Ost og infusioner? Gå nu! Vi forudser således de første reaktioner fra dem, som du tilbyder denne kombination så tilsyneladende uforskammet. I udlandet gør de det allerede, og her i Spanien begynder traditionerne at blive rørt op takket være en række økologiske infusioner under navnet af Klik og designet til at blive kombineret med håndværksoste.
Når vi tænker på et godt ost hyldest næsten altid vi normalt ledsage det med en god vin. Det er altid blevet gjort på denne måde, og i modsætning til hvad det berømte ordsprog siger, er det den perfekte kombination. Indtil nu.
Forsøger at mobilisere status quo og give plads til nye blandinger, der bryder med det fastsatte, er et koncept, der forener ost og te, netop blevet afsløret i Spanien_:_ Klik , et projekt promoveret af La Tetera Azul (Pharmadus) – et Leonesisk familiefirma dedikeret til produktion af infusioner og te – sammen med Granja Cantagrullas fra Valladolid og Quesería Cultivo fra Madrid, der bidrager med deres erfaring og menneskelige team til at søge harmoni.
"Vi er et samfund, hvor vin har en ledende rolle inden for gastronomi. Sådan er både oste og andre af vores mest relevante og repræsentative produkter traditionelt blevet indtaget: med vine. Derfor har der ikke været plads til varme drikke eller andre som mulige kandidater til at parre med ost,« siger han. Rubén Valbuena, leder af Cantagrullas Farm og en af dyrkningsejerne.
Og det er te, den varme drik, som vi har vidst så lidt om i Spanien (spørg efter en i baren "på hjørnet", og du vil se den) på grund af vores præference for kaffe, hvilket gør den meget mere "venlig" ostesmagning, gør det lettere at nyde et større udvalg af oste og større mængder uden at trætte os eller efterlade os trætte eller tunge efter at have spist.
Click opnår dette med ti forskellige infusioner i fem tilfælde med et smagsforslag. For eksempel er Kashmir Chai-infusionen, lavet med kanel, ingefær, kardemomme, nelliker og sort peber, foreslået med bløde pastaer med en muggen skorpe såsom brie-type oste. Mens Nilgiri Hills sort te anbefales med vasket svær; Royal Tea & Cocoa – med mandler, rosenblade og jordbær – med hårde kager med søde toner, toffee og karamel; og infusion af Moringa, Matcha og Mango med oste med komplekse smagsvarianter.
En anden teknologi til at lave hver af harmonierne med spanske håndværksoste (tilgængelig i Farming ost , både i sin ansigt-til-ansigt butik og online) som referencer og svar på kriterier for mælketype, anvendt osteteknologi, ostens oprindelse og harmoni med dens producenter.
"Under alle omstændigheder skal det bemærkes, at dette er en fantastisk mulighed for os til at udføre denne overraskende smagsøvelse (oste og te) for at beskrive en tredje dimension af oste. De nye smage og teksturer der er skjulte, og som vi ikke opfatter, hvis det ikke var for en varm og smagfuld drink, hvilket gør denne parring til en meget speciel en", slutter Valbuena.
Og mens vi er i gang, hvilke ligheder er der (hvis nogen) mellem vin og te? "Det er der ikke. Oplevelsen adskiller sig meget med begge dele, fordi drikken til at begynde med er varm, og det faktum inkorporerer nogle muligheder i parringen, som hverken vin eller andre drinks, som vi er vant til at drikke ved lavere temperaturer, har. På den anden side, da infusionernes verden er så bred, er de aromaer, vi kan opnå, enorme ", præciserer Valbuena.