Knivskåret bøf-tatar med KØD-pommes frites
Efter syv år at bo i Madrid og tilbyde gode bøffer til sine naboer, hotelejeren i San Sebastian Vincent Lorente besluttede for et par måneder siden forny MEATing-brevet uden at afvige fra dens essens: det gode produkt . Og hvordan gør man det bedre? At lægge sig selv i hænderne på en ven, en partner (i hans tidligere forslag La Cesta) og et eksempel på produktkøkken: Oscar Velasco.
Det kok med to Michelin-stjerner i Santceloni Han tog imod udfordringen, næsten samtidig med, at han gik med til at lave menuen til 'den nye pige i Madrid', ** La Atrevida ** ; og besluttede, at han var nødt til at adskille dem godt.
"MEATing har en mindre uformel pointe end La Atrevida, miljøet er lidt mere seriøst, men altid imødekommende", forklarer kokken. ”På grund af den type klient, der er fremherskende ved middagstid, følger forretningsfolk fra nærliggende kontorer ikke så meget med delingsaktøren, men de kommer derimod på udkig efter forskellig mad hver dag. De beder om mere godt produkt uden overdrevne uddybninger. Meget genkendelige ting. Og klienten, der kommer om natten, tiltrækkes af et gastronomisk forslag”.
KØD-salat
Og som lovet er det opfyldt i brevet. genkendelige retter , men at du ikke ville spise derhjemme og opvask næsten "romantisk": fra den flamberede sardin blandt forretterne til de Goiherri grillede porrer lakeret med hasselnødder og sort hvidløg. Fra Rovira-brødrenes pølse med grillet rødløg og aromatiske urter til knivskåret bøf-tatar.
Venter på et publikum, der kommer dagligt og ønsker en forandring, er der altid en dagens fisk og en ske-ret på menuen. Så den, der ikke går hver dag, vil også altid have noget andet at prøve.
Sardin flamberet med ristet aubergine og oliven hos MEATing
Uden at miste navnet på stedet af syne, MEATing fortsætter med at "lægge vægt på kød" , lover Velasco, det er derfor, hans høje lænd med kartofler bliver ved med at være stjernen (for nogle er det lænden, for andre kartoflerne).
Men der er også plads til andet kød, såsom den spektakulære due eller piquillo-peber fyldt med kalvenæse. Og selvfølgelig til grøntsagerne. “Uden at glemme, at vores køkken er et sæsonprodukt. Der vil være tidløse produkter”, slutter han.
HVORFOR GÅ?
For, som Velasco siger, er der et forslag om at gå hver dag, uden at kede sig. Men også at gå om natten og overraske dig selv. Fordi chistorraen, duen, fritterne (med lænden eller steak tartaren) og cheesecaken kalder på dig.
Oksemørbrad (efter vægt) med pommes frites hos MEATing
YDERLIGERE FUNKTIONER
Julián Durans cocktails , en bartender med en karriere, mange historier og en masse erfaring bag sig og i hænderne, hvormed han skaber mere klassiske drinks som dem på menuen eller mere vovede afhængigt af forbrugeren. Du skal bare fortælle ham, hvad du kan lide eller hvad du ikke kan lide, og han vil få ret.
I DATA
Adresse: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Tidsplan: man og sø fra 13.30 til 16. Tir til lør 13.30-4 og 20.30-00.
Halv pris: 35/40 euro.
Følg @irenecrespo\_
KØD