Rost være røgen, der giver os så saftigt kød
For seks år siden åbnede de Mad Café, med “ amerikansk kvalitetskøkken ”. Dernæst kom Mad Grill, flere burgere og ribben, sprød kylling, kartoffelsalat. Nu skulle de kun tage et skridt mere i t Yankee kødædende stråling , det endelige skridt: grillene. Ignacio Lliso, Martin Garcia og Juan Bottle de voksede op i amerikanske skoler, mellem USA og Spanien. Elsker dens kultur, men frem for alt dens gastronomiske kultur. Derfor oprettede de Mad Café og Mad Grill, og de gjorde det så godt, at de fik tilbud om at oprette franchise. "Men vi ville ikke oprette en kæde," siger Juan Botella ved døren til restauranten, som de ville oprette, Jimbo røgeri . En røg grillplads, hvor førsteklasses kød tilberedes meget langsomt mellem bestemte træsorter.
Her er vi kommet for kødet
"For tre år siden tog jeg en tur gennem alle de typiske sydlige grillretter, den i Kansas, Texas...", fortsætter Juan Botella. Og Jimbo endte med at komme derfra. “ Texas barbecue, vi bruger kun løg og hvidløgspulver, og det er det mest komplicerede, fordi det ikke er tilberedt med saucer, så hvis det går galt er der ikke noget, der dækker det ”. Men du behøver ikke saucerne. Kun hvis du vil tilføre lidt krydderi, er der på de store fælles træborde både med tre typer sauce, som de også laver der.
Tre saucer med egen opskrift
Selvom det er bedst at spise det uden at fugte det for at værdsætte alle nuancerne i træet mellem det er sket meget langsomt . “Til det svinekød, vi bruger flere frugtskov , fra kirsebærtræer til pæretræer, til koen, andre tørrere, hårdere, som eg, hvilket er det mest typiske”.
Ved indgangen, bag en jernlåge, som de selv har designet Ligesom resten af stedet invaderer duften af røg dig og vækker din appetit. Men pas på, du kommer ikke derfra og går op i røg. Det er hemmeligheden bag en god grill.
Brevet bag tremmer
I deres menu tilbyder de de typiske udskæringer fra USA: den bryst, marineret med krydderier; det pulled pork , marineret med brun farin og krydderier; og svineribs krydret med chilipulver og krydderier og drysset i hjemmelavet barbecuesauce . "Men vi vil heller ikke lave en nøjagtig kopi af det, vi laver der," forklarer Juan Botella. ”Vi tilføjer vores ideer, det er derfor tanken er at ændre udskæringer og kød. Tilføj spanske udskæringer, som vi elsker, som hemmeligheden. Og vi tilføjer jagt, når tiden er inde”.
“ Det gode er, at med røg kan du alt . Vi varmrøger alt kød, men vi koldrøger også, hvilket er mere typisk for de nordiske lande,” fortsætter han. Og det gør fiskene også. Som sardinsandwichen, der lige nu er på menuen . Eller ostene.
Texas oksekød
De har heller ikke forsømt en grundlæggende del af enhver grill: den siderne eller tilbehøret . Og her ja, de har sat typisk amerikansk: pickles (eller søde og sure cornichoner), coleslaw, kartoffel, mac n'cheese, baked beans, majskolber...
I Jimbo er der ingen forbehold , du ankommer du sætter dig, du rejser dig og bestiller mad på den ene side eller drikke på den anden. "Vi har 10 vandhaner af øl , to vil altid være fra vores eget bryggeri, og resten vil ændre sig,« siger han. Og derudover er der flasker og glas. "Vores idé er, at folk har det godt, sidder hvor de vil, spiser, drikker og gør, hvad de vil, så længe de vil, at de har det godt uden at få at vide, hvad de skal gøre". Ved deres indendørs borde eller på terrassen, som de vil have i månederne med godt vejr.
Og afslutningsvis..." Donut-is og mere ”. De mytiske ristede skyer, som i amerikanske film.
håndværksøl
I DATA
Adresse: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (ved siden af Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Tidsplan: fra søndag til torsdag 13:00-00:00; fredag og lørdag 13:00-1:00
reservationer er ikke tilladt
Følg @irenecrespo\_
Og til dessert... donut-is