Kald det ikke Palentino, kald det Pez 8.
Lad os få det af vejen: Palentino er ikke længere. Palentino døde for evigt. Og måske var det det, der skulle ske. I marts 2019, et år efter den oprindelige El Palentino lukkede efter døden af Casto, en af dens ejere, regenter og sjæle, Palentino genåbnede sine døre, villig til at respektere den fejring af hverdagen omkring en bar. Det var en svær bedrift, meget kompliceret, for Martín Presumed og Narciso Bermejo som tog ansvaret for eventyret med at opretholde barens faste kundekreds og tiltrække nye (den eneste måde at kunne betale den høje husleje og komme videre).
Men holder ikke kalveklumper og stokke til samme pris et par dage om ugen lykkedes det at overbevise dem, der ledte efter noget andet, noget der ikke længere var der. Pandemien klarede resten. Og El Palentino måtte forsvinde for kun at forblive i live i vores hukommelse. Bedre på denne måde. Nu er det sted, han besatte, Pez 8. Martín Presumado, ejer af Mor Chico, vær på forkant med din leder Anne af Lucas.
“El Palentino i anden etape var en gastrobar med en bar, der var for stor til så lille et sted. I dag, med det vi lever, barerne fyldt med mennesker vil tage tid at vende tilbage”, forklarer Smug. "Vi har lavet en total nytænkning af lokalerne: der er ikke længere en bar, kun borde og en terrasse”.
Masser af træ, masser af stearinlys der er tændt om natten for at ledsage Cubansk musik. "En nordisk rulle til de varme", siger hotelejeren. "Det er ikke længere en bar, det er et gastronomisk sted." Selvom den flydende menu er lige så vigtig som madmenuen.
“Pez 8 er slyngelkøkken”, siger selvglade Martin. Det er spansk køkken blandet med asiatiske strejf. Frem for alt er det sjovt. Noget af El Palentinos ånd er forblevet der, fordi det, de ønsker for dette nye rum, er sjovt. Han stopper ikke med at gentage det. Tjenerne kommer ivrigt til bordet. Til jeg Interager med kunden takket være levende cocktails, som er færdige foran dig, som ryger. Om natten, lysene tændes og musikken skrues op fordi de ønsker, at der skal være liv. De ønsker, at vi genvinder fællesskabsånden og optimismen fra dette hjørne af Malasaña gennem et bord. Et bord, der i øvrigt er meget overkommeligt.
Smug har kun én ambition, "lad pladsen fyldes op". Risikabelt, men logisk, og for det tilbyder det ikke kun originalitet, kvalitet og sjov, men også gode priser. "Den gennemsnitlige billet er 20 euro", Han siger. "Selvom man også kan få 18-euro-retter." Den daglige menu fra mandag til torsdag er 12 euro. Og gør dig klar til den brunch, de planlægger. Hvis Mama Chicó allerede har overbevist dig, her vil de "sprænge det". "Jeg vil være generøs," meddeler han.
Pez 8 er åben hele dagen fra 12 til 23. Fredag og lørdag med spisning hele dagen. Ved aperitif tid, den 11 forskellige vermouths at de macererer sig derhjemme. Weekendeftermiddage er til gin og tonics og andre likører (kanel og citron whisky, rød frugt vodka ...) også skabt af dem.
I sin menu med sæsonbestemte produkter er der allerede flere retter, som du måske har hoppet på sociale netværk: som trøffel doven tortilla, stillehavsmuslinger med røget chili emulsion eller dens paneret. Ren sjov.
Adresse: Calle del Pez, 8, 28004 Madrid Se kort
Telefon: 912993754
Tidsplan: Fra mandag til søndag fra 12.00 til 23.00