Chokolade & peanuts fra La Gaia
hvad vil have Ibiza Hvad fascinerer os altid? Spektakulære strande, uforglemmelige solnedgange, fester overalt, og selvfølgelig, gastronomisk fest.
Fordi ja venner, Ibiza skal også spise. Og derfor har nogle af de største kokke på scenen i årevis rettet blikket mod dette lille middelhavsparadis.
Men øen lever ikke kun af stjerner, for nylig fortalte vi dig også, hvor ibizaneren spiser, alt liv, og i dag fortæller vi dig hvad er de steder, der vil få det mest gastronomiske suk . Kommer du?
** ESPAI KRU I COVA SANTA, BARCELONA KOMMER TIL ØEN**
En af de mest berygtede åbninger denne sommer har været landingen på øen Grup Iglesias fra Barcelona , skaber af koncepter som Rías de Galicia eller Cañota og Madrids Las Chicas, Los Chicos y los Maniquís, samt andre restauranter ved siden af Adriàs såsom Tickets eller Pakta.
Fra hånden af Amnesi gruppe , har catalanerne åbnet en afdeling af Space Kru i et magisk rum på Ibiza.
Forestil dig, du når bjerget og der, under stjernerne på Ibiza-himlen - kun åben om natten - du kommer ind i en idyllisk enklave . Besøget i restauranten begynder med at fordybe dig i jordens dyb, ja, fordi Cova Santa er intet andet end en tusind år gammel naturlig hule på over 25 meter dyb skulptureret af vandet fra Sant Josep-bjergene gennem årene.
Der blandt drypsten, farvet lys og fugt, du vil gå ned til den laveste del for at opsuge mystikken i en af de største attraktioner på øen.
Tilbage på overfladen venter dig en 'tilbage til essensen', meget i tråd med det rum, hvor Espai Kru Ibicenco-forslaget er udviklet.
Hvis du kender dem, vil du vide, at de er præget af pris det rå over alt -sashims, carpaccios, tartarer...- krydret med rejsepræg og markante påvirkninger fra andre breddegrader som f.eks. Japan, Mexico eller Peru.
På øens hovedkvarter kan du smage nogle af dens ikoniske retter s, plus en menusektion 'Opdag ild' hvor der ikke er mangel på ledere i dets køkken, såsom den stegte vilde pighvar eller den grillede wagyu, som de præsenterer serveret på deres ribben, alt sammen med ansvaret for Kokken Ever Cubilla.
Det bedste ved havene i en grotte i Ibiza
** RADIO ME IBIZA ROOFTOP BAR ELLER SOMMER POP UP AF KOKKEN DEL MAR**
En anden, der ikke ønskede at gå glip af sæsonen på øen Pitiusa, har været engel løve , bedre kendt som Havets Kok.
El Puerto de Santa María, Madrid og nu Ibiza , specifikt i hotel tagbar Me , beliggende i bugten af Santa Eulalia . Med et køkken med udsigt til spisestuen og kokkens bedste haute cuisine-forslag omdannet til et coverformat, har denne sommer-pop-up alle nøglerne til succes.
Tun chop af Ángel León
Menuen er opdelt i tre sektioner, dedikeret udelukkende og udelukkende til denne koks passion, havet. 'Calm Sea', 'Wild Sea' og 'Sweet Sea' Det er de punkter, hvorunder kreationer som dens fantastiske blækspruttekroketter, blækspruttetartar -klædt som om det var kød-, et forfriskende grønt hvidløg med rejer og tobiko-rogn, dets fremragende tunkotelet eller den berømte planktonris ligger i ly. .
Derudover har kokken til lejligheden kreeret retten "Hvordan smager Ibiza-bugten" som en bevidst hyldest til øen og dens havprodukter. Og hvilken bedre måde at nyde alt dette end med Middelhavet som baggrund.
Ángel León Ibiza stil
** JUL'S , MIDDELHAVSKØKKEN MED ET GRÆSK INDEN **
En anden nybegynder på øen er Jul's , et rum hvor spise, drikke og danse . Beliggende i kommunen San José på vej til Sa Caleta , Jul's blev født som en fremmaning af den reneste livsstil og som noget hinsides en restaurant, da de postuleres som en oplevelse i sig selv.
Med en markant middelhavsæstetik er rummet bygget op omkring en indvendig restaurant og terrasse, hvor den Cristos græske kok billeder har udviklet et internationalt og eksotisk forslag med markante græske islæt, svært at efterligne på øen.
Økologisk middelhavskøkken
Der er ingen mangel på retter på menuen, såsom trilogien, der er ideel til at starte med og består af taramas og olivenolie, mosede bønner fra prespa sø med trøffelolie og hummus med husharissa, serveret med pitabrød og crostini.
De er også begejstrede for deres iberiske svinekød souvlaki med tzaziki sauce og pitabrød og signaturretter såsom sagnaki med gedeost, røde bær, purløgsolie og syltede løg, eller den lave lænd af Wagyu med jordskok, grøntsager og rødvin.
Det er næsten obligatorisk at afslutte med en dekonstrueret baklava, da du vil blive overrasket over dens delikate pistaciepralinemousse, den hakkede baklava og dens karamelliserede filodej. For at parre deres køkken har de skabt en række naturlige drinks og cocktails, som deres mixologer laver med lethed og blander middelhavs- og græsk smag. De akkompagnerer alt ovenstående med levende musik, optrædener og optræden hver aften.
Hver tallerken, et foto
** LA GAIA, DEN JAPANSK-PERUVIERE, ALLE TALER OM**
Og selvom sidstnævnte ikke er nyt, forekommer det os af stor betydning, at du booker dig ind gaiaen , en japansk-peruaner med sin egen personlighed, der har fået os til at forelske os.
Ansvarlig for kokken Oscar Molina, dette rum er placeret inde i Gran Hotel de Ibiza. Der, i nogle sæsoner nu, har denne catalanske og ibizaanske kok ved adoption, har skabt et totalt banebrydende forslag med sit eget stempel.
Havtaske cocotxas i La Gaia
Han navngav hende som 'japeruansk' og det er, at kreationer halvvejs mellem peruviansk og japansk gastronomi mødes der, i en Nikkei-nøgle, men uden at glemme, hvor de er, hvorfor Ibiza-produkter kommer ind i deres menu og gør det til et sikkert spil.
Fra Molinas verdensrejser, den smukke pige fra hotellet kom op, et rum, der kun åbner om natten, og som inviterer dig til at sætte dig ned, nyde og give slip. Retter som sort svinekød gyozas med Ibizas røde rejer og ramen bouillon , det Rejetiradito med syltede grøntsager, fennikel, chilipuré og estragon , samt deres c havtaske med sake sauce og sort hvidløg eller lammemave fra Ibiza med yam mousse, glaserede løg og citrus og kardemomme gel.
La Gaia japeruansk bar
Men der er stadig mere, for bag dens bar tilbereder de ceviches, signatursushi med kreationer som f.eks Balfegó tun mave nigiri med karameliseret kobe sauce, Albufera ål med kabayaki sauce eller en fremragende bid af Ibizas rød multe med tsunomono og sisho.
Og til dessert? En tur gennem Santa Inés , en hyldest til Japan løst med en grillet mochi med matcha te gelé og tang muffin eller geni som chokolade og peanut, en fest i munden bestående af jordnøddebrownies, tekstureret chokolade, krydret is og kakaofliser.
Spiser vi øen?
Vegansk ceviche med tigermælk på La Gaia