Der kommer et tidspunkt i livet, hvor du ikke kan undslippe varmen fra en trøstende suppe.
Det er i det øjeblik, hvor du indser, at der ikke er nogen vej tilbage, at du allerede er fortabt: du er blevet en voksen [måske 33 år eller mere], som forstår at værdsætte denne kulinariske tilberedning, der engang var levebrødet for de fattige og det i dag overtager den køkkenerne på de mest succesrige restauranter . Hvad bliver det næste? Sid ret op? Placere servietten på knæene? Eller tage et anerkendende ansigt på, når sommelieren serverer dig en af de vinkuliner med for- og efternavn?
Den tid er forbi, hvor det at spise suppe var synonymt med sygdom [læs dødelige tømmermænd] eller endda, hvis jeg graver lidt længere tilbage, den, hvor min bedstemor tilberedte med brio og mesterskab improviserede hvidløgssupper for at tilfredsstille appetitten hos sine sultne børnebørn, dem, som vi bar bag på vores cykler [læs Røde Torrotas] som f.eks. ryttere fra apokalypsen, der ikke havde noget tilbage at ødelægge.
Det er et stykke tid siden, vi erklærede kærlighed til 'skeen': i form af gryderet, stuvede kartofler, marmitacos, linser... men nu går vi et skridt videre: Vi har frataget disse gryderetter enhver skræmmende gadget (kødstykker, knolde, bacon osv.) og det øver vi os på. af uden videre at nippe til den genoprettende bouillon, hvori vi kun tillader brød 'som et kæledyr'.
Nogle og tyve, her er et eksempel på fremtiden, der venter dig i form af traditionelle opskrifter (læs: alle dem, der stadig bor i deres forældres hus, er udelukket, da jeg tager det for givet, at de ikke kan undslippe onsdagsgrydesuppen ).
Fransk løgsuppe er gratineret med ost på toppen.
LØGSUPPE ELLER SUPPE À L'OIGNON
Franskmanden Alexandre Dumas redegjorde allerede for det i De tre musketerer og definerede det som "en suppe, der er meget elsket af jægere, folk med lavt liv og æret af drukkenbolte." Tilsyneladende dengang Parisiske fester plejede at afslutte det som en trylledrikk mod fremtidige tømmermænd, ud over at blive serveret på ugudelige timer i slumkvartererne, der omgav Halles Baltard, altså markedet, hvor det parisiske samfunds 'blomst og fløde' virkede. I disse 'restauranter' ville have tilføjet kraft ved at give et lag ost i en gratineret version (gratinée). Vi valgte den bukoliske version, der tilskriver sin opfindelse til kong Ludvig XV, der som en desperat alkymist ville have blandet de eneste ingredienser, han kunne have fundet i paladset på en jagtdag. Men det faktum, at opskriften optræder allerede offentliggjort i det 14. århundrede i middelalderkogebogen Le Viandier, afmonterer denne fantastiske teori (det er umuligt for en konge at lave mad/grille).
Hvor skal man tage det:
I Paris De vil anbefale den på Au Pied de Cochon-restauranten, traditionel og meget korrekt, men hvis du vil flygte fra den vrede menneskemængde på jagt efter deres trofæskål, skal du hellere vælge den på Bouillon Racine.
Selv en saftig og busket minestrone kan være designer.
MINESTRANE
Italienerne går meget op i at kende forskel på zuppa og minestrone, der er så befolket med bidder, at det ligner en kinesisk offentlig swimmingpool i august. Den første kommer fra udtrykket suppa og blev serveret på en skive brød og den anden fra ministrare, 'distribuere' — formentlig af familiens overhoved — og Det er normalt lavet med grøntsager, ris, pasta eller byg. Den ældste historiske reference til sidstnævnte er placeret i nogle vers fra det 16. århundrede af Marquis del Tufo, hvori han taler om en 'let' minestra maritata hvori han forsikrer, at du ikke kan gå glip af pølser, bacon, skinke, sopressata (saltet salami), med fennikel og ost indeni, så duften virkelig trænger ind.
Hvor skal man tage det:
I dag er denne kraftfulde opskrift, en klassiker i det napolitanske køkken, bliver genbesøgt af kokke lige så prestigefyldte som den stjerneklare Gennaro Esposito, af restauranten Torre del Saracino, i Vico Equense, som mesterligt har forfinet udseendet og råvarerne.
STOLEN
Vi vil ikke være dem, der tør identificere oprindelsen af Chairo, det tyk suppe baseret på oksebryst, chalon (dehydreret oksekød), lam og grøntsager (dehydreret kartoffel, sød kartoffel, bondebønner, mote, kogt hvede) og endda ost. Selvom du finder det i Perus gastronomiopskriftsbog, er sandheden, at bolivianerne i øjeblikket har fordømt dette naboland for kulturelt plagiat før deres kulturministerium, siden De forsikrer, at oprindelsen til La Paz-stolen er i den bolivianske by La Paz. Hvorom alting er, er det kompliceret at beslutte, hvad der kom før hønen eller ægget, og endnu mere, hvis vi tager i betragtning, at ordet kommer fra sproget hos Aymara-folket, som indtager Titicacasøens Andesplateau (Fordelt i hele Bolivia, det sydlige Peru, det nordlige Chile og det nordvestlige Argentina). Bolivianere siger, at du vil identificere 'plagiat', hvis du finder ingredienser såsom squash (en slags græskar), der flyder på tallerkenen, en peruviansk ekstra, der er ret ildeset af sine naboer.
Hvor skal man tage det:
I La Paz-området finder du denne suppe i stort set alle restauranter. I Marka Tambo er det musikalske show også tilføjet.
Du finder ordentlig misosuppe til morgenmad i Tokyos Park Hiatt.
MISOSUPPE
Japansk mytologi sikrer, at misosuppe er en guddommelig gave, der garanterer sundhed og lang levetid på grund af dets enzymer og fermenter (miso er en sojabønnepasta gæret mellem ni og 36 måneder). Og selvom det oprindeligt det sædvanlige var at tage det under morgenmaden i bjergområderne, I øjeblikket følger det med (som her kan det være brød) til ethvert måltid. Bliv ikke overrasket, hvis du også finder det i nogle områder af Kina, da andre teorier dikterer, at miso virkelig opstod på fastlandet, og det var senere, i det syvende århundrede, da det rejste til den japanske ø
Det er væsentligt og Det mangler aldrig i makrobiotiske menuer eller baseret på ayurvedisk og kinesisk medicin. for dets egenskaber: vitaminer, mineraler, kulhydrater, proteiner og æteriske olier, blandt andre komponenter. Så meget, at vi kan sige, at det er en slags trylledrikk, da nyere undersøgelser forbinder dets forbrug med kræftforebyggelse. åh! og husk, at drikke denne suppe ske er ikke afgørende, det sædvanlige er at spise med spisepinde de faste fødevarer, der flyder i det, såsom tang eller tofu, og derefter drikke det direkte fra skålen.
Hvor skal man tage det:
Uundværlig er den røde misosuppe på Tokyos Park Hyatt-morgenmad, med en spektakulær udsigt over byen og i privatlivets fred på dit værelse (du kan slurpe den frækt og synge sang, hvis du ønsker det).
Kokken på Miramar-restauranten i Marseille underviser i, hvordan man tilbereder Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Det er typisk for byen Marseille, selvom det virkelig er hører til provencalsk gastronomi. Det logiske er at tro, at denne suppe ville være begyndt at blive tilberedt i husene hos de mest beskedne middelhavsfiskere med dagens usolgte fisk eller med de mest 'grimme' stenfisk i havet. Havaborre, brasen, endda sardiner, er velkomne i de mest traditionelle opskrifter, selvom de på nuværende tidspunkt insisterer på at tilføje hummer eller muslinger, en fuldstændig helligbrøde for de mest konservative, som også de sætter pris på, at bouillonen serveres på en skive tørt hjemmebagt brød (Marseillais marette for at være mere præcis) og at fisken tilsættes efterfølgende.
Hvor skal man tage det:
En sand klassiker er restauranten Miramar i Marseille, som vi kun tilgiver for at have muslinger, fordi dens kok, Christian Buffa, tilbyder mesterkurser om korrekt tilberedning af bouillabaisse hver tredje torsdag i måneden. Book via hjemmesiden for Marseilles turistkontor.
'Omsætningen' af cocido maragato serveres i omvendt rækkefølge.
COCIDO MARAGATOSUPPE
Jeg har forladt til slutningen, som i forbruget af denne maragato-ret, suppen af dens gryderet. Det er en tradition i denne Leonesiske region at variere rækkefølgen af servering eller, som man siger der, at servere 'los vuelcos' baglæns: først kødet, så kikærterne og til sidst suppen. De ældste i området tilskriver denne variation til muleter-traditionerne, hvor kødet blev bragt allerede tilberedt og indtaget, når man stoppede for at hvile i kroerne ved vejkanten for at afslutte med en varm og trøstende suppe, der fik ro i maven. Andre teorier taler om pikareske af de bønder, der af frygt for at blive overrasket under måltidet af de franske tropper under den spanske uafhængighedskrig besluttede, at at være noget 'bedre end over suppen'.
Hvorom alting er, er sandheden, at et besøg på Maragatería indebærer at prøve denne solide ret, som jeg anbefaler, at du aldrig får for meget suppe (så den efterlader et hul i maven), altid lækker takket være intens smag leveret af chorizoen, grisens ben og øre, morcilloen, lacónen, baconen osv.
Hvor skal man tage det:
En af de mest succesrige er den, der tilbydes på Entrepiedras, en restaurant i byen Castrillo de los Polvazares. Og til slut, cremecreme. Tænk i øvrigt ikke engang på at springe presserester-shottet over til sidst, hvilket er vigtigt, så fordøjelsen ikke bliver så tung.