Græskarmochi på Kamín-restauranten i León.
Mario Gómez er ikke ny på Leons gastronomiske scene. Han forvandlede os alle til sten, eller rettere vi skulle sige guld, hvornår For seks år siden overraskede han os ved at åbne en by- og slyngelrestaurant hvori sort budding blev serveret, lignede barren. Becook var hans første projekt, og så ville Brulé ankomme, igen med et banebrydende koncept i en by, der var lidt vant til kulinariske nyheder. Men som de siger, tredje gang er charmen, og derfor har kokken, der nu kun er involveret i Kamin, besluttet at gå helt ud med dette gastronomisk restaurant med fusionskøkken.
Beliggende på nummer 4 af Calle Regidores, meget tæt på hovedpulsåren i León, Calle Ancha, Kamín kommer med to smagsmenuer på 11 og 14 retter (ud over brev), som Mario har til hensigt værdi tid som endnu en ingrediens i køkkenet: "Der er visse uddybninger, som ikke ville være mulige uden tid, for eksempel en vin, en gæret, en saltet, en saltet. Hvis du skal lave cecina, skal du have en ko, salt og to års kur”, forklarer kokken, der præsenterer menuens retter trykt, som om de var et urs timer hvor klokken 12 er en saltet bonito og klokken seks er en meunière linje.
Kokken Mario Gómez i Kamín, da den stadig var i pipelinen.
Uddannet i den Leonesiske gastronomiske skole gik Mario gennem køkkenerne i Guggenheim, før han var den nuværende Nerua og Villa Magna, da Eneko Atxa havde ansvaret, så træning og inspiration mangler ikke, dermed i Kamín finder vi yderst attraktive uddybninger på pladen opsummeret med få ord på papiret: tunge og æggeblomme; foie og marinade, takoreja.
En parade af råvarer, der kræver tid og teknik, men også vedholdenhed fra en kok, der længe har drømt om at have en restaurant med disse karakteristika. Jeg ved ikke, om det ville være det mest passende at kalde det 'mere formelt', fordi dets filosofi er meget aktuel, men ja "en restaurant for evigt, for et livsprojekt", som defineret af manden fra Leon.
Værelse i restauranten Kamín i León.
Mario havde tingene så klart, at han selv har stået for indretningen af restauranten med plads til 50 personer: "Jeg ville lave noget aktuelt og moderne, men at jeg med tiden ikke skulle ændre det”. Så han satsede alt på træ og hvidt.
Restaurantens navn har også meget at gøre med kokken, da det er et nik til hans mor, som kaldes Camino, Caminín for sin far, som anvender en meget leonisk diminutiv til den. Hvilket førte til Kamin, hvis visuelle effekt er mere alsidig at kunne lege med K'et både lodret og vandret.
De, der ønsker en mere afslappet version af Kamin, og ikke mindre gastronomisk for det, kan indtage bordene ved indgangen eller dens nye bar, hvor du kan prøve alt fra en kroket og en ceviche til den klassiske æggebombe med piquillo peberketchup. Hvorfor piquillo og ikke Bierzo, spørger jeg ham. Nå, for for Mario er nærhed meget relativt: “Du behøver ikke at gå amok eller være for streng med spørgsmålet om nærhed. Jeg spørger mig selv, 'hvad er Leons nærhed?' Hvis du tager til Peru, er lokale produkter 500 km væk. Ikke desto mindre Jeg arbejder meget med produkter fra landet, såsom tungen eller øret”, slutter kokken.
Corvina i ceviche på restauranten Kamín i León.
Adresse: Calle Regidores, 4, León Se kort
Telefon: 987 096 238
Halv pris: Kamin Menu (11 retter): €55 / Gran Kamin Menu (14 retter): €70