En ufejlbarlig klassiker.
I ovnens varme har vi fundet megen ro i disse usikre dage. Selv dem, der aldrig kom ind i køkkenet, har prøvet lykken med at ælte dej og prøve lykken i bagningen. Og glad for resultatet, vi bliver ved med at bage.
Denne gang deler Miragoli-brødrene med os opskriften på din banan- og valnøddekage som nogle gange kan findes i din bageri og cafeteria Cientotreintaº, i Chamberí-kvarteret. "Kagen er ekstremt enkel at lave," fortæller de os. "Vi bruger fuldkornsmel og brun farin, men du kan erstatte hvidt sukker eller en blanding af hvidt sukker og honning i lige dele."
Brød, kager og kaffe er de tre specialiteter i Cientotreintaº, stedet drevet af baskiske brødre med et italiensk efternavn, Alberto og Guido Miragoli. Alberto studerede kunsthistorie, men skiftede til kunsten at ælte brød og kager. Guido er indretningsarkitekt, men han hoppede også ind i hotel- og restaurationsbranchen og specialiserede sig snart i kaffe. Sammen har de kombineret viden og erfaring i dette bagerværksted, konditori og cafeteria, der allerede har mange trofaste i Chamberí. Dens chokoladepalmer er til pilgrimsrejse, helt bestemt. I disse dage med indespærring, som en virksomhed med første behov, har de stadig åbent fra mandag til søndag fra 9.00 til 17.00. og hvem der foretrækker eller slet ikke kan forlade huset, kan jeg bestille brød eller kager gennem Glovo. Og snart er vi også tilbage til din kaffe. Og til palmerne, selvfølgelig.
Valnødder og bananer, ifølge Cientotreinta.
Banan- og valnøddekageopskrift fra Cientotreintaº bageri og cafeteria
**INGREDIENSER TIL EN STOR FORM:**
240 g fuldkornsmel
3 gram salt
6 gram kongegær
5 gram bagepulver
3 gram kanelpulver (meget bedre, hvis det er Ceylon)
84 gram ristede og hakkede valnødder
214 gram brun farin
100 gram æg
100 gram neutral olie (raffineret oliven, solsikke, kokos...)
500 gram ristet banan
85 gram mælk
UDBYGNING:
1. Sigt mel, sukker, gær, sodavand, salt og kanel på den ene side og stil til side. På den anden side blander vi væskerne (mælk, olie, æg), til blandingen af væsker kan vi tilsætte den ristede og hakkede banan.
2.Tilsæt de sigtede (tørre) ingredienser til væskerne og bland, indtil vi er sikre på, at blandingen er homogen. Det er vigtigt ikke at piske for meget, fordi det hærder kagens tekstur.
3.Når blandingen er klar, tilsæt valnødderne og bland dem forsigtigt.
4. Tilbage er blot at hælde blandingen i en form, som vi på forhånd har smurt med smør, og som vi har lagt bagepapir i i hvert fald på bund og kortsider.
5.For at bage skal du forvarme ovnen til 175 grader og bage i 55 til 60 minutter.
6.Hvis vi ser, at den har taget meget farve, men indeni er den ikke færdig (tandstikkertesten: vi prikker i den, og hvis den ikke kommer ren ud er den stadig ikke færdig), kan vi dække den øverste del med lidt alufolie.
7. Så er der kun tilbage at lade den køle af og nyde. Kiksene bliver bedre, når de sidder.
Adresse: Calle de Fernando el Catolico, 17 Se kort