Traditionelt køkken på et hyggeligt sted i Recoletos
Ægteskab ansjos og boquerón med orange reduktion, trompe l'oeil ravioli med avocadomarmelade, falsk nigiri med trøffelmayonnaise...
Bare at læse det giver dig lyst til at lukke brevet og få nogen til at spørge efter dig? Fortvivl ikke, vi har en ny traditionel værtshus i hovedstaden så det eneste problem er at beslutte sig for oksehalebollerne, den iberiske hemmelighed eller kulmulen i grøn sauce.
Det hedder Bandido, det er lige åbnet på nummer 11 Calle Recoletos og inde i det gemmer sig en hemmelig dør, der fører til en privat klub kaldet Misericordia.
Vil du vide mere? Sæt dig ned, lad os få fat i noget først.
Iberisk speget kødbord
SOM HJEMME, MEN MED EN EXCECTIONAL KOK
Så snart du kommer ind i Bandit Tavern, følelsen er at føle som i stuen (med amerikansk bar inkluderet).
Et dusin borde er fordelt rundt i lokalerne, oplyst af sjove farvede lamper og dekoreret med billeder, hvor livets mad er hovedpersonen (også på badeværelset).
Bandit holder på en hemmelighed i en af sine vægge...
Kokken Javier Moyano går ind og ud af køkkenet for at sikre, at alt falder i smagen af de spisende gæster. Han spørger heller ikke så meget, bare at se på deres ansigter er nok, de går alle rundt med fuld mund.
Efter at have gået gennem restauranter som Lasarte, Sergi Arola Gastro, El Serbal og køre komfurerne Hotel Villamagna, hos Taberna Bandido satser Moyano på traditionelle opskrifter pakket ind i et koncept castizo-cool der, som vi allerede har sagt, inviterer til at falde ned, som var det sofaen derhjemme (der er allerede mange, der har flyttet deres afterwork til deres terrasse).
Det søde sted varetages af konditoren Paco Torreblanca og en euro fra hver dessert vil blive doneret til El Sueño de Vicky-fonden.
ansjoser i eddike
CASTIZA KØKKEN I SØLVBAKKE
For at åbne munden, en Iberisk speget kødbord og nogle Doña Tomasa konserves (ansjoserne i eddike er åbne som et lagen og peberfrugterne serveres ristet i muscatelbrænde).
De har også traditionelle smagsportioner – hvad ellers? –: Madrid omelet, stegt øre i brava sauce og vores favorit: oksehale dumplings (med en masse sauce tak).
Er du mere en ske? Det callos a la madrileña og løgsuppe med parmesan gratin og æggeblomme vil ikke skuffe dig.
Oksehalebollerne
For kødædere har vi gode og lækre nyheder: den ingen ribben gryderet, hvis aroma når os fra køkkenet og når vores bord på et sølvfad og toppet med en parmesan kam.
Det marineret iberisk hemmelighed , det kylling i pepitoria og diende lammeskank glaseret fuldføre en menu med kød, der vil få os til at vende tilbage til Bandido igen og igen.
I havafsnittet: confiteret torsk, blæksprutte fyldt med sort pølse eller havbars med asparges grillet i hav og bjerge af karabiner og travere (a-hí-es-no-da).
Ingen ribbenstuvning: at spise det med hænderne
DEN SØDESTE NÆRENDE
Stjernen i hjemmelavede desserter kunne ikke være andet end en af Madrids klassikere: brioche toast, ledsaget af kanelis.
Foretrækker du at innovere? Prøv sobao pasiego cremecreme eller den pust af fløde (på en seng af chokolade og appelsin) .
De flødefyldte bartolillos tilføjer det søde touch
MERCY: DEN HEMMELIGE FEST BAG LOKING GLASSET
Diners nyder samtale efter måltidet uden at vide, at der ligger under deres fødder Mercy The Club, ansvarlig for Theo Marshal, og hvis dj allerede spiller nattens første sange.
hvorfor forsvinder så mange mennesker bag gardinet på badeværelset og aldrig kommer ud igen?
krydse hemmelig adgang der introducerer os til denne hemmelige bar, hvis indretning bærer signaturen af Ines Benavides (ligesom Bandido), det er som at gå baglæns til movida madrileña eller indtast en speakeasy i Berlin.
Natten i Madrid er hemmelig
Trappen, der fører til det indre af denne grotte af vidundere, byder os velkommen med sætningen "Livet er en fest" mens musikken preller af klodserne revnede vægge, hvad gør det ud Ingen ved, hvad der foregår dernede.
Dæmpet belysning, biografspotlights, graffiti på væggene med budskaber om 'fri fortolkning', en læderlænestol og endda en barneseng fra 60'erne.
I mellemtiden, i Madrids undergrund...
Og her kommer de dårlige nyheder: for nu, For at komme ind skal du have en af de 200 eksisterende nøgler eller kende nogen, der har en.
Madrid-natten er hemmelig og du vil bede om nåde for at leve det.
Der er ikke blevet tilberedt noget, der virkelig tyder på ved højlys dag.
helvedes trapper
Adresse: Calle Recoletos, 11 (Madrid) Se kort
Tidsplan: Værtshus: fra 10 om morgenen til 2 om morgenen fra mandag til torsdag og indtil 2.30 på fredage, lørdage og aftenen for helligdage. Om søndagen vil der kun være åbent til kl.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Misericordia: indtil kl. 03.00 på hverdage og kl. 03.30 på fredage, lørdage og helligdage.