden for at åbne en madbod på et marked, og hun er der stadig. Mere end et årti er gået siden dette... Det må være en grund.
Ramen i Yokaloka
AUTENTISK OAXACA OST TIL AT TAGES MED, I DOCE CHILES (MARKEDET I LA PAZ)
Enhver, der har gået i Mexico Citys gader, vil vide, at der er en meget populær ingrediens, som næppe kan findes på denne side af Atlanten. Og vi taler ikke engang om jalapeños, hverken bønnerne eller de ægte tortillachips , men noget så almindeligt der, som det er umuligt at komme her: Oaxaca ost en -såkaldt fordi dette er den første by, der så ham født-.
Det er en type ekstra smeltende ost , og det giver det karakteristiske præg til tacos og quesadillas. Nå, hvis du savner det, er der en plads i Fredsmarked der sælger den til take away -den rigtige, dannet af en streng blød ost rullet op på sig selv, indtil den danner en kugle-.
Eller at tage i en af de lækre quesadillas, som Blanquita tilbereder dagligt på Doce Chiles, en gadebod identisk med de mexicanske, så meget at den endda har en komal i sigte.
Kombinationen af autenticitet i konceptet og oprigtige opskrifter med den mexicanske tradition, den rigtige, ikke den tex-mex - squashblomst-quesadillas, poblano-peberstrimler eller huitlacoche, og kyllingtinga-tacos, cochinita pibil, Oaxacan-mol med kylling, al pastorkød …- det er sådan, at deres tacos allerede er på listen over de bedste, der kan fås i Madrid.
Smukke Mexico (og med autentisk Oaxaca ost)
NIKKEI CUISINE IN TRIPEA (VALLEHERMOSO MARKET)
Der er ikke mange markedsboder i Madrid, der kan prale af at have en Bib Gourmand , den anerkendelse, som Michelin-guiden giver til de restauranter med fremragende køkken til rimelige priser.
Nå, Tripea har lige fået det , med en meget peruviansk og omrejsende menu, stærkt påvirket af den asiatiske verden. Men forvent ikke for mange formaliteter, det er derfor, vi er på et nabolagsmarked: et fællesbord til højst 16 spisende gæster og en kort menu , med retter, der allerede er blevet hits i køkkenet af Robert Martinez , dens kok, der er tro mod Nikkei-gastronomi, den der forener det bedste fra Peru med Japan.
En af de retter, der ikke kan gå glip af, er shiitakesvampe og portobellosvampe, sauteret med hvidløg og ingefær og spejlæg.
Plus? Det bedste er at prøve alt, for hvis du kan lide dette køkken, er dette et af de steder, der ikke skuffer.
Dagens Tamale i Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH SOM I NEW YORK ( **** VALLEHERMOSO MARKED ** ) **
Vi ryster ikke på hånden, når vi siger, at **Craft 19** er **en af de bedste pastrami-sandwicher** - identisk med de ægte 'reuben-sandwiches' lavet i New York - der kan fås i Madrid.
Og det er inde i et marked, Vallehermoso, omdannet til et hot spot for den mest gadens gastronomi for manuelle gourmander.
De gør det i den mest mulige Yankee-stil: kød macereret i timevis i Craig Kolleggers værksted (dets stiftende New Yorker), Dijonsennep, ost, hjemmelavede pickles, surkål og russisk sauce.
Sandwichen er færdig på grillen, og resultatet er lige så smeltende, som det er vanedannende. Umuligt at tage kun én. Og oven i købet er det ledsaget af håndværksøl, det perfekte par til et simpelthen uimodståeligt forslag.
Pastrami Reuben Snack fra Craft19
GRÆSK MUSACA IN EXARGY (SAN FERNANDO MARKED)
Hvor mange retter fra det traditionelle græske køkken kender du? Nå, nogle af de mest typiske er i denne position San Fernando Market, i Lavapiés , hvor der næsten aldrig er mangel på moussaka, den bedst kendte af det græske køkken og den mest efterspurgte af sognebørn på dette marked.
Emmanouil Choreftakis , dens ejer, laver den i traditionel stil, baseret på auberginer og lag af hakket lammekød, tomat, dækket af bechamelsauce og bagt.
En uimodståelig middelhavsdelikatesse, til at spise på markedet eller med hjem. Og det samme gælder for resten af de kulinariske muligheder: fra risdolmader til frisk fetaost og kalamataoliven. Alt sammen meget autentisk, som navnet på stedet siger, Exargia, hvilket betyder 'fra begyndelsen'. De kunne ikke have valgt bedre.
Her er den bedste pastrami sandwich i Madrid? Spanien? af verden?
MAMMA'S PASTA (FREDSMARKED)
Italien er tættere på ganen, end det ser ud til, takket være forslag som ** Matteo Cucina Italiana **, et af de navne, der ikke efterlader nogen tvivl om, hvad de tilbyder.
Hvad der begyndte som en lille hjemmelavningsbod til at spise på en bar inde på markedet -oprindeligt hed den kokken Matteos La Cocin.ita-, er i årenes løb blevet en berømt uformel restaurant, hvor man kan spise fantastisk pastahåndværker, lavet i det værksted, som kokken Matteo de Filippo har inden for selve Mercado de la Paz.
Carbonara, putanesca spaghetti, gnocchi med bolognese ragu sauce eller bagt græskar sauce ravioli er nogle af de essentielle retter, som du ikke må gå glip af.
Tomat, løg, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
SMAGEN AF DEN SOUTHEREN CONE OG ASIEN (MOSTENSES MARKED)
Mostenses er det modsatte af, hvad man kunne forestille sig for et gourmetmarked . I modsætning til andre nabolagsmarkeder, som har konverteret nogle af deres boder til stationer for elskere af god mad med en æstetik, der er omhyggelig i detaljer, dette bevarer stadig sin vintage sjæl , med sit billede af fortiden, disse tegn på oprindelse og med den fair komfort.
Men hvis det skiller sig ud for noget, er det for multikulturalismen af produkter fra forskellige lande i verden, fra Bolivia til Filippinerne. Wow, hvis du vil have majs, recloto eller endda et bananblad, kan du finde det i mange af deres boder. Du skal bare gå rundt for at tjekke det ud.
**KINESISK KØKKEN PÅ LILY CAFETERIA** (MOSTENSES MARKED)
Vandrende bevægelser har mange gode ting, og en af dem er den kulinariske udveksling og gastronomiske lån. sket med Kinesiske immigranter til Peru siden midten af det 19. århundrede, hvilket gav anledning til en bestemt type køkken med sin egen personlighed inden for peruviansk gastronomi: Det er Chifa-køkken.
En kombination lige så eksplosiv som den er velsmagende. Og det er den, de forbereder i Lily Cafe -cafeteria, ikke gastro bar-, hvor menuen er i stand til at tilbyde, samtidig, wontonsuppe og chaufa ris, med saltet kyllingekam, ceviche, anticucho eller fiskesvær enten. Dagens menu er kun 7,50 euro.
Mostenses Marked
**COLOMBISK LULO PÅ MARKEDET FOR SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Det gode ved at rejse er, at det giver dig mulighed for at opdage steder og smag af dem, der overrasker ganen i det mindst uventede hjørne.
Det værste er at skulle vende hjem og gå glip af alle de kulinariske opdagelser, som vi ikke vil være i stand til at genopleve, uanset hvor mange billeder vi har uploadet til vores Instagram. **Det sker, når man vender tilbage fra Colombia **.
Og dem, der har haft fornøjelsen af at prøve en lulo juice mere end en frugt et vidunder af colombiansk gastronomisk kultur -og med så mange egenskaber, at den en dag vil indtage en position i rækken af superfødevarer-.
Nå, takket være en frugtbod på Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ,** kan vi også nyde det her i Madrid. De har selvfølgelig ikke lulo hele året, kun på særlige tidspunkter som jul, for det er det tidspunkt, hvor deres forbrug stiger mest. Men tænk det bedre end ingenting.
Mundifruit, den tropiske frugtbod på Santa María de la Cabeza-markedet
MYRER OG KAPULINER I ****** VALLEHERMOSO MARKED ******
**Køkkenet chingona er, hvad de praktiserer på Güey ** -Vallehermoso markedsbod - og vi må forstå ved det navn, at det er den mest vovede version af Mexico.
Hvad betyder det? At i sin menu, centreret om retter fra gaden og det populære mexicanske køkken, er der endda myrer og græshopper , som de hyppigt bringer fra Mexico og endda Frankrig , hvor insektmarkedet er mere udviklet end i Spanien.
De gør det med ideen om at "fremme insektkulturen i gastronomi", fortæller de fra Güey. Og så meget, at de gør.
På din post kan vi give dem en bid i taco- eller portionsformat , ledsaget af en bund af guacamole og tortillachips. Dem, der har prøvet dem, siger, at deres smag, især myrernes, "er ret intens, ligner skinkebenets," fortæller de os fra Güey.
Mens græshopper er mindre velsmagende, men de er sprøde og salte. Af denne grund bør den, der vil starte med noget blødt, vælge chapulín. Og hvis han tør, så lad ham hæve niveauet. Overraskelsen er garanteret.
Bestil dine græshopper i Güey
KOBE WAGYU OKSEkød (CHAMARTIN MARKED)
Okay, vi ved, det er meget svært at finde ægte wagyu-oksekød, den slags der kommer fra Japanske by Kobe , kommer fra okser at de bliver masseret, badet i sake og fodret med øl blandt andre bekvemmeligheder i det høje samfund, hvor de bor omgivet.
Nå, på Chamartín-markedet siger de, at de har det, på standen ** Raza Nostra **, der betragtes som en af de få importører af denne type kød; Det kommer fra de eneste tre slagterier, der findes i Kobe, og som kan certificere det, ifølge hvad de siger.
Selvom de også bringer wagyú-kød fra Chile, noget billigere og sikkert med færre luksus. Men takket være det tilbyder denne bod wagyu-kød hele året rundt.
Det bedste kød fra den bedste Waygu kvægrace