Og spiser altid pizza
"Når du drikker det, har det en meget god smag og friskhed, når du har taget det er meget let og når der er gået et par timer, husker du det for at tage det igen." Dette er, hvad den perfekte pizza til Rodríguez består af. "Den gode produkter, der er friske og kvalitet" giver den det førsteklasses touch.
Og han taler med viden om årsagen, den der mange års efterforskning i sin laboratoriet i Alcalá de Henare s, hvor de analyserer og studerer kvaliteten af proteinerne og aminosyrerne i de forskellige meltyper på markedet, i jagten på en pizza med en god balance. Det vil sige have en godt protein at "det er gluten, så glutenmasken kan få sin konsistens, hvilket meget lidt gær holde mellem 72 og 96 timer og det det er praktisk talt luft når kunden spiser det”, forklarer kokken.
”Hvis man arbejder med et eller flere kvalitetsmel, indser man det en god pizza på 15 eller 20 minutter er forsvundet fra din mave og det vil være det første, som kunden, der kommer for at prøve pizzaen" hos Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ vil være i stand til at verificere. Alt dette ledsaget af en kvalitetsråvare og med en klar intention om at gå væk fra den slagne vej til italiensk pizza og orientere mod new york stil . Den, der bevarer opskriftens godhed fra støvlens land, ikke tøver med innovative ingredienser der tilsættes dejen: katsobushi, chili filamenter, revet lime, koriander mix, basilikum...
Som for at vise en knap, forbereder vi sammen med Fran Rodríguez hans yndlingspizza:
PIZZA DOLCE
Ingredienser til en dej til fire personer:
- 1 kg mel
- 500 gram vand
- 5 gram gær
- 2,4 gram salt
- 3 gram olivenolie
Ingredienser til krydderiet:
- Olivenolie
- Tomater
- Mozzarella
- Skat
- Sennepsfrø
- babyspinat
- Gede ost
- Cherrytomater
Forberedelse:
1. Bland ingredienserne til dejen, og del derefter i fire.
to. Lad gære i 24 timer i køleskabet.
3. To timer før du sætter den i ovnen, fjern den til stuetemperatur, så kuglen får volumen
Fire. Forbered en vinaigrette med olivenolie, sennepsfrø og honning
5. Tilføj en bund af tomat og mozzarella til dejen
6. Fordel spinaten på bunden og mariner den med vinaigretten
7. Fordel gedeosten og cherrytomater over spinaten
8. Sæt den i ovnen, og når der er 5 minutter tilbage til at færdiggøre pizzaen, giv den et pust i ovnen, så alle ingredienserne smelter lidt
Følg @mariasanzv
Et eksempel på, hvad der ville være den perfekte pizza
*** Du kan også være interesseret i...**
- Carlo Craccos opskrift: safranrisotto
- De bedste italienske restauranter i Madrid
- De ti bedste pastaretter i Italien
- De bedste pizzaer i Madrid
- [Video] Opskrift på frikadeller bedre end din mors
- [Video] Opskrift på græskar creme brûlée
- [Video] Opskriften på autentisk amerikansk grillet ost (den osteste ostesandwich)
- [Video] Genopfinder det sydlige køkken: Bacon Cornbread
- [Video] Rejseopskriftsbog: Prawn Bloody Mary
- [Video] Sådan laver du en autentisk mexicansk Huarache
- [Video] Sådan laver du en rigtig ostesandwich (eller 'grillet ost')
- Alle rejsende opskrifter
- Alle artikler af María Sanz