Hvor meget vi har ønsket dig, hummerrulle!
Princes of Maine, Kings of New England, vi har gode nyheder: hummerrullen er endelig ankommet! til Madrid.
Gourmetsandwichen, som du måske har prøvet i New York eller på en roadtrip fra Boston til Provincetown, er landet et nyt sted i hjertet af Chueca-kvarteret. Er navngivet Lobsterie og vil have os til at opdage "en sjov ny måde at spise hummer" og andre fisk og skaldyr.
“Hummerbaren er et amerikansk koncept, fra USA. De har råd til det der, fordi hummer er superbilligt,” forklarer han. Arnaud Keres, Fransk af fødsel, bosat i Madrid efter eget valg, og som har bragt dette koncept til den anden side af Atlanten.
Clément de la Jonquière og Arnaud Keres, hummermændene.
"Jeg prøvede det i Paris for tre år siden for første gang, og jeg blev forelsket. Siden da tænkte jeg på at oprette en hummerbar på et tidspunkt”. Og det øjeblik kom, hvor der efter at have lukket Barra Atlántica, hvor han arbejdede, opstod muligheden for at beholde lokalerne.
Uden at skulle lave store ændringer i rummet, skal du blot forbedre baren, fordi cocktails er vigtige i Lobsterie, kaldte en ven, kokken Clement de la Jonquière, og mellem de to skabte de et enkelt brev og direkte til sagen.
“Der er tre stjerneretter: hummerrullen, den grillede hummer (hel og åben) og pastrami-sandwichen”, Arnaud forklarer.
De to første serveres, ligesom du ville spise dem i enhver god restaurant eller strandbar i New England. Hummerrullen ankommer til høje borde på en tallerken i fadstil med husfrites og hjemmelavet coleslaw. Hummerdressingen er frisk, det er en perfekt snack, der inviterer til sommer, og den briochebrød (som det skal være) er lavet af "de tre piger fra Amasa, surdej og økologiske mel”.
Brødet de bruger til at lave brød er også fra Amasa. pastrami-sandwichen, hvor de har fornyet sig lidt mere, sammenlignet med New York type opskrifter, tilføjelse af rødbeder og uden endeløse lag kød.
Stegt galicisk hummer, hvad ellers?
Arnaud lærte smag for madlavning derhjemme, med forældre, der "laver meget godt mad og lægger vægt på produktet". Forældre, som han lærte at spise **østers med lidt eddike og skalotteløg hos, ligesom de serveres på Lobsterie **.
Blandt de startere er der også hummerkroketter, sauterede rejer med kikærtemel og blodappelsinpulver og det, de kalder råbaren, som vil være den rå fisk, der vil ændre sig hver uge eller dag, afhængigt af markedet.
Med sådan et urbant koncept og med kun afterwork og middagstimer er det tanken at promovere cocktails. De har valgt en menu med klassiske drinks "men godt gået": en kort men udvalgt liste mellem Frankrig og Spanien med vine og champagne og en huscocktail, der er den perfekte kombination af enhver af retterne: the Lovster eller deres version af Bloody Mary med hummerbisque.
Ak, prinser af Maine, konger af New England, vi er lidt tættere på disse kyster.
Enkelt og funktionelt design: en hummerbar.
HVORFOR GÅ
Til hummerrullen! Og da du er der, skal du åbne munden med rejer eller østers og del en pastrami sandwich.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Desserter. Det er en anden del af brevet, der vil ændre sig. Men hvis du går nu, må du ikke gå glip af det oliekiksen.
Adresse: Calle Gravina, 17 Se kort
Telefon: 91.299.23.99