Carabinero taco, et af de mest originale og lækre forslag fra Mantarraya MX
Marbellas gyldne mile er fuld af restauranter, som du ikke kan gå til, medmindre du bestiller uger i forvejen. En af dem, Lobito de Mar, ejet af stjernen Dani García, ligger lige ved siden af den nyligt åbnede Mantarraya MX, også ejet af Michelin-stjernekokken Roberto Ruiz . Der fortæller de os, at vi skal gå fra selve den mexicanske restaurant: de er så nye i området, at Google stadig ikke placerer dem godt på kortet.
Inde i lokalerne bliver vi modtaget jordfarver som sand og blålige som havet , naturlige fibre, der fremkalder kystparadiser, håndværk med subtile nik til mexicansk kultur og koloniale detaljer i form af en vifte. Cousi Interiorismo-lærerne skriver under på dette " atmosfære af beskeden sofistikering ", som de forklarer fra selve etablissementet, et kæmpe rum, der har åbent køkken, stue, bar, vinterterrasse og spektakulær sommerterrasse med rigelig vegetation.
Vi er ikke i Stillehavet, men det kunne godt virke sådan både for dekorationen og for retterne, der ifølge min kammerat, som han smager dem, "de smager som Mexico" . Han, der har brugt meget tid på den mexicanske kyst, fortæller mig noget, som jeg fornemmer: at der, baseret på det udsøgte i Ruiz' forslag, er ærlighed, autenticitet... og selvfølgelig en masse krydderi . Faktisk personalet, efter at opmuntre os til at bestille husets tusindfryd Blandt den appetitlige cocktailmenu -afbalanceret, perfekt- byder den os velkommen med et klart slogan: "Her er vi kommet for at slappe af!".
Mexico på terrassen
i brevet der er meget hav -det er trods alt et par meter væk-. Fisk og skaldyr er hovedpersonerne af en menu, der udnytter den lokale råvare, mens man går gennem næsten 8.000 kilometer af den mexicanske stillehavskyst fra nord til syd : fra Ensenada og Baja California til Chiapas. "Dette er områder, hvor der historisk set var mange handelsruter, som førte til sammenblanding med Asien Gennem uddybninger som f.eks rå fisk fra asiatisk udskæring, stegt mad eller citrussaucer , som tilbyder smagsprofiler, hvor begge kulturer mødes", forklarer de fra etablissementet. Det er måske den mindst kendte smag af Mexico -og udnyttet- ud over USA.
Med menuen i hånden vælger vi -og det er meget svært at vælge, selvom det er en kort menu- Manta ray guacamole, med kammuslinger og jalapeño peber emulsion . Det holder så lidt på bordet, at det endda er pinligt. Vi fortsætter med østers med fermenteret chilisauce og passionsfrugtgranita , en overraskende, frisk og lækker satsning, der ligesom ånden i Mantarraya MX er ren hedonisme.
Flere delikatesser kommer til bordet med et uventet twist: Grillet blæksprutte sort ceviche med trækul habanero chilisauce; Grøn ananas og rejeaguachile macereret med serrano chili ; mere blæksprutte, denne gang, grillet med pico de gallo og sprød yucca, serveret som taco.
hus tusindfryd
Mens vi fortærer, fyldes stedet mere og mere, selvom det har været åbent i mindre end en uge: det er tydeligt, at vi står overfor endnu et vindende væddemål fra Ruiz, skaberen af Punto MX, katalogiseret som "den bedste mexicanske uden for Mexico" - eller den første mexicanske restaurant i Europa, der har en Michelin-stjerne - indtil den nylige post-pandemiske lukning.
Men kokken har genopfundet sig selv: i februar åbnet i Madrid Barracuda MX som i løbet af få dage vandt offentlighedens gunst med sit køkken også baseret på stillehavsspecialiteter. Der er stjernefadet Havaborre a la carte med rød guajillo chili marinade og grøn poblano chili marinade . Her, den hele kyllingesteg tilberedt 100% uden mel takket være en teknik baseret på vand og salt, som gør, at fisken kan dehydreres og steges, så den er helt sprød udenpå og mør indeni, til at nydes i forfriskende salathjertetacos med pico de gallo og tyrefægter chilisauce . Ja bestemt, Denne ret tager to dage at tilberede. , så det tilbydes kun i begrænsede enheder: det vil være et spørgsmål om held.
Produkter er også blevet indarbejdet i Marbella-menuen som tun eller carabineros . Sidstnævnte skal prøves ja eller ja i deres udarbejdelse af a la diabla tacos med enchipotlada sauce, guacamole og pico de gallo -og du skal gentage-. Det rejeboller med enchipotlada sauce er også et andet saftigt must.
vi spørger oksekød tacos med habanero sauce og chili toreados også for at teste, hvordan kødet er. Og den består testen med glans, ligesom alle de specialiteter, Ruiz serverer med sin stjernekombination: ærlige retter, af -kun tilsyneladende- enkelhed, med en masse smag, en masse fantasi, en masse pique, et fremragende produkt og en uforlignelig know-how . Bestil nu: Mantarraya MX kommer også til at blive fyldt op, og før snarere end siden vil det være sjældent, hvem der ikke ved, hvordan man placerer det på det nøjagtige sted på kortet.
Kammusling guacamole, et 'must'
Adresse: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spanien Se kort
Telefon: 951 21 00 00
Tidsplan: Fra mandag til søndag fra 19:00 til 01:00.
Halv pris: 45-60 euro