Et hjørne til at opdage og blive revet med af Muscatel
“Skal du drikke en Nestea, stop (sic)?!” Bernardo Zarazaga tøver over for en kunde. Til en anden, der halter, udbryder denne tjener: "Nu drikker du et lille glas, og det er jævnt." "Den, der drikker vin fra kooperativet, vil ikke have Covid i sit liv," slutter han. Et lille stykke tid med Bernardo giver anledning til "en masse sjov", men også til kender hans lidenskab og hans forsvar for muskatel. Chipiona, i den nordvestlige del af provinsen Cadiz , har en ærbødig forbindelse med denne vin, såvel som med Virgen de Regla. Som med Rocío Jurado.
I denne kystby bukker den besøgende under for den søde smag af muskatel. Den findes overalt: fra barer til strandbarer. Selv massevinen har en procentdel af muskatel. Derudover er der kontorer og butikker spredt over hele byen til køb vin i løs vægt, til fordel for små producenters direkte salg. Blandt alle mulighederne for at prøve Muscatel er der nogle fremragende etablissementer, der fortjener et besøg.
Gylden, mørk, speciel eller rosin der er forskellige varianter af muskatel
Det Agricultural Catholic Cooperative Winery (Avenida de Regla 8-10), hvor Bernardo arbejder, er et obligatorisk stop. Vinstokken, der dækker terrassen, har været vidne til mange første møder med Muscatel. Både lokale og besøgende har sat sig ned i det kølige på en sommernat for at drikke forskellige varianter: gyldne, mørke, specielle eller rosiner.
På trods af sin farve, Moscatel er en hvidvin fremstillet af den homonyme drue. Fra oxidativ ældning opnår vinen sit niveau af farve takket være tilsætning af en vinalkohol, der stopper gæringen, Det giver farve og trækker sødme fra. På grund af denne praksis med at "slukke" vinen, blev den i middelalderen betragtet som en "bastardvin".
"Den gyldne og den mørke muskatel er den samme", siger Fran Lorenzo, en anden medarbejder i kooperativet. Guldet, det mest forbrugte, er "blødere, mindre sødt", mens det mørke får den farve på grund af siruppen, som dog er blevet erstattet af karamellin. "Det er allerede blevet stoppet, fordi det var meget dyrt," siger Fran.
Denne vin har været vidne til mange første møder med Muscatel
Muscatel rosinen er opnået takket være til den traditionelle "asoleo", en proces, hvorved druerne efterlades til tørre på måtter i solen mellem 15 og 30 dage. Frugten mister meget væske og rynker og koncentrerer dermed mængden af sukker. "Det her er det bedste, der findes. Muskatelernes mestre", Stolt siger Damián Torices, ejer af Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), endnu et uundgåeligt besøg.
Damián har i brevet en gammel ren rosinmuskatel hvad hans bedstefar plejede at gøre. "Støvlens mor er 40 år," siger han. Denne vingård har en bred vifte af muscats, herunder en hindbær, og er blevet en gastronomisk attraktion, hvor der også serveres tapas fra landet.
Serveres mellem 12 og 14º C, Muscatel passer godt til kager, desserter, der ikke er overdrevent søde, og is. "Men her tager folk det med alt: med mojama, med flæskesvær, med gammel ost...", siger Damiáns mor.
I El Castillito er der også eftersøgning forvise tanken om, at det er "en gammel vin". "Se på det bord," påpeger Damián. Flere og flere unge passerer gennem kældrene for at drikke muskatel. Bernard er enig: "Vi har set en stigning i unge mennesker."
Al Castillito og Bodega Cooperativa Católico Agrícola, får selskab af to vinkontorer i centrum af Chipiona. Der er det almindeligt at hvile albuen på baren eller sidde på en skammel og lytte til menighedsmedlemmernes samtaler.
Cesar Florido Det har et par etablissementer (Calle del Castillo, 15 og Calle Padre Lerchundi, 35), der hylder forstærkede vine. Mens han gennemgår byens anliggender, serverer Juan Carlos Junquero stamgæsterne på stedet på Calle del Castillo. Chipioneros har deres glas (ingen drikkevarer) klar, så snart de kommer ind i lokalerne. Men Juan Carlos glemmer ikke de besøgende, han rådgiver, opfordrer dem til at prøve andre vine og forklarer forskellene mellem dem. "Se på ravfarven på dette guld. Det er smukt,” siger han og fortsætter med at passe kunderne. Mojamaen, mandlerne og stegte kartofler som tilbehør fejler ikke, selvom der ikke serveres måltider. Det er mødestedet før middagen.
César Floridos kontorer omsætter hans filosofi i praksis: "fra vingården til baren". Sammen med Cooperativa og El Castillito er de steder for retfærdiggørelse af muskatel der fremmer deres overlevelse.
Cadiz kommune var den spanske vinindustris fjerde magt i begyndelsen af det 19. århundrede, men da det gentages meget af Marco de Jerez (den ældste vinregion i Spanien) var ved at "dø af succes". Nu er der kun tre lokale vingårde: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola og Bodegas José Martín Mellado, som også har en bod på madmarkedet. De er resterne af et produkt, der bragte megen velstand, og som nu vedligeholdes med en kvalitetsråvare, godt arbejde og en masse glæde.
Muscatel er en hvidvin udvundet af den homonyme drue
REJSE I HISTORIEN
Sammen med de endeløse strande, fiskeindhegningen, travlheden i Isaac Peral-gaden, den stegte fisk og andre charme, Chipiona har Moscatel-museet, i de samme faciliteter som Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Det er et rum, der hylder historien og kulturen i en by præget af dyrkning af vinstokke.
Åbent hver dag om sommeren og i weekenden om vinteren, museet tilbyder en selv-guidet rundvisning på cirka 60 minutter. Med en pris på €4, inklusive smagning, bringer rundvisningen i de seks temaværelser den besøgende tættere på forskellige historiske øjeblikke lige fra eksporten af muskatel til Romerriget fra datidens Chipiona, Caepia, til dets genopbygning som vinkoloni i det femtende århundrede. Muscatels betydning på det engelske og hollandske marked med ankomsten af det 19. århundrede fremhæves også, hvilket gjorde Chipiona blev den by i Spanien med den højeste tæthed af vinmarker og vingårde. Og så videre, indtil man når den nuværende vinfremstilling af en by, der takket være sit klima og sin jord gjorde muskatel til sit kendetegn.
HØJDEPUNKTER
Kooperativet, El Castillito og César Floridos kontorer De er obligatoriske stop på en Muscatel-rute.
Den mest efterspurgte muscatel er det "mindre søde" guld, selvom der er andre varianter såsom mørk eller rosin.
Takket være muskatel, Chipiona blev den spanske vinindustris fjerde magt i begyndelsen af det 19. århundrede.