Den berømte brioche fransk toast på engelsk fløde med pralineis badet i dulce de leche
Verbet "dessert" eksisterer ikke, men det ville være nødvendigt at anmode Royal Spanish Academy of Language (RAE) om dets optagelse i den næste udgave af dets ordbog. Især efter et besøg på La Cueva de la Zarzamora, et etablissement dedikeret næsten udelukkende til desserter.
Efter tre år at have kæmpet med arbejdet for at rumme en ejendom, der daterer sig tilbage til midten af det 19. århundrede, La Cueva de la Zarzamora åbnede for offentligheden den 17. september. "Det er en drøm, der er gået i opfyldelse," siger dens ejer, Sandra Martín.
Hulen, som giver sit navn til rummet, dateres tilbage til midten af 1800-tallet
Beliggende i nummer 2 på gaden Blanca de los Ríos i den sevilliske kommune Alcalá de Guadaíra, er "den første dessertbutik i Andalusien". Det opstår af behovet for at give fremtrædende plads til retter, der nogle gange bliver udskældt. Sandra er klar: "Jeg kan ikke forestille mig, at der ikke er et godt udvalg af desserter på en restaurant." Hendes mand og følgesvend på dette eventyr, Moisés Romero, supplerer: "Mange steder suger desserterne og bliver ikke brugt."
Ægteskabet, som også løber tavernaen Cuevas Anita i San Miguel Ved foden af slottet i Alcalá havde jeg længe udtænkt et projekt, hvor Sandra kunne udvide. Nu er hans "peak moment" ankommet.
La Cueva de la Zarzamora bekræfter sødme med en specialiseret menu: fra de tilbagevendende gulerodskager, fra tre chokolader og rødt fløjl til baconen fra himlen eller de specielle chokoladetrøfler. Præsentationen er meget omhyggelig og overraskende. Dåsen jarrillo har for eksempel småkagecreme, chokoladebrownie, vaniljeis, flødeskum og karamel.
Efter sæson tilbydes det risengrød, stegt mælk og polaer fra Alcalá, en traditionel ret afledt af sød grød spist i efterårs- og vintermånederne. I denne virksomhed skal du abonnere på 'Bad Luck', en oblat fyldt med kindercreme, chokoladeis på et land af kiks og marengsflager. "Men, hvad er det her?!" udbrød Matías Prats.
Bad Luck Dessert
Men blandt alle Sandras kreationer er der én, der skiller sig ud: brioche French toast på engelsk creme med pralineis badet i dulce de leche. Hotelejeren ved ikke særlig godt, måske af beskedenhed, den folkelige efterspørgsel efter hans version af opskriften af den baskiske kok Martín Berasategui. Moses giver nogle ledetråde: "respekten for forberedelsestiderne, den langsomme ild, smøret importeret fra Paris og selvfølgelig den kærlighed, han lægger i det".
I La Cueva de la Zarzamora er der ingen mangel kaffe og drikkevarer til at ledsage desserter. Gin de la Moreria er en egen uddybning gennem macerationen med brombær, angostura og naturlig citrus af en gin fra vingården Valdespino (Grupo Estévez). Også, sherryvine de er en personlig indsats fra Moisés, vinder siden 2013. The forskellige smags- og dufte De gør disse par "meget godt" med forskellige forslag. Anbefalingerne går ud over de typiske forslag fra creme og Pedro Ximénez og søger eksperimentere med amontillados og palo cortados. Der er også hul til cocktailbaren med klassiske muligheder som mojito og piña colada.
Sandra Martin og Moises Romero
"ET VIDunder"
kørte år 1851 da en familie af klippere og multere havde ni hvælvede stalde og en stor hule i fhv. gyden La Botica i Alcalá de Guadaíra . Ejendommen gik fra familie til familie, fra virksomhed til virksomhed, indtil den kom i hænderne på Romero Martins ægteskab.
Sandra har omhyggeligt styret ombygningen af ejendommen og har bevaret nogle af dens originale træk. Han har restaureret forskellige rum, som han specifikt har indrettet, som f.eks Sandra Romeros skrædderbutik eller Cayetana Art and Antiques, begge med henvisning til deres døtre.
Men den store hule, som giver sit navn til etablissementet, fanger kunden. Med sine træborde og neo-stole er det et indbydende rum i en post-pandemisk fremtid Der vil blive arrangeret musikalske aftener, hvor flamenco, Joaquín el de la Paulas soleás land, vil være hovedpersonen.
Stedet ligner et filmsæt. Det er ikke tilfældigt, at ejerne bruger en del af deres fritid på loppemarkedet. “Antikviteter er vores hobby. Vi holder sladder”, siger Moses. Mange af dem er fordelt i de forskellige lokaler på et etablissement, der fører kunden til midten af forrige århundrede. Selv personalet bærer en uniform svarende til 1940'erne.
"Det er et vidunder, en stolthed for folket", siger nabo Mercedes Mellado, der var imponeret over hendes besøg. Modtagelsen af beboerne i Alcala har ifølge dets ejere været meget god. "Vi var nødt til at smide folk tilbage", Sandra husker den første åbningsweekend.
Cueva de la Zarzamora kan blive en af hotellets attraktioner i Alcalá de Guadaíra. Lysten til at "dessertere" mangler ikke.
Adresse: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Se kort
Telefon: 955 11 57 65