Nej, det er ikke ubehageligt, og ja, det har sine fordele
ADUNIA
Det nye fra Manchego Manolo de la Osa giver meget at snakke om, af flere grunde: fordi Det er første gang, at han har bragt sit køkken fra Las Rejas i Las Pedroñeras og tildelt en Michelin-stjerne til Madrid, og det gør han med sin egen restaurant. Hans version af ajoarriero, migas, ratatouille, morteruelo eller den kolde hvidløgssuppe er blot nogle af de klassikere, som vi endelig kan smage her omkring -vi ville allerede have det tæt på-. Og anden grund, på grund af pladsen. Et enkelt uendeligt bord til at dele mellem 20 velafstemte spisende gæster eller fremmede, afhængigt af omstændighederne. Der er ingen fysisk adskillelse, men der er lys, fordi fem lamper-spotlights, der hænger fra loftet, oplyser hvert rum, som om de gerne vil bevare lidt intimitet imellem dem. Det sjove er det Der er heller ingen adskillelse med køkkenet, da det er perfekt synligt fra bordet, dermed skabes et fælles rum, der trods travlhed bliver imødekommende. _(General Pardiñas Street, 56) _.
Kan du forestille dig de interessante mennesker, du kan møde her?
BAR /M
Fra den samling af lokaler, vi taler om i dag, /M - lyder Barra Eme- er uden tvivl den mest banebrydende, for i sin stue har han kun et langbord i zigzag form (for at være præcis har han en anden, men den er gemt væk i et hjørne, og den er kun for en lille gruppe mennesker). Det banebrydende er ikke, at det er et bord at dele, men det faktum, at Udover at være de spisendes bord, er det kokkens arbejdsbord. Det er der, Omar Malpartida, foran kunderne, afslutter retterne, inden de smages.
Autentisk showcooking og noget af et skue for øjet og ganen, fordi deres kreationer, med en stærk peruviansk accent, tilbyder en meget mere kunstnerisk vision end den traditionelle, som det peruvianske køkken, som vi spiser på denne side af Atlanten, har vænnet os til. ** Ægte streetfood i snacks som ceviche thai, aguachile eller muslinger (muslinger med tigermælk) **. Derudover spiser du ikke bare i denne bar, du drikker også og meget godt: signaturcocktails inspireret af drinks med en masse tradition: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha eller Gin Fizz er nogle af dem, der er udvalgt til at slutte af. en fest her. L **eller eneste ulempe, for at sige nogle, er, at de ikke accepterer reservationer, og kapaciteten er meget begrænset (30 gæster) **. _(Frihedsgade, 5) _.
Madrid-baren, hvor alting sker
BOLLER OG knogler
I hans gadefilosofi går det langt at have et fælles rum mellem forskellige spisende gæster. Det har det allerede gjort på sin første placering - på Antón Martín-markedet, som i nogen tid nu er omdannet til et trendy gastro-rum - og det har gjort det igen, men på en endnu mere indlysende måde, på sin nye placering i San Bernard.
En lang cementbar præsiderer over hovedindgangen til lokalerne. I dette tilfælde er den smal og høj, men meget komfortabel , især hvis du kan lide at dele mad. Det her er en klassiker, ja menuen byder på asiatiske streetfood-retter, som du kan snacke og dele , ikke kun baos (Buns and Bones var det første sted at åbne i byen med speciale i denne type snack), men også marineret churrascazo, saftige BBQ ribben eller endda vegetabilsk tempura. Nærhed giver dig mulighed for at chatte med ro og endda gøre små fødder komfortabelt, det vil sige, at hver enkelt vælger. _(San Bernardo Street, 12) _.
Denne mad er delt
FISMULER
Det er den seneste fra Nino Redruello, en af de mest driftige kokke i hovedstaden, den samme, der skriver under på La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. På dette nye sted ser det ud til, at han har villet af med alt, hvad der ikke indbyder til at tro, at man går på hans restaurant for at spise; Jeg retter, at spise meget godt. Nemlig meget enkel æstetik, med nordisk og industriel indflydelse, men næsten uden udsmykning. På nogle af dens vægge er der kun hylder med krukker med macerationer og lejlighedsvis køkkenredskaber. lidt mere, fordi o vigtig ting, jeg insisterer på, er at spise: oksecarpaccio, confiteret havaborre, salater eller et unikt hav og bjerg med kikærter, kalvekød og jomfruhummerhaler , for at nævne nogle af deres retter. Naturligvis spiller rummet en grundlæggende rolle, fordi opdelingen af lokalerne i forskellige områder giver det en vis hemmeligholdelse. Flere af disse rum har forskellige borde til deling: et i en indvendig gårdhave, et andet i den øverste del af lokalerne og nogle flere foran køkkenerne. Resultatet? Et sted, hvor det er rart at dele. _(Sagasta Street, 29) _.
Et sted, hvor det er rart at dele
PEKO PEKO
Det lader til, at fællesborde passer rigtig godt til street food køkkenformatet, for her har vi endnu et godt eksempel. Dette er Peko Peko, endnu en af de nye restauranter, der netop er ankommet til Chueca-kvarteret. I dette tilfælde har valget af bordtype meget at gøre med stedet, af små dimensioner, men også med madlavningsfilosofien at dele: baos, baoger -mini japansk hamburger med dampet van-, dumpling og endda ramen . Gå ikke glip af bollibaoen, dens stjernedessert, et stegt baobrød med en kugle chokoladeis.
Tilbage til bordet, i dette tilfælde handler det om et centralt bord, aflangt og med lave skamler til deling mellem maks. ti personer. Selvom det også har flere singler og doubler på begge sider af lokalerne, som alle kan vælge imellem. _(Colmenares Street, 13) _.
Klar til at kolonisere bordene